Le céleri est disponible en différentes variations. Nous les présentons et montrons comment les obstacles à la culture de l’herbe aromatique peuvent être surmontés. Le vrai céleri ( apium graveolens ) appartient à la famille Umbelliferae ( Apiaceae ). Le genre de céleri ( apium ) comprend une trentaine d’espèces différentes, mais trois variations des véritables espèces de céleri sont les plus fréquentes dans nos jardins:
- Celeriac ( apium graveolens rapaceum )
- Céleri ( apium Graveolens dulce )
- Cut Céleri ( apium Graveolens secalim)
Chaque variation du vrai céleri de la culture à la récolte à l’utilisation a ses propres caractéristiques. Dans l’ensemble, cependant, il inspire dans la cuisine avec sa saveur distinctive et est donc idéal pour les ragoûts frais et copieux. La forme sauvage originale du vrai céleri est répandue dans le monde entier et a finalement été cultivée de manière ciblée à un moment donné. En règle générale, la plante herbacée ne se développe que comme un annuel dans nos latitudes.
Cependant, si elle est bien préparée, elle peut également survivre à un hiver. Le nom botanique a également une signification plus profonde pour le céleri. Donc, «Graveolens» signifie «odeur forte». Et en plus de l’arôme caractéristique que le céleri dégage, il est également considéré comme bénéfique pour le système cardiovasculaire – une autre raison de traiter plus intensivement la culture des différentes variétés de cet ombellifère.
Vrai céleri: trois variations populaires en comparaison
Le vrai céleri peut se retrouver dans les variations les plus variées du jardin. Que le tubercule, l’herbacé ou le céleri coupe détermine le piquant du céleri. Mais quelles sont les caractéristiques des variations individuelles et qu’est-ce qui les distingue des autres? Voici un bref aperçu:
- celeriac ( apium graveolens rapaceum )
Le céleriac est également connu sous le nom de racine de céleri. Il forme un organe de stockage qui se trouve à moitié au-dessus et à moitié sous la terre. Il se compose des deux parties épaissies de l’axe de la racine et de la tige épaissie. Ainsi, c’est un tubercule, qui n’est pas durable, cependant. Le vert peut être utilisé comme vert soupe dans la cuisine. Le tubercule peut être transformé cru ou cuit et donc assaisonner la vaisselle ou rôtir. - céleri ( apium graveolens dulce )
Le céleri est également connu sous le nom de céleri de tige ou de bâton. Contrairement au céleriac, il ne forme qu’un petit tubercule. Au lieu de cela, les tiges des feuilles sont plus fortes et épaissies. L’arôme est un peu plus doux et garnit des légumes ou des salades. Le goût peut être affiné en assombrissant les tiges à la fin de l’été. Ensuite, ces disparus – le soi-disant céleri de blanchiment est créé. Le céleri fait un peu mieux avec le froid et peut donc être récolté frais tout au long des hivers plus doux. - Cut Céleri ( apium Graveolens secalinum)
Le tubercule du céleri coupé est encore moins prononcé que celui du céleri. Le feuillage est similaire à celui du persil et peut également être recroquevillé. Contrairement au persil, le céleri peut être séché sans perdre ses arômes.
Célanger en croissance: c’est ainsi que les variations poussent dans votre propre jardin
L’emplacement de droite pour le céleri
Pour le céleri – quelle que soit la variation – un emplacement humide riche en nutriments dans un endroit ensoleillé est idéal. Cela peut être un peu plus lourd comme les sols argileux. Cependant, il ne devrait pas être trop condensé. Le sol lâche est particulièrement essentiel pour la formation d’un tubercule sensible. Pour une riche récolte, le sol peut également être amélioré avec un substrat de haute qualité tel que notre sol et notre sol végétal biologique Plantura. Le céleri est également cultivé dans des lits plutôt que dans des pots. Il prend beaucoup d’espace et devrait être versé très souvent dans le pot.
Propagation de céleri
Le semis doit être fait dans un emplacement domestique abrité en mars au plus tard. Étant donné que le céleri est un germinateur léger, les graines ne doivent pas être couvertes de sol pour les protéger contre le séchage. Soit les graines sont humides régulièrement et empêchent les graines de sécher pendant la germination, soit un papier d’aluminium est étiré sur le plateau de graines. L’humidité ne peut donc pas s’échapper. Retirez le papier d’aluminium dès que les premiers semis sortent des graines.
S’il n’y a plus de risque de gel de la mi-mai après les saints de glace, les premières jeunes plantes peuvent être plantées. Une distance de 40 x 40 cm est idéale. En particulier avec le céleriac, il faut veiller à ne pas régler la plante trop profonde. Cela pourrait affecter le développement du tubercule.
Céleri arrosage et fertilisation
Le céleri doit être arrosé régulièrement, surtout s’il s’agit d’une sécheresse persistante. Cependant, le labour par eau doit également être évité dans le cas du céleri, surtout afin de ne pas mettre en danger le tubercule à la pourriture.
Une fécondation occasionnelle est également recommandée. Un engrais à long terme principalement organique comme notre engrais de tomates biologiques Plantura est recommandé. Ceci est également mis dans le sol trois mois plus tard lors de la plantation. Alternativement, le sol peut également être enrichi de compost.
soins le céleri
Si le tubercule de céleri a un diamètre d’environ trois centimètres, le sol peut également être retiré dans la zone supérieure du tubercule de céleri. Cela favorise en fait leur croissance. Étant donné que le céleri est extrêmement auto-intolérant, c’est aussi une bonne idée de le planter en combinaison avec Kohlrabi pour favoriser la croissance. Après avoir planté à l’extérieur, les mauvaises herbes doivent également être supprimées régulièrement afin qu’elles ne créent pas trop de concurrence pour le céleri.
Récolter et stocker correctement le céleri
récolte le céleri
Pour pouvoir récolter le céleriac, l’organe de stockage épaissi doit avoir d’au moins 5 cm de diamètre. Cependant, le céleriac doit être récolté au plus tard en octobre afin qu’il ne soit pas victime du gel. Les tiges de céleri peuvent être récoltées progressivement dès que les tiges individuelles ont atteint une taille appropriée. Les tiges les plus importantes et les plus fortes sont récoltées de l’extérieur. Une autre variante consiste à couper les tiges de céleri si près de la surface de la terre que les tiges restent ensemble et que toutes sont récoltées dans son ensemble. Le céleri, comme le persil, est coupé à tout moment au besoin.
En général, cependant, le céleri peut également être laissé pour se tenir au cours de l’hiver. Dans le cas du céleriac, cependant, le tubercule doit être empilé de sable afin qu’il ne soit pas affecté par le gel. La deuxième année, un bourgeon vigoureux se produit et le céleri fleurit. Les graines peuvent également être utilisées comme un espace exclusif dans la cuisine. Pour ce faire, les inflorescences mûres sont simplement coupées en septembre de la deuxième année et séchées à nouveau.
stocker et conserver le céleri
Bien sûr, le céleri devrait également vous accompagner tout au long de l’année de la cuisine aussi longtemps que possible. Mais pour ce faire, il doit être stocké d’une manière ou d’une autre. Selon la variation, il existe différentes options pour la préserver et prolonger sa convivialité.
- Root de céleri
Tout d’abord, il ne doit généralement pas être lavé après la récolte. Cela seul a un effet prolongé sur la durée de conservation du tubercule. Ils peuvent être stockés dans le réfrigérateur ou le sous-sol pendant quelques semaines jusqu’à ce que la consistance passe lentement mais ne change sûrement pas de ferme à douce. Le tubercule du céleri peut également être gelé et fabriqué utilisable pendant plusieurs mois. Pour ce faire, il est pelé et coupé, et prêt pour le congélateur. L’ampoule de céleri finement hachée ou râpée peut également être facilement mélangée avec du sel et conservée de cette manière. Dans un rapport de mélange de céleri 1: 1 avec du sel, vous obtenez un sel de céleri épicé. - Celeriac
La congélation des bâtons de céleri est également possible, mais est beaucoup plus complexe que dans le cas du céleriac. Coupé en quelques centimètres, il est d’abord bouilli dans de l’eau salée pendant environ trois minutes. Après avoir refroidi dans l’eau froide et drainé suffisamment, le céleri peut également être placé dans le compartiment du congélateur. En raison de la résistance relative au gel des bâtons de céleri, cependant, il est plus agréable de les laisser dans le lit dans des hivers doux et donc peut-être en mesure d’utiliser du céleri fraîchement récolté tout au long de l’hiver. - céleri
Le céleri coupé est similaire au persil. Il est également mieux utilisé fraîchement récolté. Cependant, contrairement à son homologue à base de plantes beaucoup plus célèbre, le vert épicé peut être bien séché. Le céleri ne perd pas ses arômes aromatisés pendant le processus de séchage et peut donc être utilisé jusqu’à deux ans après le séchage.
Si les graines sont récoltées au cours de la deuxième année du céleri, elles n’ont qu’à être séchées et peuvent être utilisées comme épices jusqu’à deux ans sans aucun problème.
Utilisation du vrai céleri
Le céleri était consciemment utilisé dans les temps anciens. L’usine aurait un effet digestif. De plus, même alors on a parlé d’un effet positif sur le système cardiovasculaire. De nos jours, le céleri – sous quelque forme que ce soit – est principalement utilisé comme un légume tubéreux épicé ou des herbes dans des ragoûts et des soupes en cuisine copieuse et en cuisine maison. L’arôme intéressant enrichit l’expérience gustative. Et les graines peuvent également servir d’épices dans la cuisine.