La salade d’hiver amer est extrêmement saine. Vous trouverez ici les éléments à prendre en compte lors de la culture et de la récolte de la chicorée.
Si vous voulez cultiver vous-même la chicorée, vous avez besoin d’un peu de patience. Parce que le délicieux bourgeon n’est pas déjà formé dans le potager, mais seulement après que les racines ont été récoltées à l’automne puis repoussées dans l’obscurité. Découvrez ci-dessous comment cela fonctionne et pourquoi la persévérance vaut la peine.
La chicorée ( Cichorium intybus var. Foliosum ) est une chicorée à feuilles et appartient à la famille des tournesols. Les racines de la chicorée sauvage ( C. intybus ) étaient déjà utilisées comme plante végétale et médicinale dans l’Antiquité. Au XVIIIe siècle, la racine de chicorée ( C. intybus var. Sativum ) a été sélectionnée et cultivée en Europe pour être utilisée comme substitut de café torréfié en raison de son arôme amer.
Origine et caractéristiques de la chicorée
Table des matières
- Origine et caractéristiques de la chicorée
- Variétés de chicorée
- Acheter de la chicorée : à quoi faut-il faire attention ?
- Cultiver la chicorée
- Le bon emplacement pour la chicorée
- Comment faire pousser de la chicorée
- Étape 1 : semer la chicorée en extérieur
- Étape 2 : le forçage
- Entretenir la chicorée : bien arroser et fertiliser
- Propager la chicorée
- Récolter et conserver la chicorée
- Ingrédients et utilisations de la chicorée
On ne sait toujours pas exactement comment la chicorée que nous connaissons aujourd’hui est née. Une version dit que vers 1845, le jardinier en chef Brézier du jardin botanique de Bruxelles a découvert que les racines de chicorée stockées dans la cave sombre avaient poussé de fines pousses de feuilles jaune pâle. Celles-ci se sont avérées extrêmement savoureuses et c’est ainsi que la variété «Brussels Witloof» est née. Ce qui est certain, c’est que la chicorée que nous connaissons aujourd’hui est issue de la racine de chicorée. C’est encore très populaire, surtout en Belgique, en France et aux Pays-Bas, mais en Allemagne, c’est de moins en moins dans l’assiette, bien que les légumes soient non seulement faciles à digérer mais aussi très sains.
La plante bisannuelle forme au cours de l’été des racines d’environ 15 centimètres de long et de trois à six centimètres d’épaisseur. Pendant l’hiver, dans l’obscurité totale et à basse température, ceux-ci forment un bourgeon en forme de cône. Au cours de la deuxième année, la plante forme une inflorescence pouvant atteindre 1,5 mètre de haut et possédant de multiples branches.
Variétés de chicorée
Les différents types de chicorée diffèrent principalement par le moment de la récolte, par leur couleur et par le fait qu’elles nécessitent ou non une couche supérieure pour forcer. La couche supérieure est une couche de terre ou de sable qui recouvre les racines après la récolte et offre un espace pour les pousses.
Types de chicorée recommandés :
- ‘Brussels Witloof’ : Ancienne variété qui a besoin d’un sol de couverture pour la conduite
- « Etardo » : forçage moyen tardif à tardif ; goût délicieux et pur de chicorée avec des têtes lourdes et fermes
- ‘Robin’ : Surtout à cause de ses pousses rouges ; est semé de mai à juin
- « Atlas » : variété éprouvée qui germe tôt
- « Dura » : variété au goût fin ; La récolte des germes a lieu de décembre à mars; Forcer sans couvrir le sol
Acheter de la chicorée : à quoi faut-il faire attention ?
La chicorée est semée directement au champ, c’est pourquoi seules les graines doivent être achetées. Cela peut être trouvé dans les quincailleries, les jardineries ou sur Internet. Si vous souhaitez multiplier vous-même votre chicorée, vous devez vous assurer d’acquérir des graines solides. Vous pouvez trouver des conseils sur la propagation plus bas dans l’article.
Cultiver la chicorée
La culture de la chicorée peut être grossièrement divisée en deux étapes : Au printemps, les plantes sont cultivées à l’extérieur, et, pendant l’hiver, les racines sont forgées en cave. Forcer signifie qu’après une période de repos, la racine repousse. Celle-ci se déroule dans l’obscurité totale et à des températures de 12 à 18°C. Aujourd’hui le forçage d’eau est principalement pratiqué. Les racines sont immergées dans une solution nutritive. Cependant, cette méthode est moins adaptée à la culture à la maison. Une option appropriée pour cultiver votre propre laitue d’hiver est de la cultiver dans un récipient au sous-sol. Vous apprendrez exactement comment cela fonctionne dans la section suivante.
Le bon emplacement pour la chicorée
Un endroit ensoleillé avec un sol sablonneux et humifère est particulièrement adapté pour que les plantes prospèrent et forment de fortes racines. Celui-ci doit être moyennement riche en nutriments, trop d’azote favorise avant tout la masse foliaire, ce qui se fait au détriment des racines et les rend moins aptes à pousser. Pour que les racines puissent bien se développer, il est important que le sol soit profond, sans cailloux et sans compactage. La valeur du pH doit idéalement être comprise entre 6,5 et 7,5. Vous devez également prévoir une interruption de culture d’au moins quatre ans dans la rotation des cultures.
Astuce : Outre ses proches parents radicchio ( Cichorium intybus var. Foliosum ), racine d’avoine ( Tragopogon porrifolius ) ou endive ( Cichorium endivia ), la chicorée est réticente. De bons voisins, cependant, sont le fenouil ( Foeniculum vulgare var. Azoricum ), les carottes ( Daucus carota ssp. Sativus ), la betterave ( Beta vulgaris var. Vulgaris ) et les tomates ( Solanum Lycopersicum ).
Comment faire pousser de la chicorée
La meilleure façon d’expliquer la culture de la chicorée est de la diviser en deux étapes : le semis et la force.
Etape 1 : semer la chicorée en extérieur
La chicorée est un légume d’hiver qui se sème au printemps. A partir de la mi-mai, au plus tôt fin avril, les graines sont semées à un écartement des rangs de 30 à 40 centimètres et légèrement plus mince que les carottes. La profondeur de semis doit être comprise entre deux et trois centimètres. Environ quatre semaines après le semis, les plants sont séparés en rang à une distance de dix centimètres.
Remarque : si les graines sont semées trop tôt ou si les plantes ont trop d’espace pour se tenir debout, les racines peuvent devenir trop grosses. Les racines peuvent être raccourcies pour forcer, mais elles forment souvent de nombreux petits bourgeons latéraux.
Après 18 à 20 semaines en extérieur, vers la mi-septembre à octobre, les racines peuvent être soigneusement récoltées avec une fourche à bêcher, par exemple. Le feuillage est coupé cinq centimètres au-dessus de la racine et taillé si nécessaire. Jusqu’à ce que le forçage commence, les racines sont écrasées dans du sable humide et stockées dans un endroit frais pour la phase de repos – comme c’est le cas pour les autres légumes-racines.
Pour former de beaux bourgeons, les racines doivent avoir les propriétés suivantes :
- Longueur : 15-20 cm
- Épaisseur : 3 – 6 cm
- Poids : 100 – 200 g
Comment faites-vous pour semer la chicorée ?
- Semis de fin avril à mi-mai
- Espacement des rangs : 30 – 40 cm
- Profondeur de semis : 2 – 3 cm
- Semer finement
- Séparer à 10 cm après 4 semaines
- Récolte des racines de mi-septembre à octobre
Étape 2 : le forçage
Après la phase de repos, le forçage suit, généralement à partir de décembre. Cela nécessite des températures comprises entre 12 et 18°C et une obscurité totale. Lorsque la lumière vient aux plantes, les feuilles deviennent vertes et amères. Selon les variétés, le forçage s’effectue avec une couche supérieure, par exemple une couche de sable ou de terre d’une dizaine de centimètres d’épaisseur, ou sans couche supérieure, par exemple avec un film opaque. Les variétés plus anciennes en particulier, telles que le « Brussels Witloof », ont besoin d’une couche supérieure pour le forçage, alors que les variétés plus récentes telles que « Tardivo » ou « Robin » n’en ont pas besoin.
Une possibilité pour votre propre forçage au sous-sol est de planter les racines dans un récipient tel qu’une vieille casserole, un seau ou une boîte en plastique. Pour ce faire, les racines sont placées rapprochées verticalement dans le récipient et celui-ci est rempli de terre. Cela ne doit pas être humide mais doit être versé abondamment avec de l’eau tiède lorsqu’il est introduit pour donner aux racines l’impulsion de germer. Il est important qu’une cavité sombre suffisante soit créée au-dessus du récipient pour que la laitue d’hiver puisse pousser et que les pousses ne soient pas mouillées lors du remplissage d’eau. Après trois à cinq semaines, la chicorée est prête et peut être récoltée.
Comment se fait le forçage de la chicorée ?
- Se déroule dans l’obscurité totale
- Températures de 12 à 18°C
- Placer les racines verticalement dans le récipient
- Remplissez de terre et versez de l’eau tiède dessus
- Récolte après 3 à 5 semaines
Entretenir la chicorée : bien arroser et fertiliser
La chicorée est faible à moyennement mangeuse. Il tolère mal le fumier frais sur le lit, mais vous pouvez travailler dans du compost ou un engrais aux effets organiques à long terme avant la plantation. Cet engrais entièrement exempt d’animaux fournit à la plante les nutriments les plus importants pendant toute la période de végétation.
Pour s’assurer que les plantes émergent uniformément et bien, il faut veiller à ce que l’humidité du sol reste constante. Les semis, en particulier, sont sujets à la déshydratation, alors n’oubliez pas de les arroser régulièrement lorsqu’il est sec. Peu de mesures d’entretien sont nécessaires lors de la croissance des racines. Cependant, un binage régulier pour ameublir le sol et empêcher les mauvaises herbes d’entrer est payant.
Propager la chicorée
Si vous souhaitez produire vous-même vos graines, vous devez utiliser les racines qui ont formé des têtes particulièrement belles. La deuxième année, la plante forme une inflorescence ramifiée atteignant 1,5 mètre de haut avec de jolies fleurs bleues. En automne, les graines mûres peuvent ensuite être récoltées pour être reconstituées. Assurez-vous de ne pas utiliser de variétés dites F1 pour la multiplication. Les variétés F1 désignent des variétés hybrides qui ne transmettent pas leurs propriétés et ne peuvent donc pas être reproduites.
Astuce : Afin de pouvoir conserver les caractéristiques de la variété, aucune chicorée ou chicorée sauvage ne doit fleurir dans un rayon de 500 mètres.
Récolter et conserver la chicorée
La laitue d’hiver peut être récoltée après environ un mois. Cela a maintenant formé des pousses solides au-dessus de la racine et peut être coupée à l’attache de la racine. Chaque racine ne peut être récoltée qu’une seule fois. La salade doit être conservée complètement à l’obscurité entre 3 et 6°C, de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Après une semaine au plus tard, les délicieux légumes doivent être transformés.
Ingrédients et utilisations de la chicorée
Qu’elle soit cuite à la vapeur, frite, crue ou préparée en cocotte, la chicorée ne devrait pas manquer dans une cuisine saine. Surtout en tant qu’aliment cru croquant en hiver, il est difficile à battre. Les substances amères sont responsables du goût indubitable et légèrement amer, en particulier l’inhibine. Cet ingrédient secondaire stimule la formation d’acides biliaires, qui ont un effet positif sur nos intestins. En plus des substances amères, la chicorée se distingue également par de nombreuses vitamines et fibres. Si vous souhaitez adoucir le goût typique de la chicorée, vous pouvez contrer la note amère dans une vinaigrette au miel.
Astuce : si vous voulez savoir quel goût a la chicorée comme succédané de café, vous pouvez faire un tour au supermarché, car même aujourd’hui, vous pouvez encore trouver des proportions de chicorée dans les produits de substitution de café.
Vous aimerez peut-être :
- Terreau d’empotage pour orchidées : le bon substrat de sol pour orchidées
- Kaffir Lime : Culture Et Particularités De La Kaffir Lime
- Rempotage de bonsaï : calendrier et procédure (avec instructions vidéo)