Le cerfeuil est un légume indigène mais presque oublié. Nous vous présentons le tubercule aromatique et donnons des conseils pour cultiver le cerfeuil.
Un légume-racine peu connu est le cerfeuil ( Chaerophyllum bulbosum ), qui est préparé comme un mets délicat en raison de sa rareté et de son goût très particulier. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le cerfeuil et sa culture dans votre propre jardin.
Cerfeuil : origine et caractéristiques
Table des matières
- Cerfeuil : origine et caractéristiques
- Cultiver la betterave cerfeuil
- Entretenir le cerfeuil
- Propagation du goitre bulbeux du veau
- Récolte et utilisation du cerfeuil
Le cerfeuil est un légume presque oublié aujourd’hui et est également connu sous les noms de cerfeuil tubercule, de carotte noire, ou encore de filet de veau tubéreux. En anglais, ils sont connus sous le nom de cerfeuil à racines de navet, en France sous le nom de tubéreux prudent. Le cerfeuil bulbeux a été mentionné pour la première fois par écrit en 1601. À cette époque, il était déjà proposé sur les marchés aux légumes de Vienne.
Le cerfeuil fait partie des ombellifères ( Apiaceae ), tout comme le panais ( Pastinaca sativa ) et la carotte ( Daucus carota ). Il est originaire d’Europe centrale, mais il existe aussi du cerfeuil de Sibérie qui a la peau jaune. Le cerfeuil sauvage se trouve également dispersé dans les prairies humides en Allemagne et en Autriche. Notre cerfeuil végétal domestique pousse jusqu’à dix centimètres de long, des racines émoussées et épaissies qui sont brun clair à l’extérieur et jaune blanchâtre à l’intérieur.
Le feuillage est délicatement penné et rappelle les feuilles de carotte. Le goût du cerfeuil cru est semblable à celui du panais, croquant et juteux. Mais ce n’est qu’à la cuisson qu’il développe son goût unique et fort de châtaigne, qui fait battre plus vite le cœur des amoureux.
Cultiver la betterave cerfeuil
La culture du cerfeuil n’est pas si facile, c’est pourquoi il n’est pas cultivé commercialement. Il a été conservé en tant que connaisseur des légumes dans les associations de plantes utiles et dans les jardins familiaux. Le cerfeuil est un congélateur, ce qui signifie qu’il est semé en automne et, grâce au froid de l’hiver, germe au printemps suivant. Entre août et octobre, les graines sont semées directement en planche, avec un interligne de 20 centimètres. Malheureusement, la capacité de germination n’est souvent pas particulièrement élevée, c’est pourquoi il vaut mieux semer plus densément que vous ne le feriez, par exemple, avec des carottes.
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Entretenir le cerfeuil
Prendre soin du cerfeuil est le même que pour les panais, les carottes, etc. Au printemps, le sol doit toujours être bien arrosé pendant et après la germination, car les navets ne supportent pas la sécheresse et se développent à peine. Après la germination au printemps, les plants sont séparés à 3 à 5 centimètres. Les racines épaisses du cerfeuil moyen absorbent principalement l’azote et le potassium du sol.
La fertilisation avec un engrais à long terme à prédominance organique reconstitue l’approvisionnement du sol en éléments nutritifs et protège la vie du sol. Le granulé à base de plantes est facilement incorporé dans le sol autour de la culture et maintenu humide. Les nutriments contenus sont ensuite libérés uniformément sur une période de deux mois et fournissent à la tête de veau bulbeux tous les minéraux essentiels. Le cerfeuil est malheureusement assez faiblement compétitif par rapport aux autres plantes et doit donc être régulièrement débarrassé des adventices.
Propagation du goitre bulbeux du veau
Si vous voulez multiplier vous-même le cerfeuil, vous devez hiverner la plante deux fois : une fois comme graine dans le sol et l’année suivante comme racine. Comme la plupart des plantes ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui, fidèle à son nom, ne fleurit pas avant sa deuxième année de vie, produit des graines et finit par mourir. Au printemps, des tiges florales allongées se forment rapidement sur le cerfeuil de deux ans, avec une fleur en ombelle à l’extrémité, attendant les pollinisateurs avides. Plusieurs betteraves cerfeuil en fleurs doivent se tenir côte à côte pour la propagation afin que de nombreuses graines puissent être récoltées plus tard.
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À la fin de l’été, les graines maintenant brunes et légèrement incurvées sont prêtes à être récoltées. La meilleure façon de le faire est de couper toute l’ombelle et de la laisser bien sécher jusqu’à ce que les graines puissent être facilement enlevées. Idéalement, semez à nouveau les graines immédiatement après la récolte des graines, car les graines de cerfeuil perdent rapidement leur capacité à germer et devraient bientôt revenir sous terre. Dans le cas de graines très bien séchées, la capacité de germination peut être augmentée en les congelant.
Récolte et utilisation du cerfeuil
Les navets sont récoltés en juillet, dès que le feuillage a complètement jauni. Vous pouvez laisser les racines en terre jusqu’à l’automne, mais les souris aiment aussi le goût unique du cerfeuil et sont heureuses de frapper généreusement. Dans la cave, les navets récoltés sont broyés dans du sable humide sans feuilles puis stockés pendant environ deux mois. C’est la seule façon pour le cerfeuil d’atteindre son plein goût aromatique. La tête de veau bulbeuse est idéale épluchée pour les soupes et mélangée à des pommes de terre pour une savoureuse purée. L’arôme fin de châtaigne se révèle également très bien dans les risottos et les cassolettes.
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Vous demandez-vous chaque année où quel type de légume doit être placé dans le jardin et qui s’entend bien avec quel voisin à quel endroit ? Un plan de culture de légumes peut aider avec toutes ces questions. Nous allons vous montrer comment le faire sans aucun problème.