Les airelles rouges sont connues comme une collation saine et un délicieux plat d’accompagnement dans la cuisine. Comment faire pousser une plante vous-même, que rechercher lors de la récolte et à quoi les fruits peuvent être utilisés, apprenez de cet article.
Les airelles rouges sont l’un des arbustes à baies relativement inconnus, mais elles prospèrent également dans nos jardins si les demandes des habitants de la forêt sont satisfaites. Nous vous présenterons les variétés de canneberges les plus importantes et vous donnerons des conseils sur la culture, la récolte et l’utilisation des canneberges.
Airelles rouges : caractéristiques et origine
Table des matières
- Airelles rouges : caractéristiques et origine
- Différences entre les airelles, les groseilles et les canneberges
- Aperçu des variétés d’airelles rouges
- Planter des canneberges
- Le bon emplacement pour les canneberges
- C’est ainsi que fonctionne la plantation
- Entretien de l’airelle : c’est important à noter
- Multiplier les canneberges : voici comment ça marche
- Récolte et utilisation
L’airelle rouge ( Vaccinium Vitis-idaea ) est étroitement apparentée aux myrtilles ( Vaccinium myrtillus & V.corymbosum ) et canneberges et fait partie de la famille des bruyères (Ericaceae). Il est également connu sous le nom de canneberge, canneberge, canneberge ou myrtille rouge. En raison de leur large distribution – de la zone climatique tempérée à la zone climatique arctique-circumpolaire – il existe un grand nombre de noms, ainsi que d’innombrables noms régionaux.
L’airelle sauvage se trouve dans les landes, les landes et les forêts du nord de l’Europe à la Sibérie et au Japon. Plus au sud en Italie et en France, les petits arbustes poussent jusqu’à 2500 m d’altitude dans les régions alpines, mais aussi dans le Caucase et les Balkans. Dans la culture commerciale, cependant, ce ne sont pas les airelles sauvages, mais l’Auslese à haut rendement, qui est cultivée pour l’industrie alimentaire en Europe centrale et septentrionale en particulier.
Les buissons d’airelles atteignent des hauteurs d’environ 10 à 30 cm et forment de petites pousses ramifiées. Les feuilles vert foncé brillant de l’airelle rouge sont persistantes et deviennent rougeâtres à partir de l’automne. La forme des feuilles rappelle celle du buis ( Buxus ), qui a donné à l’airelle rouge les surnoms de buis sauvage ou wintagruan. Il se propage sous terre via de minces rhizomes pour couvrir le sol.
La croissance d’une plante en longueur peut atteindre 15 cm par an. De mai à juin, les délicates fleurs d’airelle rouge en forme de cloche, de couleur blanche à rose, apparaissent en grappes à l’extrémité de la pousse. Jusqu’à 20 fleurs se rassemblent et se développent en fruits rouge vif de 0,5 à 1 cm au moment où les airelles sont récoltées d’août à septembre. Ces baies ont une consistance farineuse et juteuse et une pulpe blanche avec beaucoup de graines. Les airelles rouges peuvent être consommées crues et ont un goût acidulé, acide et aromatique.
Différences entre les airelles, les groseilles et les canneberges
Certaines baies se ressemblent beaucoup, comme les canneberges, les airelles rouges et les groseilles. Nous expliquons si les canneberges sont aussi des canneberges et comment vous pouvez facilement distinguer les trois baies.
Les groseilles rouges ( Ribes rubrum ) ne ressemblent qu’à peu près aux canneberges, car, contrairement à ces dernières, elles sont translucides et ont un résidu de calice desséché sous la forme d’un bouton noir à l’extrémité inférieure du courant. Comme leur nom l’indique, elles mûrissent vers la Saint-Jean, c’est-à-dire fin juin – à cette époque, les airelles sont encore en fleurs. Ce n’est qu’en automne que les baies des canneberges à feuilles persistantes brillent sur le buisson jusqu’au printemps suivant. Le groseillier, en revanche, est beaucoup plus gros et plus boisé, et nu en hiver.
Voici comment les groseilles peuvent être distinguées des canneberges :
- Fruits transparents avec un bouton noir en bas
- Maturation : fin juin
- Un arbuste plus gros et plus ligneux qui ne porte pas de feuilles en hiver
Les canneberges ( Vaccinium macrocarpon ) ne sont pas des canneberges, bien qu’elles se ressemblent beaucoup à l’extérieur, mais forment une espèce distincte au sein du genre Vaccinium. Le terme « airelle cultivée » pour les canneberges est incorrect, mais par souci de simplicité, on le trouve souvent dans les épiceries. Contrairement aux airelles rouges, la canneberge forme de longues pousses rampantes qui peuvent se propager rapidement au-dessus du sol.
Les fruits de l’airelle sont d’une part nettement plus petits que les canneberges de 2 cm de large et sont de couleur plus claire. D’autre part, les canneberges sont réunies à la fin de la pousse, tandis que les canneberges sont formées individuellement et avec la pousse entière. Une fois que vous avez vu à la fois les plantes et les fruits, la différence entre la canneberge et l’airelle est facile à voir et à retenir.
Voici comment vous pouvez distinguer les canneberges des airelles :
- Pousses longues et rampantes
- Fruits plus petits avec une couleur plus claire
- Les fruits sont groupés à la fin de la pousse
Aperçu des variétés d’airelles rouges
Diverses variétés ont été sélectionnées parmi les airelles sauvages : en partie comme plantes ornementales qui ont tendance à avoir peu de rendement et ont tendance à produire des baies au goût aigre, en partie comme variétés pour la culture commerciale. Si vous souhaitez récolter des canneberges dans votre propre jardin, vous devriez opter pour cette dernière. Nous vous présentons les variétés de canneberges les plus importantes :
Les canneberges comme plantes ornementales
- ‘Corail’ : Airelle des Pays-Bas de 1969, qui était à l’origine cultivée comme arbuste d’ornement car son goût est extrêmement acidulé et aigre. Les baies de taille moyenne mûrissent sur des pousses fortement dressées formant des stolons.
- ‘Lirome’ / ‘Fireballs’ : Canneberge à croissance lente et 20-30 cm de hauteur. La période de floraison dure de juillet à septembre. Les fruits rouges et ronds mûrissent entre août et octobre. En raison de leur goût aigre-doux, ils conviennent à la consommation fraîche.
- Vaccinium Vitis – idaea subsp. moins : une sous-espèce à prédominance arctique de l’airelle rouge originaire d’Islande, du Groenland, d’Amérique du Nord et du nord de la Scandinavie. Les pousses nettement plus courtes ne mesurent que 8 cm de long et contiennent beaucoup moins de fleurs roses.
Canneberges pour la transformation
- ‘Erntedank’ : Une variété à très haut rendement d’Allemagne de 1978. Les canneberges à maturité mi-précoce sont de taille plutôt petite à moyenne, rouge foncé et légèrement acidulée. Par conséquent, ils conviennent également à la consommation fraîche.
- « Ernesegen » : airelles de race allemande avec des fruits rouge vif atteignant 1 cm de taille avec un bon rendement et une maturation plus tardive en septembre. Les feuilles de cette variété sont exceptionnellement grandes.
- ‘Red Pearl’ : Variété de canneberge des Pays-Bas de 1982 avec des fruits rouges clairs de 1 cm de gros, qui apportent déjà une riche récolte en août. La variété atteint environ 20-30 cm de haut et convient également à la consommation fraîche.
Planter des canneberges
Lorsque vous cultivez des canneberges dans votre propre jardin, l’emplacement doit avant tout être correct. Nous expliquons les exigences et donnons des conseils sur le temps de plantation, l’espacement et la procédure.
Le bon emplacement pour les canneberges
L’emplacement idéal pour les airelles est ensoleillé à mi-ombragé sur des sols sableux-humus ou tourbeux, frais à humides, plutôt pauvres en nutriments. Les airelles rouges sont adaptées aux surfaces extrêmement humides. Ils peuvent très bien résister à la fois à l’engorgement et à la sécheresse et pousseront également sur les sols les plus pauvres. Le pH idéal du substrat se situe entre 4 et 5 en milieu acide. Avec des valeurs de pH neutres ou même alcalines plus élevées, une décoloration jaune (chlorose) se produit et plus tard le plant de canneberge meurt.
Les airelles rouges peuvent être plantées dans des jardinières ou des plates-bandes, mais il convient de noter que les sols naturellement riches en calcaire avec des matériaux acides ne conviennent pas, même avec une amélioration intensive du sol. Sur les sols légèrement acides ou neutres, les airelles peuvent être plantées au mieux dans un lit de tourbière avec d’autres plantes de tourbière telles que les hortensias ( hortensia ), les rhododendrons ( Rhododendron ), les pseudo- baies ( Gaultheria procumbens ) ou fleurs elfiques ( Epimedium ).
Ainsi, la création d’un lit avec un sol acide vaut la peine plusieurs fois, car plus la zone convertie est grande, mieux la faible valeur du pH est maintenue. Dans de nombreux jardins, la couche arable calcaire doit être enlevée à une hauteur de 15 à 20 cm avant la plantation des massifs. Ensuite, vous le remplacez par une couche de terre de rhododendron acide mélangée à du sable et à des matériaux acides tels que de la litière d’aiguilles, du paillis d’écorce ou du marc de raisin. Vous pouvez par exemple utiliser la terre enlevée pour des plates-bandes ou des plates-bandes surélevées.
Si vous n’avez pas d’espace pour un réaménagement spacieux d’un lit, vous pouvez simplement cultiver des canneberges dans des pots et des bacs. Vous trouverez d’autres conseils pour préparer les lits et la composition idéale du sol pour les myrtilles, les airelles rouges et autres dans notre article spécial. L’airelle est rustique jusqu’à au moins -22°C et n’a pas besoin d’un endroit abrité ou d’une protection hivernale supplémentaire.
Astuce : Favoriser la vie du sol avec un engrais de sol peut également améliorer l’emplacement des canneberges plutôt peu exigeantes sans mettre en danger la croissance saine de la plante de bruyère avec trop de nutriments. Les engrais du sol contiennent principalement du carbone organique issu de matières premières végétales, qui nourrit la vie du sol et est disponible pour la formation d’humus.
C’est ainsi que fonctionne la plantation
Le meilleur moment pour planter des canneberges est à la fin de l’automne, d’octobre à fin novembre. Au début de la saison froide, les besoins en eau et en croissance diminuent fortement, les plantes sont en phase de dormance. Après la plantation, seules les racines se développent ; l’arbuste ne pousse pas de feuilles fraîches avant le printemps. Alternativement, il peut être planté au début du printemps avant que les pousses ne repoussent. Lors d’une plantation au printemps, les arrosages doivent être effectués régulièrement, surtout en été, car les buissons qui n’ont pas encore poussé rapidement souffrent d’un manque d’eau.
Conseil : Il existe des différences dans la sélection des plantes, selon la façon dont la canneberge a été propagée. Les plantes propagées par la végétation, comme les boutures, forment moins de stolons, ce qui permet au peuplement de rester plus facilement « rangé ». Les plantes qui sont propagées de manière générative et cultivées à partir de graines ont une plus grande tendance à ramper et à fleurir et portent également des fruits beaucoup plus tard que la multiplication végétative.
Les airelles rouges peuvent être plantées ensemble en rangées ou pour couvrir le sol. Il doit y avoir une distance de 25 à 40 cm entre les plantes. Il y a six à huit plantes par mètre carré qui couvriront complètement le sol après quelques années. Placez vos plants de canneberges dans le sol acide préparé, appuyez légèrement tout autour, puis arrosez pour laver le substrat jusqu’aux racines.
Conseil : appliquez une couche protectrice de paillis d’écorce d’arbre finement hachée ou de sciure de bois autour des plantes. D’une part, cela empêche la croissance des mauvaises herbes, d’autre part, cela réduit l’évaporation et aide à garder le sol acide. Une fertilisation compensatoire est ici nécessaire pour reconstituer l’azote lié par la décomposition du paillis – par exemple avec un peu d’activateur de sol. Il est épandu directement sous le paillis et non incorporé.
Résumé : planter des canneberges
- Emplacement : soleil à mi-ombre
- Sol : sablo-humique ou tourbeux, frais à humide, assez pauvre en nutriments
- Culture en planches ou en pots
- Période de plantation : octobre – fin novembre
- Espacement des plantes : 25 – 40 cm
Entretien de l’airelle : c’est important à noter
Le contrôle des mauvaises herbes est particulièrement important avec les canneberges, car elles sont faibles et envahissent rapidement. Par conséquent, le contrôle des mauvaises herbes est l’une des mesures d’entretien les plus importantes.
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La fertilisation est rarement nécessaire pour les canneberges, elles s’entendent aussi bien sur les sols pauvres. Dans les endroits très pauvres, les airelles peuvent ne présenter aucun symptôme de carence, mais pousser très lentement et ne produire pratiquement aucun fruit. La fertilisation organique devrait aider ici, par exemple avec un granulé d’engrais organique avec un effet à long terme. Le premier est simplement ajouté à l’eau d’irrigation et rincé directement aux racines des plantes lors de l’arrosage. Les mesures d’élagage sur la petite camarine noire doivent être effectuées avec soin, seules les pousses endommagées ou anciennes sont éclaircies.
Multiplier les canneberges : voici comment ça marche
Les airelles rouges peuvent être multipliées facilement et rapidement à l’aide de boutures, de stolons ou de graines. Pour multiplier les boutures, coupez les pousses annuelles d’environ 5 cm de long au début de l’été, retirez les feuilles jusqu’à la pointe et collez-les dans un substrat mélange de sable et de terreau acide. Jusqu’à ce que l’enracinement ait lieu après quelques semaines, les boutures doivent toujours être maintenues humides avant d’être déplacées vers leur emplacement final.
La plupart des variétés d’airelles forment des coureurs à travers leurs rhizomes, qui peuvent être facilement coupés et déplacés.
La multiplication à l’aide de graines de canneberge est également possible, mais les plantules ont besoin de plusieurs années avant de fleurir et de produire des fruits. De plus, leurs propriétés diffèrent de celles de la plante mère.
Récolte et utilisation
La saison de récolte des airelles commence en août et peut durer jusqu’en octobre, car les baies mûrissent les unes après les autres.
Si les fruits rouges ne sont pas cueillis, ils resteront sur le buisson tout l’hiver. De nombreux oiseaux, mammifères et insectes apprécient cette délicatesse riche en vitamines. Un rayon d’airelles facilite grandement la récolte des petits fruits – de cette façon, les quantités utilisables sont rapidement collectées. Les baies se conservent très bien même après la récolte et peuvent être conservées au frais pendant plusieurs mois à basse température. Les canneberges peuvent être consommées crues, mais pour la plupart d’entre elles, elles ont un goût beaucoup trop acide. Par conséquent, les baies rouges sont surtout appréciées transformées.
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Beaucoup de gens connaissent les canneberges sous forme de compote en accompagnement de plats de gibier ou de camembert. La confiture de canneberges fonctionne sans aucun gélifiant dans le sucre, car les fruits eux-mêmes contiennent tellement de pectine que les canneberges s’épaississent lorsqu’elles sont bouillies. Ils sont également transformés en jus de canneberge, en pulpe, en brandy ou en produits de boulangerie. Les baies séchées peuvent être conservées pendant des années dans un endroit frais et sombre.
Les ingrédients sains des canneberges sont constitués de vitamine C (10 à 20 mg pour 100 g), de vitamine B, de provitamine A, de tanins, d’acides organiques et de certains minéraux comme le calcium et le magnésium. Le thé aux feuilles de canneberge est également infusé à partir des feuilles pour soulager les symptômes du rhume, les rhumatismes et les maladies des voies urinaires.
Un jardin varié de collations de baies avec des groseilles, des myrtilles et autres est sur la liste de souhaits de nombreux propriétaires de jardins. Nous vous présentons les meilleurs types de baies pour votre jardin.