Après une riche récolte de chou-fleur, le chou doit être correctement stocké. Nous montrons comment geler le chou-fleur et le rendre durable. Après des semaines d’attente et de prise en charge des choses, le temps est enfin venu en été: les premiers têtes de chou-fleur peuvent être récoltées. Le bon temps de récolte est crucial ici.
Le chou-fleur mûrit de manière inégale, ce qui n’est pas exactement un inconvénient: selon la variété et la météo, un seul lot peut être récolté pendant 1 à 6 semaines. Néanmoins, il peut également arriver que trop de délicieux chou mûrissent immédiatement et doit être préservé. Nous vous expliquerons comment vous pouvez stocker et garder le chou-fleur aussi longtemps que possible.
Chou-fleur de récolte
Récompense du chou-fleur en été et en automne avec une riche récolte qui doit être apportée rapidement. Nous donnons des conseils afin que vous puissiez reconnaître le temps de récolte optimal et récolter facilement la fleur.
Heure de récolte pour le chou-fleur
Lorsque votre chou-fleur est prêt pour la récolte ne dépend pas seulement de l’heure de la plantation et de la variété. Le temps a également une énorme influence sur le moment où les fleurons blancs sont prêts à récolter. Le chou-fleur, en particulier, peut être fortement influencé par des températures trop cool ou trop chaudes dans le développement jeune, de sorte que la récolte arrive tôt ou tardive. Il est merveilleux que de nombreuses usines de chou-fleur plantées en même temps soient généralement prêtes pour la récolte dans une fenêtre temporelle de 1 à 6 semaines. Récoltez les «fleurs» blanches avant qu’elles ne regardent ou changent de couleur. Ils doivent être serrés et fermés. Les variétés de chou-fleur précoces peuvent être récoltées dès la mi-juin, les variétés tardives avec une date de plantation relativement tardive jusqu’en octobre.
Tip : récoltez votre chou-fleur pour une nouvelle consommation au besoin, de préférence tôt le matin. Couvert par ses propres feuilles ou une toison légère, il restera sur la tige pendant quelques semaines de plus.
Couper correctement le chou-fleur
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement pour récolter le chou-fleur. Coupez toujours votre chou-fleur avec un couteau bien aiguisé afin que les blessures au chou soient minimes. Il reste donc frais plus longtemps et perd moins d’humidité. La coupe des cultures doit être placée bien en dessous de la base de la tige. Immédiatement après la récolte tôt le matin, la fleur doit être refroidie avec de l’eau glacée. 
Remarque : Si vous laissez les bractées sur la tête de chou-fleur, elle restera fraîche plus longtemps.
Stocker et conserver le chou-fleur
Le stockage des légumes de chou délicats n’est pas facile. Nous donnons donc des conseils afin que vous puissiez profiter du chou-fleur récolté aussi longtemps que possible.
Combien de temps le chou-fleur reste-t-il?
Le chou-fleur, tout comme le brocoli ( Brassica oleracea var. italica ), libère rapidement beaucoup d’eau après la récolte et acquiert une consistance fanatique fanée. Selon la façon dont il est stocké, le chou-fleur peut être gardé frais jusqu’à six semaines. Le chou-fleur réagit de manière très sensible à l’éthylène de gaz maturationux, que certains types de fruits et légumes émettent au cours de la post-dimension. Le gaz stimule les cellules du chou-fleur à devenir actives, ce qui le fit se flétrir et se gâter plus rapidement. Le chou-fleur ne doit donc jamais être stocké à côté des fruits ou d’autres fruits tels que les tomates.
Conserver le chou-fleur au réfrigérateur
Le chou-fleur peut être stocké au réfrigérateur pendant un certain temps. S’il est fraîchement récolté, toujours feuille et stocké non lavé, il peut être conservé jusqu’à 14 jours à 0 à 4 ° C à 0 ° C tout le temps et dans l’obscurité, isolé des autres types de légumes, un jeune -La le chou-fleur récolté peut même durer jusqu’à 6 semaines.
Remarque : Lorsqu’il est cuit, le chou-fleur se gâche dans le réfrigérateur en très peu de temps et devrait idéalement être consommé le lendemain.
Nettoyer et laver le chou-fleur
Avec ses fleurons bombés, le chou-fleur offre beaucoup de surface d’attaque pour la saleté et la poussière. Il est donc important de le nettoyer soigneusement avant de le consommer ou de le traiter davantage. Tout d’abord, retirez les feuilles et séparez les fleurons individuels de la tige principale. Retirez les fleurons décolorés et endommagés lors du nettoyage du chou-fleur. Ensuite, lavez les fleurons de chou-fleur sous l’eau courante et égouttez-les dans une colonie. 
Préserver le chou-fleur
Les délicieuses inflorescences du chou-fleur peuvent également être préservées pendant longtemps. Nous expliquons quelles méthodes fonctionnent le mieux.
Chou-fleur
Le chou-fleur peut être gelé sans blanchiment et toujours brut. C’est ce qui distingue la merveille de la vitamine blanche de certains de ses conspécifiques, tels que le chou frisé ( Brassica oleracea var. sabellica ). Avant de congéler, coupez les fleurons individuels de la tête de chou-fleur, lavez-les et égouttez-les dans une colonie. Ensuite, portez le chou-fleur lavé et placez-le dans le congélateur.
Blancher le chou-fleur et le réduire
Pour rendre le chou-fleur plus digestible, il est souvent blanchi. Il s’agit également de la première étape pour faire bouillir ou décrocher les inflorescences. Pour blanchir, mettez des fleurons de chou-fleur en tranches dans de l’eau salée bouillante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste un peu fermes à la morsure. Un fort soupçon d’acide citrique dans l’eau peut aider à garder le chou de couleur blanc. Les fleurons peuvent maintenant être versés et doivent être rincés à l’eau froide.
Pour faire bouillir cinq têtes de chou-fleur dans des verres, prenez deux litres d’eau salée bouillante et mettez des fleurons et de la saumure dans des verres. Visser uniquement les couvercles sur les pots, car l’air doit pouvoir s’échapper pendant le processus d’ébullition. Les verres sont maintenant bouillis à 100 ° C pendant au moins 20 minutes. Cela peut être fait, par exemple, dans un grand plat de casserole rempli d’eau dans le four ou en plaçant les verres dans une grande casserole remplie d’eau. Après bouillir, vissez fermement les couvercles, retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir.
Chou-fleur de décapage
Comme presque tous les légumes, le chou-fleur peut également être fermenté, c’est-à-dire mariné. Pour ce faire, vous devez couper et laver le chou-fleur brut. Ensuite, une saumure de 2 à 4% est fabriquée en dissolvant 20 à 40 grammes de sel pur dans l’eau. Les fleurons de chou-fleur sont ensuite superposés dans le verre aussi étroitement que possible, ne laissant que 3 à 4 cm d’espace sous le bord.
Un poids de fermentation est placé sur le chou-fleur et enfin, la saumure y est versée. Le poids de fermentation doit être complètement recouvert de saumure. Le pot est maintenant étroitement fermé et placé à température ambiante pendant 5 à 7 jours – c’est ainsi que la fermentation commence. Après 2 à 3 semaines de fermentation douce dans le réfrigérateur ou la cave fraîche, le chou-fleur mariné est prêt à manger et se conserve encore quelques mois – surtout si le bord du verre est maintenu propre. 
Avant de pouvoir préserver le chou-fleur, il est important de s’assurer qu’il est récolté. Le chou-fleur peut être visité par toutes sortes de ravageurs pendant la culture. Le papillon blanc du chou et ses chenilles insatiables sont particulièrement courants.