À première vue, le citron de Sorrente ressemble à un citron ordinaire. Nous allons vous montrer ce qu’il y a vraiment dans cette merveille aromatique.
Le citron de Sorrente est un citron de taille moyenne à grosse, dont les fruits ont un parfum intense et une chair sucrée et juteuse. Il vient de la ville de Sorrento (italien : Sorrento) au sud de Naples, où les agrumes sont cultivés depuis plus de 2000 ans et qui est bien connue pour ses jardins historiques d’oranges et de citrons. Le « Limone die Sorrento » a reçu le label IGP de la Communauté européenne. Ce label de qualité et d’origine « Indication Géographique Protégée » (IGP) n’est accordé qu’aux citrons de Sorrente qui sont exclusivement cultivés dans les limites de la ville de Sorrente en utilisant des méthodes de culture traditionnelles. En raison de la forte demande et de la faible offre, les citrons aromatiques doivent être commandés à l’avance avant la récolte.
Culture et propriétés du citron de Sorrente
Les fruits sont cultivés dans des vergers de citronniers appelés tagliatelles. A cet effet, des tapis d’ombrage (principalement en roseau) sont placés sur des piquets en bois. En dessous de cette construction traditionnelle, les citrons et les oranges prospèrent à Sorrente. Ce type de culture protège non seulement le citronnier des fluctuations de température et des intempéries, mais prolonge également le temps de maturation des citrons de Sorrente. Cela donne aux fruits plus de temps pour développer leur arôme incomparable. Autrefois, c’était un avantage pratique pour les agriculteurs que les fruits devaient être récoltés à un moment inhabituel. En raison du manque d’alternatives, les citrons de Sorrente pourraient très bien être commercialisés.
Les fruits sont encore récoltés à la main. A des températures comprises entre 5 et 8°C et une humidité relative élevée, le citron de Sorrente ne se conserve que cinq semaines, ce qui en fait un trésor de saison.
Ingrédients et utilisations du citron de Sorrente
La pulpe du citron de Sorrente est riche en vitamine C et renforce ainsi naturellement le système immunitaire. De plus, ses ingrédients ont un effet détoxifiant et nettoyant. On dit également que le citron a un effet positif sur l’hypertension artérielle.
Le plus connu est probablement le limoncello à base de citron de Sorrente, une liqueur de citron sucrée que de nombreuses personnes ont probablement déjà goûtée en vacances en Italie. Le citron peut aussi se préparer en carpaccio. La peau bien cultivée est coupée en fines tranches et raffinée avec un peu de sel, une pincée de sucre et beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
Dans le sud de l’Italie, les pâtes de type pappardelle se consomment dans une recette à base de ricotta et de fins zestes de zeste de citron de Sorrente. La plupart du temps, les crevettes ou le filet de porc grillé sont servis avec des pappardelles sur charbon de bois.
Conchiglie al Limone di Sorrento est le nom donné aux pâtes en forme de coquille avec une sauce à base de fromage pecorino bien affiné, de ricotta et d’huile d’olive. Juste avant de servir, du basilic frais et le zeste râpé du citron de Sorrente sont ajoutés.
Vous aimerez peut-être :
- Airelles rouges : plantes, soins et variétés
- Plantes d’aubépine et utilisation
- Planter des lentilles : tout au bon moment, au bon endroit et à la culture