cardamome est connu pour sa polyvalence. Bien que vous ne puissiez pas récolter des graines dans ce pays, nous vous montrerons comment vous pouvez cultiver la plante ornementale exotique vous-même pour obtenir les feuilles qui peuvent également être utilisées.
Cardamome est une épice très spéciale qui nous donne rapidement envie de voyager en Asie du Sud. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les capsules uniquement savoureuses, leur origine, leur plantation et l’utilisation de la cardamome.
Cardamome: Origine et propriétés de l’épice
Cardamom ( elettaria cardamomum ) appartient à la famille du gingembre (Zingiberaceae) et est donc non seulement lié au gingembre ( Zingiber officinalis ) mais aussi près du curcuma ( curcuma longa ) et Galangal ( Alpinia officinarum ). La vivace tropicale à rugisation épaisse vient de la région de l’Himalaya indien et est maintenant également cultivée commercialement à grande échelle en Tanzanie, en Thaïlande, au Guatemala et au Honduras. La plante atteint une hauteur de stature allant jusqu’à 3 mètres et prospère généralement dans la pénombre jusqu’à l’ombre des forêts tropicales.
Les feuilles lancéolées de la cardamome sont touffues et ressemblent à des frondes de palmier dans leur arrangement. Semblable au gingembre, des rhizomes épais se forment dans le sol pour survivre. La fleur de cardamome blanche rappelle très une orchidée, avec des rayures bleues et des bords jaunes des pétales. C’est là que les fruits à triple capsule utilisés comme épices se développent, chacun contenant 15 à 20 graines brunes angulaires.
Les graines contiennent presque toute la puissance aromatisante des capsules. Les gousses de graines sont récoltées immatures et séchées directement, parfois aussi blanchies. L’épice est l’une des épices les plus chères du monde après le safran (Crocus sativus ), la vanille ( vanille sp.) Et la noix de muscade ( myristica Fragrans). < / em>
Remarque : Soit dit en passant, l’épice est souvent prononcée «cardamome». Étant donné que le nom ( elettaria cardamomum) vient du latin, l’orthographe correcte est la «cardamome».
Différents types de cardamome
En ce qui concerne la cardamome, la plupart des gens pensent aux capsules vertes claires. Cependant, il existe également un type de cardamome noir. Nous présentons les types utilisés comme épices.
Cardamome noire
La cardamome noire ( amomum subulatum ) est une espèce distincte au sein de la famille du gingembre et a des gousses de graines presque noires brun profonds, qui sont également plus grandes que celles de la cardamome conventionnelle. Le goût de la cardamome noire est fumé et acidulé, il est souvent utilisé au Sri Lanka pour l’assaisonnement et pour faire des liqueurs.
Cardamome blanc ou vert
La cardamome blanche est le nom donné aux gousses de graines blanchies et blanchies non mûres de cardamome conventionnelle, qui sont de couleur beige pâle. La meilleure qualité, cependant, a cardamome séché sans davantage de traitement avec les capsules typiques et vert pâle. Son goût est plus doux que celui de la cardamome noire et n’a pas de note fumée. Ils ont divisé la voie en deux utilisés comme variantes d’épices Malabar Cardamom (Elettaria cadamomum var. cardamomum) et la cardamom de Ceylan moins populaire (Elettaria cadamomum var. major).
Plantation de cardamome: conditions du site
L’usine de cardamome qui aime la chaleur ne peut être conservée que comme une plante d’intérieur dans nos latitudes. Les graines ne peuvent pas être récoltées ici, mais les feuilles ont également le goût typique de la cardamome et sentent aromatique. En effet, la cardamome a besoin de températures régulières d’environ 25 ° C et d’un long temps d’exposition, que l’on ne trouve que sous les tropiques. L’épice tropicale ne fleurit pas avec nous. La plante peut être très bien maintenue dans la maison, car elle s’entend également bien avec une teinte partielle et des endroits plus ombragés. Il n’a pas besoin de lumière directe du soleil et ne le tolère pas très bien.
Les plantes à cardamome ne poussent pas à l’extérieur ici , car elles proviennent des tropiques et ne peuvent pas tolérer des températures inférieures à 15 ° C ou l’ombre partielle. Dès que les températures nocturnes tombent en dessous de la température minimale à l’automne, la cardamome doit être introduite dans la maison et hivernante, il y a un endroit brillant et chaud.
Propager la cardamome
Vous pouvez cultiver votre propre plante d’intérieur à partir de gousses de cardamome fraîches. Les graines qui y sont contenues sont trempées dans de l’eau tiède pendant environ 24 heures, puis semées dans un sol pauvre en nutriments, tel. Les graines de cardamome ne doivent être recouvertes que d’un peu de substrat et restent bien humides. Les graines plus anciennes de la grille d’épices ne germent pas très bien, vous devez donc acheter des graines fraîches pour semer. À 20 à 25 ° C et dans un endroit léger, mais pas ensoleillé, les premières plantes à cardamome germent après deux à trois semaines. Après quelques semaines, ils peuvent être piqués et convertis en un sol plus riche en nutriments.
Si vous avez déjà une plante de cardamome, le rhizome épais peut être divisé au printemps après l’hivernage. Comme pour le gingembre, vous divisez la racine épaissie avec les racines fines en plusieurs pièces avec des bourgeons et les mettez dans leurs propres pots. Le plus grand nombre de racines fines blanches blanches devraient être conservées afin que la plante de cardamome puisse pousser rapidement dans le pot et former des germes frais.
Cardamome Soins: rempotage, fertilisation et arrosage
La plante d’épices chères doit être rempotée chaque année pour fournir suffisamment d’espace à son rhizome. Cela peut être fait du printemps à l’automne. Pour rempoter la cardamome, un plus grand jardinière est d’abord rempli d’une couche de drainage puis d’un terreau riche en nutriments. Après avoir soigneusement retiré la plante, elle est placée dans le nouveau pot. Le rhizome est recouvert de terre, légèrement pressé et bien arrosé.
Ceci est ajouté à l’eau d’irrigation environ toutes les deux à trois semaines et donc servi lors de l’arrosage. Cela garantit un approvisionnement constant mais doux en nutriments, ce qui empêche les symptômes de carence tels que les feuilles jaunes et soutient la croissance de la cardamome. Dans le même temps, l’engrais liquide vous vient dans un emballage durable.
Tip : La fertilisation avec un engrais liquide dans l’eau d’irrigation permet de gagner du temps et est facile à faire. L’engrais de plants intérieurs et verts biologique offre à vos plantes intérieures tous les nutriments importants.
Cardamome hivernal
La cardamome est seulement hivernée à l’intérieur et doit être supérieure à 15 ° C pendant la saison froide d’octobre à mars, il n’y a pas de fertilisation et seulement peu d’arrosage, car les plantes absorbent à peine de l’eau et que la boule de racine a tendance à pourrir si trop d’humidité peut être conservé pendant longtemps. Il vous suffit de vous assurer que la boule de racine ne sèche pas complètement.
Astuce: Les plantes en conteneurs doivent souvent lutter avec les ravageurs, en particulier dans les quartiers d’hiver. De nombreux ravageurs peuvent se multiplier rapidement dans nos espaces de vie chauds et ne trouvent pas non plus d’ennemis naturels. Les parasites typiques de la cardamome dans la maison sont des coquins ou des cochets, qui forment une boule de excrétions blanche et moelleuse de l’armure arrière et se nourrissent de la sève.
Cardamome: utilisation, goût et effets
Le goût de la cardamome peut être décrit comme légèrement amer à fleuri doux et épicé. Les jeunes feuilles ont également un goût sucré et épicé, tandis que les feuilles plus âgées deviennent incroyablement amer et plus tentantes pour être consommées.
En tant qu’épices, la cardamome est particulièrement populaire non seulement dans son pays d’origine en Asie du Sud. En Suède, environ un quart de la production mondiale est consommée sous la forme du délicieux «Kardemumma Bular», une variante du célèbre chignon de cannelle. Mélanger une cardamome fraîchement moulue avec du café augmente l’effet de la caféine.
La cardamome peut être cuite au four, moulue ou infusé comme thé de cardamome pur ou apprécié dans le cadre du thé chai traditionnel. De temps en temps, vous pouvez mâcher des capsules entières de cardamome contre la mauvaise haleine et donc même contrecarrer la carie dentaire. La poudre de cardamome doit être consommée le plus rapidement possible, car elle perd rapidement sa saveur. La meilleure façon de stocker toutes les capsules dans des conteneurs hermétiques pendant environ un an sans aucune perte de goût.
La cardamome est une épice saine qui a toujours été utilisée dans la guérison ayurvédique. Les graines auraient des effets toniques, antispasmodiques et antisepasmodiques pour le cœur et l’estomac. Découvrez d’autres plantes d’intérieur exotiques passionnantes telles que l’ananas dans notre article spécial.