Les betteraves jaunes ont un goût plus doux et plus sucré que leurs cousines rouges. Nous vous montrons comment vous pouvez facilement cultiver, récolter et utiliser des betteraves jaunes dans le jardin. Pour beaucoup de gens, les betteraves classiques ont leur place sur la table en automne. Sa sœur, les betteraves jaunes, ajoute un accent de couleur. En quoi elle diffère des betteraves, comment la cultiver et l’utiliser dans votre propre jardin, vous pouvez le découvrir dans cet article.
Betteraves jaunes : profil et caractéristiques
Table des matières
- Betteraves jaunes : profil et caractéristiques
- Variétés de betteraves jaunes
- Cultiver des betteraves jaunes
- Entretien des betteraves jaunes
- Récolte et stockage
- Goût et ingrédients de betterave jaune
- Préparer des betteraves jaunes : crues et cuites
Les betteraves jaunes sont originaires de la région méditerranéenne, probablement d’Afrique du Nord. Les Romains l’ont répandu de là à l’ensemble de l’Empire romain il y a 2000 ans et ont ainsi également atteint les États-Unis. Les couleurs intenses des variétés d’aujourd’hui, les betteraves jaunes, rouges et blanches, proviennent de cultivars. Elles diffèrent largement de la forme sauvage, les betteraves sauvages. 
Il existe de nombreuses similitudes entre les betteraves rouges et jaunes, mais aussi quelques différences. Outre la nette différence de couleur, les betteraves des betteraves jaunes ont généralement un goût beaucoup plus sucré que celles des rouges. De plus, les betteraves ne « saignent » pas pendant le traitement. Les betteraves peuvent être rondes, plates ou longues, cylindriques. La peau est très fine, mais la chair est juteuse et croustillante.
Les feuilles des betteraves jaunes sont oblongues en forme d’œuf et forment un limbe de 15 à 30 cm de long. Ils sont disposés en rosette et poussent directement à partir de la betterave. Le vert luxuriant est similaire à la betterave, mais les feuilles des betteraves jaunes ont des veines jaunes. Les bords ont tendance à se plisser avec l’âge. La betterave jaune est une plante herbacée bisannuelle qui forme le navet et la rosette de feuilles la première année et une inflorescence d’environ 1,5 mètre de haut la deuxième année. Les fleurs quintuples sont hermaphrodites et sont pollinisées par le vent.
La betterave étant formée directement au collet de la racine par la pousse et la racine de la plante, elle pousse pour la plupart hors du sol. Une racine pivotante profonde est formée pour fournir de l’eau et des nutriments, il n’y a pratiquement pas de racines latérales.
Variétés de betteraves jaunes
Les types de betteraves jaunes les plus populaires comprennent :
- ‘Burpees Golden’ : Peau orange intense, pulpe jaune clair ; très productif et à croissance rapide; bon à utiliser cru ou dans un smoothie, mais aussi pour la cuisson, la pâtisserie ou la friture; goût fruité-doux, assez sucré.
- « Boldor F1 » : Peau d’orange, pulpe jaune d’or ; rentable; les grosses betteraves contiennent beaucoup de sucre, ce qui les rend particulièrement adaptées à la cuisson, les jeunes feuilles sont idéales pour les salades ; goût particulièrement sucré.
- « Golden Eye » : peau orange clair, pulpe jaune d’or ; Les navets deviennent très uniformément ronds; bon pour la consommation fraîche ou pour la mise en conserve; goût doux-doux et terreux.
Cultiver des betteraves jaunes
Les betteraves jaunes sont une plante assez peu exigeante. L’emplacement doit être profond car il forme des racines pivotantes. Seuls les sols lourds s’avèrent inadaptés à la culture de la betterave jaune, le développement des betteraves étant limité. Le plein soleil est un avantage pour un bon développement, mais les endroits partiellement ombragés sont également acceptés. Un bon approvisionnement en eau constant est important pendant la végétation. Des carences en bore ou en manganèse peuvent survenir dans des endroits où le pH est trop élevé. Une carence en bore peut être reconnue par des feuilles infirmes en forme de cœur, tandis qu’une carence en manganèse se manifeste par une mauvaise croissance et une nécrose. Cependant, vous pouvez prévenir de tels symptômes de carence en ne chaulant pas directement avant de faire pousser des betteraves jaunes.
Les betteraves jaunes sont idéales pour la culture de cultures mixtes. Les autres plants ne doivent cependant pas pousser trop haut, afin de ne pas priver de la lumière les betteraves jaunes basses. Ciboulette ( Allium schoenoprasum ), chou-rave ( Brassica oleracea var . Gongylodes ), ou radis ( Raphanus sativus var < em>. Sativus ) sont, par exemple, très appropriés. Pour la rotation des cultures dans le jardin, il est important qu’aucune autre plante de chénopode ou de sétaire n’ait été cultivée sur la zone au préalable, car cela peut entraîner la transmission de maladies. Les plants de chénopode ou de sétaire comprennent d’autres variétés de betteraves, d’épinards ( Spinacia oleracea ), ou de betteraves sucrières ( Beta vulgaris var. Altissima ).
Étant donné qu’à des températures inférieures à 7 ° C, il peut y avoir plus de pousses, c’est-à-dire que la plante interrompt la croissance de la betterave à un stade précoce et commence à fleurir, la betterave jaune ne doit être semée que de la mi-avril à environ la mi-juillet. La germination des graines de betterave jaune ne commence qu’aux alentours de 7 à 9°C. La toison est une bonne protection contre les gelées nocturnes individuelles. La récolte est possible trois à quatre mois après le semis, selon la variété.
Le semis a lieu directement dans le lit. A cet effet, les graines sont semées à une distance de 15 à 25 cm entre les plantes individuelles et à une distance de 10 cm entre les rangs, puis recouvertes de terre à environ un à deux doigts de la largeur. Si vous souhaitez récolter plus tôt, vous pouvez pré-germer les graines de betterave jaune à partir de mars et mettre les jeunes plants en planche à partir de la mi-avril.
Un terreau pauvre en nutriments convient à la préculture, car cela favorise la croissance d’un système racinaire sain et dense. Tous les nutriments importants pour la jeune plante sont contenus dans la juste quantité et assurent un développement optimal. Les jeunes plants peuvent être plantés en mai avec un espacement des plants légèrement plus grand, avec environ 20 à 30 cm entre les plants et 10 cm entre les rangs.
Astuce : Les graines se trouvent naturellement dans ce qu’on appelle la boule de quatre graines. C’est également le cas lorsque vous achetez les graines. Les bandes de graines un peu plus chères sont une exception, ici les graines sont déjà isolées. Si les betteraves jaunes sont semées en boule, elles doivent être séparées plus tard, sinon, ce sera trop étroit pour les betteraves individuelles.
Le kit de culture maraîchère contient quatre autres légumes colorés ainsi que des graines pour la betterave ‘Rainbow Mix’. Vous trouverez également dans le kit tout le matériel dont vous avez besoin pour semer – ainsi, la betterave peut être cultivée sans aucun problème.
Entretien des betteraves jaunes
Si les graines ont germé et sont trop proches, il faudra peut-être les séparer. Cela garantit que chaque betterave a suffisamment d’espace pour pousser. Pendant la croissance, il suffit d’arroser les betteraves jaunes régulièrement. Pour une croissance uniforme, le sol doit être constamment humide, mais l’engorgement doit être évité. La fertilisation des betteraves jaunes est possible dans les endroits pauvres, mais ne doit être effectuée qu’avec modération.
A noter pour les betteraves jaunes en ce qui concerne les nitrates :
- Les légumes feuilles et betteraves comme la jaune et la betterave, mais aussi la laitue et les épinards, accumulent du nitrate, une forme d’azote, dans les feuilles.
- Un apport trop élevé en nitrate est suspecté d’être nocif pour la santé. Par conséquent, les légumes ne doivent être consommés qu’avec modération.
- Les jeunes enfants sont plus à risque parce que leur estomac n’est pas encore complètement développé. Il ne faut donc pas manger trop de betteraves jaunes et autres légumes feuillus et betteraves.
- La récolte le soir a l’avantage que la teneur en nitrates dans les feuilles est plus faible que le matin.
- Afin de limiter l’absorption excessive d’azote, la fertilisation minérale azotée doit être évitée. Un engrais essentiellement organique, qui couvre les besoins élevés en potassium des betteraves jaunes, est préférable.
Récolte et stockage
Les betteraves jaunes peuvent être récoltées tôt de fin juillet jusqu’à l’hiver si elles sont semées tôt. Une fourche à bêcher ou une petite pelle convient pour cela, afin d’ameublir légèrement la terre autour des betteraves. Ensuite, ils peuvent simplement être retirés et l’excès de terre facilement éliminé. Un rappel du sol doit rester sur la betterave car cela augmente la durée de conservation. La racine peut simplement être torsadée à environ trois centimètres sous la betterave. Les feuilles restent sur les betteraves.
Les betteraves jaunes peuvent ensuite être consommées fraîches ou conservées. Le stockage est possible en location au sol ou dans un bac rempli de sable dans le jardin ou la cave. Des températures de 0 à 1°C sont les plus adaptées car alors le stockage est possible tout l’hiver. Il est également possible de simplement laisser la betterave plantée dans le sol jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Alternativement, il peut également être bouilli et ainsi conservé plus longtemps.
Goût et ingrédients de betterave jaune
Le goût des betteraves jaunes est intense et aromatique. Il est très similaire à celui de la betterave, mais un peu plus sucré. La couleur jaune est causée par le pigment carotène.
La betterave jaune contient beaucoup de fer, de potassium et également de vitamine B et a une teneur élevée en acide folique. Ces ingrédients rendent la betterave jaune saine et soutiennent le foie et la vésicule biliaire. On dit également qu’il a des effets anti-inflammatoires et améliore l’humeur.
Préparer des betteraves jaunes : crues et cuites
Il existe d’innombrables recettes de betterave jaune – elles peuvent être préparées de la même manière que la betterave. Vous pouvez les manger crues ou cuites et utiliser les feuilles pour faire une délicieuse salade de betteraves jaunes. Il est important que toutes les feuilles d’une plante ne soient pas cueillies. Sinon, la plante doit mettre beaucoup d’énergie dans les nouvelles feuilles au lieu de laisser pousser les betteraves.
La betterave a un goût particulièrement délicieux crue en carpaccio, mais vous pouvez aussi la faire frire en frites, mijoter, frire ou la cuire. Vous pouvez également boire la betterave jaune, soit en jus, soit en smoothie. La soupe à la betterave est un classique pour une raison, mais la betterave jaune convient tout aussi bien pour cela.