La rhubarbe peut être facilement conservée, par exemple en la congelant ou en la faisant bouillir. Nous avons rassemblé nos conseils pour vous.
La rhubarbe ( Rheum rhabarbarum ) a un goût tout simplement délicieux dans de nombreuses variantes et peut également être conservée longtemps avec quelques astuces. Les tiges de rhubarbe fraîchement récoltées peuvent être conservées jusqu’à une semaine, mais deviennent de plus en plus difficiles à peler en vieillissant.
Enveloppées dans des torchons humides et placées au réfrigérateur, les tiges de rhubarbe peuvent même se conserver jusqu’à deux semaines. Néanmoins, il est conseillé de ne récolter que la quantité dont vous avez besoin pour le moment. Cela économise la force de votre plante de rhubarbe.
Conseil de pro : Assurez-vous d’enlever les feuilles déjà toxiques de la rhubarbe. Si les feuilles ne sont pas enlevées, les tiges de rhubarbe perdent de l’eau inutilement et deviennent rapidement molles.
Conserver la rhubarbe
Table des matières
- Conserver la rhubarbe
- Congeler la rhubarbe
- Réduire la rhubarbe
- Bien savourer la rhubarbe
Si jamais vous deviez perdre votre appétit pour la rhubarbe fraîche pendant la saison de la rhubarbe, il existe également des moyens de la conserver. Nous avons rassemblé tout ce que vous devez savoir sur la congélation et la cuisson de la rhubarbe afin que vous puissiez profiter le plus longtemps possible de votre savoureuse récolte de rhubarbe. En fin d’article, nous partageons également avec vous quelques informations concernant l’acide oxalique contenu dans la rhubarbe.
Congeler la rhubarbe
La rhubarbe peut être congelée en quelques étapes seulement. Lavez soigneusement les bâtonnets à l’eau et épluchez la rhubarbe. Ensuite, il est conseillé de couper les bâtonnets en petits morceaux et de les remplir dans un récipient approprié pour le congélateur. Ainsi, vous pouvez toujours profiter de votre récolte de rhubarbe à tout moment. Les morceaux surgelés sont particulièrement adaptés pour une transformation ultérieure en compote ou en gâteaux. Si de la rhubarbe congelée doit être utilisée pour un gâteau, la rhubarbe doit d’abord être complètement décongelée et égouttée.
Résumé de la congélation de la rhubarbe :
- Laver soigneusement la rhubarbe
- Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux
- Choisissez un récipient approprié pour le congélateur
Réduire la rhubarbe
Si vous ne pouvez pas traiter votre rhubarbe à temps ou si vous souhaitez la conserver pour un plaisir ultérieur, vous pouvez également la faire bouillir. La compote ou la confiture de rhubarbe est particulièrement excellente en combinaison avec des fraises ou des framboises.
Lavez et épluchez la rhubarbe avant de la faire bouillir et coupez-la en tranches d’environ un centimètre de large. Avant la cuisson, la rhubarbe doit être placée dans de l’eau bouillante pendant environ cinq minutes pour réduire la teneur en acide oxalique. Vous ne devez pas utiliser cette eau la prochaine fois que vous la faites bouillir. Fondamentalement, la rhubarbe peut être bouillie de deux manières : uniquement dans de l’eau ou comme alternative sucrée avec du sucre et sans eau.
Pour la première variante, vous avez besoin de trois à quatre parties de rhubarbe avec une partie d’eau. Si vous préférez l’alternative plus sucrée, saupoudrez la rhubarbe d’un peu de sucre et laissez infuser pendant une demi-heure. Cela provoque une fuite de jus et sert de liquide de cuisson.
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Avec les deux variantes, vous pouvez affiner la rhubarbe en cuisinant avec du gingembre, du jus de citron, de la vanille ou, par exemple, de la cannelle, selon votre goût. Désormais, la rhubarbe n’est cuite qu’à la consistance souhaitée, ce qui prend souvent dix minutes.
Après cuisson, il est mis dans des bocaux stérilisés encore chauds et ceux-ci sont bien fermés. Placez les bocaux sur les couvercles jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. La rhubarbe cuite se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit sombre. Lors de l’ouverture des bocaux, assurez-vous d’entendre le craquement typique.
Résumé de la rhubarbe bouillante :
- Laver la rhubarbe et la couper en tranches d’un centimètre de large
- Blanchir les morceaux de rhubarbe dans l’eau bouillante pendant environ cinq minutes
- Vous pouvez soit faire bouillir la rhubarbe dans de l’eau ou du sucre
- Si vous voulez seulement le faire bouillir dans de l’eau, vous avez besoin de trois à quatre parties de rhubarbe environ une partie de l’eau
- Pour faire bouillir la rhubarbe dans du sucre, saupoudrer les morceaux blanchis d’un peu de sucre et laisser infuser une demi-heure pour que le liquide sorte
- Faites cuire la rhubarbe à la consistance désirée et versez-la dans des bocaux stérilisés, que vous mettez sur le couvercle et laissez refroidir
- La rhubarbe bouillie en bocal se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit sombre
Important : Chaque fois que la rhubarbe est transformée, il est important de s’assurer que la rhubarbe n’est pas placée dans des récipients en aluminium ou cuite et qu’elle n’est pas recouverte de papier d’aluminium. L’acide contenu dans la rhubarbe attaque l’aluminium et dissout les substances dangereuses !
Profitez correctement de la rhubarbe
Les bâtonnets de rhubarbe contiennent beaucoup de vitamine C et sont délicieux dans les desserts, les gâteaux, les jus et les confitures. Les feuilles de rhubarbe, en revanche, sont vénéneuses et ne doivent pas être consommées.
La plaque typique que vous ressentez après avoir consommé de la rhubarbe est la preuve de l’acide oxalique contenu dans la rhubarbe. Cet acide, que l’on retrouve également dans les épinards et la bette à carde, aggrave l’absorption du fer dans l’organisme.
Les personnes qui souffrent d’une carence en fer ne doivent pas manger d’aliments contenant de la rhubarbe pendant ou immédiatement après d’autres repas. Les personnes atteintes de goutte, de polyarthrite rhumatoïde ou de maladie rénale devraient généralement être réticentes à consommer des aliments contenant de l’acide oxalique. L’acide oxalique dans la rhubarbe est deux fois moins sauvage si l’on considère quelques conseils :
- Les personnes souffrant de calculs rénaux ou vésicaux devraient généralement éviter la rhubarbe
- L’acide oxalique est de plus en plus présent dans les feuilles et les couches externes de la rhubarbe; Il faut donc ôter généreusement les feuilles ; les tiges de la rhubarbe doivent aussi toujours être pelées
- Les variétés de rhubarbe comme l’Elmsblitz ou l’Elmsjuwel ne forment qu’une faible quantité d’acide oxalique, c’est pourquoi elles sont très appréciées dans les jardins privés
- La rhubarbe peut être facilement transformée ou consommée avec des produits laitiers ; le calcium qu’il contient se lie à l’acide oxalique pour former de l’oxalate de calcium et est ensuite excrété par l’organisme.