La plupart ne connaissent que les étoiles d’anis comme une épice dans la cuisine. Nous vous présenterons la plante anisée réelle et révélerons comment vous pouvez planter anisé dans le jardin.
L’anis étoile épicé et Christmassy ( Illicium verum ), qui vient des tropiques, a un homonyme qui n’a pratiquement rien à voir avec cela. Anise ( Pimpinella anisum ) est une épice qui est utilisée depuis des milliers d’années et est une plante médicinale qui prospère également ici. Dans ce portrait végétal, vous apprendrez tout sur l’anis, son histoire ainsi que sa culture et son utilisation.
Anis: origine et caractéristiques de la plante d’anis
L’anis appartient à la famille Umbelliferae ( Apiaceae ) et est donc étroitement lié au fenouil ( Foeniculum vulgare ), à la coriandre ( coriandrum sativum ) et au caraway ( carvi carvi ). Dès 1500 avant JC, l’anis a été recommandé comme remède dans une collection de recettes de l’Égypte ancienne. L’usine vient à l’origine des pays de la Méditerranée orientale et a atteint les États-Unis dans les bagages des moines bénédictins à l’époque de Charlemagne. Parfois, l’anis peut être trouvé sauvage dans les prairies et sur les bords des forêts. De nos jours, l’anis est cultivé en Afrique du Nord, en Amérique centrale et en Amérique du Sud ainsi qu’en Inde et dans le centre de l’Europe du Sud, la plus grande zone de culture en Europe étant en Espagne.
La plante anisée annuelle a des feuilles vert foncé à trois niveaux qui se trouvent sur des tiges poilues fortement ramifiées. Il atteint une hauteur d’environ 60 centimètres. Les feuilles les plus basses sont en forme de cœur et à longue durée, les trois lobes moyens et la tige profondément marquée et fortement dentelée au bord. Les fleurs ombellées de l’anis semblent blanches à jaunâtre et produisent des fruits de fissure à oval arrondi. Lorsqu’ils sont mûrs, les fruits anisés sont de couleur gris-vert-brun et environ 5 millimètres de long. Les huiles essentielles à l’intérieur du fruit sont responsables du goût typique, c’est pourquoi seules les graines de l’anis sont récoltées.
Planter l’anis: conseils pour grandir
L’anis peut également être cultivé comme une plante d’épices faciles dans nos jardins domestiques. Dans ce qui suit, vous découvrirez quel emplacement anis préfère et comment la plante est cultivée.
Le bon emplacement pour anisé
L’anis est une plante annuelle et non robuste, qui préfère les sols limoneux et sablonneux, en même temps des sols riches en nutriments et calcaires. Le sol doit être bien drainé, stocker l’eau, mais ne jamais former une outloge d’eau. L’emplacement dans le lit est idéalement exposé, ensoleillé et chaud.
C’est ainsi que vous semez les graines d’anis
L’anis est semé directement dans le lit à une profondeur d’environ 2 cm de la mi-avril avec un espacement en rangée d’environ 30 cm. Soit dit en passant, il n’y a pas de variétés ici, une distinction n’est faite que selon l’origine des populations. Le sol devrait maintenant toujours être bien assuré. Les graines d’anis germent seulement deux à trois semaines après le semis et sont à peine compétitives en tant que semis. Les mauvaises herbes dans le lit doivent être constamment enlevées afin que les plantes anisées se développent bien. Les lapins et autres animaux sauvages aiment manger de l’anis, il vaut donc la peine de clôturer dans les rangées de plantes dans des jardins ouverts près de la forêt.
Maintenir une plante anisée
L’anis est extrêmement facile à prendre en charge et ne nécessite pas beaucoup d’attention. Au début du développement des plantes, la fertilisation avec un engrais à long terme à long terme est principalement organique soutient la croissance de l’anis. Le granulé à base de plantes est travaillé à la surface entre les rangées. Les organismes du sol grignotent dessus et, au fil du temps, libérez les nutriments qu’il contient pour les racines des plantes. L’eau de temps en temps dans les étés chauds, les mauvaises herbes doivent encore être soigneusement retirées.
Récolter l’anis dans le jardin
Depuis la fin de mai, l’anis fleurit dans un blanc délicat et, grâce aux pollinisateurs avides, je mettront bientôt des graines. Ceux-ci mûrissent sur les ombels entre juillet et septembre. Le temps de récolte peut être reporté en fonction de la météo et de l’emplacement. Un signe clair de maturité est que les ombels et les graines deviennent bruns. Maintenant, toute l’ombel est coupée le matin quand elle est rosée puis séchée dans la maison. Les heures du matin, les graines collent à l’inflorescence et ne tombent pas.
Bien séchés et stockés dans un endroit frais, les graines anisées se maintiennent pendant environ deux ans avec une bonne capacité de germination, après trois à quatre ans, seulement la moitié d’environ la moitié. C’est la même chose avec l’huile essentielle aromatisante, qui devient de moins en moins au fil des ans. Les graines d’anis doivent donc être broyées aussi fraîchement que possible et toujours stockées sous forme de graines entières.
Ingrédients et utilisations des fruits anisés
Les graines d’anis contiennent des huiles avec des ingrédients favorables à la santé tels que l’anethole et l’estragole. Le sucre est également contenu en quantités plus élevées et a donné l’anise aux synonymes «carvi sucré» ou «fenouil sucré». Tout le monde n’aime pas le goût sucré et épicé, c’est pourquoi les produits anisés polarisent souvent. En Allemagne, l’anis est particulièrement connu comme une épice de pain avec le fenouil et les graines de carvi ou dans les recettes du temps de grand-mère, en particulier dans le gâteau anisé.
Dans la cuisine méditerranéenne, l’anis peut être trouvé dans les pâtisseries, les confitures et les desserts. Après avoir mangé, des schnapp anisés à haute résistance tels que Anisette, Raki ou Ouzo favorisent le processus digestif. Avec Wormwood ( Artemisia Absinthium ) et le fenouil, l’anis est l’une des principales composantes de l’absinthe.
Les fruits de la fissure ovale sont l’un des plus anciens remèdes connus et sont toujours utilisés aujourd’hui. L’anéthole ingrédient a un effet expectorant et antispasmodique, en même temps, il inhibe la croissance des bactéries. Les effets positifs des graines anisés sur la faiblesse digestive et le catarrhe des voies respiratoires ont été scientifiquement prouvées. Nous le trouvons principalement dans la toux au goût sucré et les thés gastro-intestinaux. La dose quotidienne de graines est de 3 grammes, qui sont ivres brassés comme un thé d’anis. L’huile essentielle anisée est également disponible, mais elle ne doit pas être utilisée non diluée.
Chez les animaux de compagnie comme les chiens et les chats, une goutte d’huile anisée lors du peignage à travers la fourrure repoussera les insectes tels que les acariens et les poux. Cependant, l’anis ne doit jamais être utilisé à des doses élevées, car des réactions allergiques peuvent se produire. Les enfants ne devraient prendre l’anis que de l’âge de six ans, car les allergies peuvent également se produire dans la petite enfance.
Un proche parent d’anis et de fenouil est le caraway chaud et épicé, qui n’est pas seulement cultivé à son goût. Nous vous présentons la plante aromatique et médicinale.