Autrefois, le service était principalement planté dans les vergers et servait à faire du moût. Dans ce profil, vous apprendrez tout sur les propriétés, les exigences et l’utilisation du service.
L’arbre de service, devenu rare, fournit des fruits précieux pour les amateurs de fruits. Grâce à sa tolérance à la chaleur et à la sécheresse, il est considéré comme un bois du changement climatique. Nous présentons l’arbre de service et donnons des conseils sur la plantation et l’entretien.
Arbre de service : origine et caractéristiques
Table des matières
- Arbre de service : origine et caractéristiques
- Les espèces de service en un coup d’œil
- Arbre de service de l’usine : emplacement, heure et procédure
- Entretien du service : découpe et coulage
- L’élevage de service se multiplie
- Récolte et utilisation du fruit de service
L’arbre de service (Sorbus domestica ), l’arbre de service (Sorbus torminalis ) et le sorbier des oiseleurs ( Sorbus aucuparia ) sont étroitement liés. Toutes ces espèces appartiennent au genre Sorbus et font partie de la grande famille des roses (Rosaceae). Le Speierling est également connu sous les noms de Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne ou Aeschrösle.
Il était à l’origine répandu dans le sud de l’Europe, en Asie Mineure et dans le Caucase jusqu’en Afrique du Nord et a atteint très tôt l’Europe centrale. Déjà au 4ème siècle avant JC, L’arbre fruitier rare a été mentionné par écrit par les Grecs. De plus, l’arbre de service était bien planté dans les jardins du monastère médiéval. En raison de son amour de la chaleur, l’arbre de service se trouve en Allemagne principalement dans les régions et les vignobles plus chauds du sud, au nord jusqu’à l’avant-pays du Harz.
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L’arbre de service à croissance lente est un arbre de taille moyenne et atteint 10 à 20 mètres de haut, dans des cas exceptionnels même 30 mètres. Extérieurement, il ressemble à des baies de sorbier en termes de croissance et de feuillage. Le tronc est généralement court, la cime autour et étalée, avec l’âge l’arbre devient de 10 à 15 mètres de large. L’écorce est brun grisâtre, écailleuse et ressemble beaucoup à le poirier (Pyrus communis).
C’est de là que vient le synonyme poirier suisse. Le bois de service est le plus lourd de tous les feuillus européens, dur et ferme, à grain fin et élastique à la fois. En raison de sa rareté, il a une grande valeur et est principalement utilisé pour la production de placages, mais aussi de petits meubles, de tournage et d’œuvres d’art.
La feuille de l’arbre de service se compose de plusieurs folioles, mesure jusqu’à 23 centimètres de long et est pennée non appariée. En automne, le feuillage vire au jaune orangé. Les fleurs blanches du service reposent en panicules allongées et fournissent beaucoup de nourriture aux insectes pollinisateurs de mai à juin.
En forme de pomme à poire, de gros fruits de 2 à 4 centimètres se développent à partir des fleurs, qui sont vert-jaune et rouge vif du côté ensoleillé. Comme les coings, ils ont de nombreuses cellules de pierre dure qui se décomposent à pleine maturité. Pour la transformation, les fruits sont récoltés à partir de septembre, lorsqu’ils sont amers et durs. Dès que le fruit de service est trop mûr, mou et pâteux, il peut également être consommé cru.
Le goût des fruits de service est acidulé, aigre et sucré comme une compote de pommes. Un seul arbre de service adulte peut apporter plus de 1000 kg de fruits les bonnes années, souvent seulement 15 à 20 kg les mauvaises années. Les fruits des arbres de service entièrement mûrs sont extrêmement savoureux mais très disgracieux, bruns et mous. C’est de là que vient le nom commun « bâtard ».
Les espèces de service en un coup d’œil
À proprement parler, il n’y a pas de variétés protégées et enregistrées des espèces de service, mais seulement sélectionnées parmi des différences aléatoires dans la forme, la couleur et d’autres propriétés des fruits. Ces sélections, souvent régionales, sont appelées « variétés régionales » ou « variétés régionales ». Il existe par exemple des variétés locales à fruits purement jaune citron ou brun fortement rouillé.
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Alternativement, une distinction est faite en fonction de la forme du fruit, car de nombreux Auslesen n’ont pas leur propre nom : Sorbus domestica f. Pomifera forme des fruits en forme de pomme , Sorbus domestica f. Pyriformis fruits en forme de poire, mais il existe aussi des arbres avec les deux formes de fruits. Nous aimerions donc introduire uniquement des lectures nommées.
- « Bovender Nordlicht » : arbre de service relativement petit avec une fructification précoce et régulièrement élevée. Les fruits en forme de poire sont de couleur rouge-jaune vif.
- « Christophs Apfel » : petite sélection en forme de pomme adaptée aux fruits commerciaux atteignant environ cinq mètres de hauteur.
- « Sossenheimer Riese » : service à croissance normale et à haut rendement avec des fruits à joues rouges en forme de pomme à poire. Selon les tests sur le terrain de l’Institut national de la viticulture et de l’horticulture (LWG), il convient parfaitement à la production fruitière.
Arbre de service de l’usine : emplacement, heure et procédure
Les arbres de service sont des plantes extrêmement légères et chaleureuses. Ils supportent très bien l’augmentation de la température et la sécheresse causées par le changement climatique et sont donc également plantés comme « arbres du futur ». L’emplacement idéal pour les arbres de service est ensoleillé sur un sol limoneux sec à modérément frais, bien drainé, riche en nutriments et calcaire.
Les arbres de service sont disponibles dans tous les diamètres de tronc courants en demi-troncs et en troncs hauts, ainsi que les jeunes plantes qui n’ont que quelques années dans la plupart des pépinières. Cependant, ils risquent le gel dans leur jeunesse à des températures inférieures à -5°C, ils sont faibles en compétition et à croissance plutôt lente.
Conseil : Les arbres de service ne tolèrent pas très bien la transplantation, c’est pourquoi les conteneurs doivent toujours être choisis pour eux. Les balles ou les plantes à racines nues sont mieux placées que les plantes d’un an, car les plantes plus âgées ne poussent pas bien. La prudence est de mise avec les arbres de service greffés (sur sorbier, aubépine, néflier, coing ou poirier), les adhérences ne sont souvent pas stables et la plante n’est donc généralement que de courte durée.
Les arbres de service se développent mieux dans des positions solitaires avec une distance de plantation de cinq mètres de chaque côté.
Le meilleur moment pour planter est à la fin de l’automne au début de la dormance hivernale, d’octobre à fin novembre. Alternativement, il peut être planté avant le débourrement en mars.
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Comme l’arbre perd rapidement plus d’humidité à travers ses feuilles que les racines, encore mal développées, doivent d’abord être arrosées régulièrement au printemps.
Planter l’arbre de service : c’est ainsiça marche
- Creusez un grand trou de plantation, environ 1,5 fois la taille de la motte de plante.
- Améliorez et mélangez le sol excavé avec un engrais à libération lente principalement organique.
- Placer la motte dans le trou de plantation, la remplir de terre et la compacter légèrement.
- Attachez la connexion d’arbre : Enfoncez deux piquets dans la direction du vent et attachez un arbre de service.
Entretien du service : découpe et coulage
Le service n’a pas besoin d’être coupé régulièrement, car il ne le tolère pas très bien. Les branches vieilles, mortes et endommagées doivent être éclaircies.
Les maladies et les ravageurs surviennent principalement sur les arbres sensibles, jeunes et pas encore bien établis. Chez les plantes affaiblies, une infestation sévère de pucerons peut provoquer une dégénérescence des pointes des pousses et des feuilles. Les champignons de la tavelure tels que Fusicladium orbiculatum et la tavelure du pommier ( Venturia inaequalis ) peuvent apparaître sur les jeunes arbres de service. Cependant, le plus grand risque pour les jeunes espèces de service est le broutage du gibier par les jachères et les chevreuils, qui semblent aimer le goût des feuilles et des pousses.
Les jeunes plants exposés au gel bénéficient d’une bonne protection hivernale avec des branches de jute, d’épicéa ou de sapin ou de la toison les premières années.
L’élevage de service se multiplie
Les arbres plus âgés forment de nombreux jeunes racines qui peuvent être coupés, déterrés et déplacés. Les graines de service doivent être traitées à froid (stratifiées) pour une reproduction générative ou semées à l’extérieur pendant l’hiver naturel en décembre afin que leur dormance soit rompue. Les germes froids ont besoin de trois mois d’exposition au froid et doivent ensuite être placés dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre tiède à 20°C pour la germination et maintenus bien humides. Cependant, les moineaux de service multipliés par graines ont besoin d’environ 12 ans avant de fleurir et de porter des fruits pour la première fois. Alternativement, du riz noble d’arbres adultes peut être greffé sur les plantules, puis le rendement démarre immédiatement.
Astuce : Les graines qui résultent de l’union du génome de deux arbres différents germent beaucoup mieux que celles qui résultent de l’autofécondation. Si vous souhaitez récolter des graines, vous devez planter deux arbres de service différents ou collecter du pollen ailleurs et le transférer à la main.
Récolte et utilisation du fruit de service
La saison de service commence en septembre avec les fruits mûrs et durs à transformer. Ceux-ci sont soit secoués de l’arbre, soit collectés à l’aide d’un cueilleur de fruits. Les fruits durs et mûrs dans l’arbre peuvent être conservés au sec, au frais et à l’air libre pendant 15 à 20 jours, dans certains cas jusqu’à 2 mois. Pendant ce temps, la maturité se développe. L’incontournable schnaps de service « Sorbette » en est fait. Pour clarifier et conserver le jus de pomme, mais aussi pour le goût, vous pouvez ajouter les fruits lors du pressage du jus.
Avec l’aide des pousses de service, on peut faire du vin de pomme, du cidre ou du vin de service connu dans la région principale. Mélangé à du coing, de la pomme ou de la poire, le résultat est une confiture de service savoureuse et pas trop acidulée. Si vous voulez manger les fruits crus de l’arbre de service, vous devez attendre qu’ils soient bruns et trop mûrs et qu’ils soient mous et pâteux. Cela se produit généralement entre octobre et novembre.
Les fruits sauvages sont très en vogue pour une alimentation régionale et consciente. La cerise cornaline ( Cornus mas ) nous donne également de nombreux fruits savoureux. Nous présentons l’arbre fruitier dans le profil.