Le curcuma a un goût unique et est très sain. Nous montrons comment vous pouvez cultiver et propager vous-même le curcuma. Le curcuma ( Curcuma longa ) appartient à la famille du gingembre ( Zingiberaceae ). L’organe récolté est très similaire à celui du gingembre, mais contrairement à cela, il est de couleur jaune intense et contient plusieurs autres ingrédients. Nous utilisons le curcuma principalement comme épice séchée, par exemple dans les mélanges de curry.
Le délicieux goût légèrement terreux-amer et la capacité de colorer les aliments en jaune intensément font du curcuma un substitut populaire du safran coûteux. Le curcuma fait fureur en ce moment. Que ce soit sous forme de gélules, dans du thé ou dans le soi-disant lait doré, le curcuma sain est désormais utilisé partout. Dans ce qui suit, vous apprendrez comment la plante nous est parvenue et comment vous pouvez cultiver et propager vous-même le curcuma.
Curcuma : origine et histoire du curcuma
Table des matières
- Curcuma : origine et histoire du curcuma
- Acheter du curcuma : ce qu’il faut garder à l’esprit
- Culture et propagation du curcuma
- Curcuma : utilisations et ingrédients du curcuma sain
Le curcuma, qui est probablement originaire d’Asie du Sud-Est et pousse de manière herbacée, n’est connu que comme plante cultivée. Cependant, le curcuma était déjà commercialisé dans le sud de l’Europe dans l’Antiquité. Plus tard au Moyen Âge, l’épice est arrivée en Allemagne. De nos jours, il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales, l’Inde étant le principal producteur et aussi le plus grand consommateur.
Acheter du curcuma : ce qu’il faut garder à l’esprit
Étant donné que nous proposons le curcuma presque exclusivement sous forme de poudre séchée, la première question qui se pose est de savoir d’où vous pouvez vous procurer du curcuma frais. Le moyen le plus rapide de trouver ce que vous cherchez est généralement un marché asiatique bien achalandé. Ici, les rhizomes ne sont généralement pas si chers. S’il n’y a pas de marché asiatique dans votre région, vous pouvez facilement commander du curcuma dans une boutique en ligne de marché asiatique. C’est à vous de décider si un morceau de rhizome de seulement cinq centimètres ou le morceau entier est utilisé. Bien sûr, une plante majestueuse poussera plus vite à partir d’une plus grande partie.
Culture et propagation du curcuma
La culture du curcuma est assez facile si quelques points sont observés. Cela inclut, par exemple, les exigences de température élevée. Pour cette raison, nous recommandons de multiplier au printemps ou en été si possible. Tout d’abord, il est important que l’interface avec des parties d’un rhizome se dessèche d’abord pendant quelques jours avant que le curcuma ne migre sous terre.
Utilisez un sol de haute qualité et bien drainé comme un sol organique pour les herbes et les graines pour la plantation. Ceci est également sans tourbe et permet d’économiser jusqu’à 60% de CO2 en production par rapport aux sols conventionnels. Vous avez également besoin d’un pot, qui doit bien sûr être plus grand que le morceau de rhizome utilisé. Remplissez simplement le pot de terre et creusez un trou d’environ cinq centimètres de profondeur dans lequel le curcuma sera placé. Le trou est ensuite recouvert de terre et versé légèrement.
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Étant donné que la plante est originaire des tropiques, il est préférable de choisir l’endroit le plus chaud dont vous disposez. Maintenant, il faut être patient. Selon la température, le bourgeonnement peut être rapide ou lent. En règle générale, cependant, la première pousse devrait être visible après deux à trois semaines. Ensuite, la plante a besoin de beaucoup de lumière et appartient donc à l’endroit le plus lumineux de l’appartement.
Le curcuma forme maintenant assez rapidement de belles et grandes feuilles, qui forment une pseudo-tige. Dans un endroit parfait avec beaucoup de chaleur, même de belles fleurs peuvent émerger. À notre avis, le curcuma convient donc parfaitement comme plante ornementale. Après s’être habitué à la lumière directe du soleil, le curcuma peut théoriquement aussi être mis à l’extérieur. Cependant, cela n’a de sens que de juin à août et seulement si les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 15°C.
En hiver vous pouvez soit récolter, soit laisser les rhizomes en pot et passer l’hiver au sec à environ 10°C. Au printemps (après un léger arrosage) les rhizomes peuvent repousser si vous avez décidé de ne pas récolter. Il est bien sûr également possible que vous n’hibernez qu’une partie du rhizome – la décision vous appartient entièrement.
Curcuma : utilisations et ingrédients du curcuma sain
Dans le passé, le curcuma était principalement utilisé pour colorer le papier et bien sûr comme substitut peu coûteux du safran. Sinon, le curcuma n’était connu que comme ingrédient dans les mélanges d’épices au curry. La poudre de curcuma pure est maintenant de plus en plus utilisée comme une seule épice. Théoriquement, le curcuma peut également être utilisé frais, mais son goût est alors plutôt résineux et amer et donc souvent un peu étrange pour le palais européen. Le curcuma est toujours l’une des épices les plus importantes de la cuisine indienne. Il est principalement utilisé dans les soins ayurvédiques, car il aurait des propriétés nettoyantes et énergisantes.
Entre-temps, le curcuma est également devenu l’objet de la recherche, car la plante est basée sur toutes sortes de propriétés positives. Un ingrédient clé est la curcumine. Le colorant responsable de la couleur jaune a des effets inhibiteurs du cancer, antioxydants et anti-inflammatoires. Des propriétés anti-inflammatoires ont déjà été démontrées chez des patients atteints d’arthrose du genou.
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L’effet inhibiteur du cancer concerne principalement le cancer du côlon et du sein. La curcumine peut également favoriser la santé des os. Les propriétés bénéfiques pour la santé ne se produisent que si le curcuma est consommé régulièrement et en quantité suffisante. Donc, si vous êtes fan de cuisine indienne, vous avez ici un net avantage. Pour que la curcumine soit encore plus efficace pour l’homme, l’association avec du poivre noir est recommandée. Il y a de la pipérine dans le poivre, ce qui rend la curcumine plus accessible aux humains.