Malgré ses propriétés culinaires exceptionnelles, la coriandre vietnamienne est toujours considérée comme une herbe exotique. Dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, l’herbe d’épices appelée Rau Ram est à peine imaginable dans la cuisine. Dans la médecine traditionnelle du Vietnam et de la Malaisie, la coriandre vietnamienne est également utilisée comme plante médicinale et y est utilisée, entre autres, pour les problèmes digestifs et les maladies de la peau. 
| Nom botanique | Persicaria odorata (Polygonum odoratum) |
| Famille de plantes | Renouée |
| Autres noms | renouée parfumée, bélier rugueux, |
| Temps de semis / temps de plantation | Printemps |
| Juillet – septembre | |
| Mai – octobre | |
| ensoleillé à semi-ombragé; sols très humides et nutritifs | |
| Utilisation comme plante médicinale | ballonnements, problèmes digestifs, acné, impuretés cutanées, infections bactériennes |
| Utiliser comme mauvaise herbe | Soupes, plats asiatiques, plats de poulet et de bœuf, poissons, salades |
Origine et occurrence de la coriandre vietnamienne
Les régions de l’Asie du Sud-Est, en particulier le Cambodge, le Laos, la Thaïlande et le Vietnam, sont appelées la patrie de la coriandre vietnamienne. C’est une plante typique des tropiques, qui nécessite des emplacements humides. Étant donné que la plante a peu d’exigences en matière de localisation, elle se trouve maintenant également à l’état sauvage dans de nombreuses régions de Malaisie et dans certaines parties du sud de la Chine.
En raison des nombreuses migrations vietnamiennes au milieu du 20e siècle, la plante a atteint l’Amérique du Nord ainsi que l’Europe occidentale, ce qui explique probablement finalement son nom.
Systématique de Periscaria Odorata
La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata) appartient à la famille des renouées. La plante n’a aucun rapport botanique avec la vraie coriandre et ne partage aucune similitude externe. Les représentants bien connus de cette plante sont l’oseille, qui nous est connue sous le nom d’herbe sauvage, et le sarrasin, qui est également fréquemment utilisé en cuisine. Dans la classification plus étroite, la coriandre vietnamienne appartient directement au genre principal de renouée (Persicaria), qui est représenté dans le monde entier avec plus de 150 espèces.
En plus de Persicaria odorata, la coriandre vietnamienne est également fréquemment répertoriée sous le nom botanique Polygonum odoratum. Il n’y a actuellement aucune classification botanique spécifique, c’est pourquoi les deux noms sont théoriquement corrects. Cependant, si l’on considère les caractéristiques de la plante de plus près, le nom Persicaria odorata devrait être choisi principalement, car la coriandre vietnamienne appartient au genre de renouée (Persicaria). Ce nom est également de plus en plus accepté dans la littérature scientifique. 
Caractéristiques de la coriandre vietnamienne
La coriandre vietnamienne est une plante vivace qui atteint des hauteurs de croissance comprises entre 4 et 7 ″. Les racines de l’herbe sont étroitement ramifiées dans le sol, de couleur rougeâtre à brunâtre clair, et plutôt peu profondes.
Les feuilles de coriandre vietnamienne présentent un aspect caractéristique. Les feuilles lancéolées à pointues ont une couleur vert menthe et présentent une décoloration rougeâtre en forme de croissant au centre. Cependant, cette décoloration est généralement absente sur les jeunes plantes et rarement sur les plantes adultes. Les nervures des feuilles légèrement jaunâtres s’étendent en demi-cercle du bord de la feuille au bord de la feuille. Les tiges de l’herbe à épices sont rougeâtres et ont une forme ronde.
Les fleurs de la coriandre vietnamienne dépassent généralement de la partie supérieure des feuilles. Les fleurs de couleur rose clair à violet apparaissent généralement entre la mi-juillet et la mi-septembre. Les étés sensuels favorisent ou prolongent parfois la période de floraison. Les fleurs hermaphrodites sont disposées en branches de fleurs en forme d’épi. Chaque fleur se compose de cinq bractées et de plusieurs étamines.
Au moment de la maturation des fruits, les fleurs se transforment en fruits à noix typiques du genre. Les graines brunâtres à presque noires présentent une forme pointue. Sous nos latitudes, cependant, le fruit ne mûrit pas. Malheureusement, les informations sur la propagation de la plante sont actuellement insuffisantes. 
Soins, semis, culture de la coriandre vietnamienne
Même si la coriandre vietnamienne provient en fait d’Asie du Sud-Est, elle peut généralement être cultivée sous nos latitudes sans aucun problème. Une fois qu’il a pris racine dans un endroit, il est très facile à entretenir et n’a besoin que d’un peu plus d’eau que les autres plantes. Le traitement par étapes maternelles ne dérange généralement pas la plante, également connue sous le nom de renouée parfumée.
Emplacement
L’endroit préféré de la coriandre vietnamienne est des endroits humides, chauds et ensoleillés à semi-ombragés. La plante fait peu de demandes sur le sol. Cependant, la coriandre vietnamienne aime les sols humides et meubles, riches en nutriments et pas trop sableux.
Pour la culture sur le balcon ou la terrasse, il est recommandé d’utiliser des terreaux disponibles dans le commerce, qui sont mieux mélangés avec des perlites ou des zéolites en raison des besoins élevés en eau. Ces substrats peuvent retenir l’humidité et la restituer à la plante en cas de besoin. Une terre à herbes spécialisée ne doit pas être utilisée, car elle contient généralement trop peu de nutriments.
Semis
Les graines ne sont pas offertes sous nos latitudes, il y a donc très peu de recommandations ou d’instructions sur la façon de cultiver la coriandre vietnamienne à partir de graines. De plus, sous nos latitudes, il arrive à peine que les plantes à fleurs produisent des graines car les fleurs sont généralement stériles. Cela est peut-être dû au fait que la coriandre vietnamienne nécessite certains pollinisateurs, qui finissent par faire mûrir le fruit. Sans connaître ce processus, seule la pollinisation manuelle serait possible, mais cela prendrait beaucoup de temps pour les renouées. 
Culture et propagation
En Europe centrale et occidentale, seules les plantes fraîches peuvent être achetées, qui sont invariablement cultivées à partir de boutures. La coriandre vietnamienne peut être facilement multipliée par division. Environ 2 à 3 « boutures de l’herbe sont suffisantes, qui sont ensuite élevées dans un milieu de culture biologique.
De simples pots de plantation suffisent généralement, car les racines de l’herbe ne pénètrent pas particulièrement profondément dans le sol. La plantation à l’extérieur ne doit pas être envisagée en raison de sa sensibilité au gel à moins que l’herbe ne pousse dans une serre qui garantit des températures d’au moins 50 ° F, même en été.
Fertilisation
La coriandre vietnamienne étant cultivée en pot dans la plupart des cas, la fertilisation est presque toujours nécessaire. La renouée a des besoins nutritifs relativement élevés. Il est recommandé, en fonction de la taille de la plante, d’utiliser un engrais riche en azote, de préférence biologique, toutes les quatre à six semaines. Les symptômes typiques de carence en éléments nutritifs sont les bords jaunes des feuilles ou les feuilles fraîches qui, malgré une humidité suffisante, perdent rapidement leur vitalité. (Voir aussi l’article Fertiliser correctement les herbes).
Arrosage
Une humidité suffisante est l’une des conditions de base pour que la coriandre vietnamienne reste saine et prospère. L’herbe d’épices tropicale est habituée aux régions humides et ne tolère pas une sécheresse prolongée. Cependant, de courtes périodes sèches allant jusqu’à un jour sont bien tolérées dans la plupart des cas. Cependant, dès que les feuilles tombent, des mesures doivent être prises le plus rapidement possible. Cette phase est déjà très critique pour Persicaria odorata et peut entraîner des dommages durables. 
Maladies et ravageurs
En raison de l’anatomie des feuilles et d’un grand nombre de constituants végétaux secondaires, la coriandre vietnamienne n’est pas appréciée par de nombreux prédateurs. Un fait qui devrait plaire à tout jardinier. Les maladies typiques des plantes telles que la rouille ou l’oïdium ne sont pas connues à ce jour. Le danger le plus courant provient de la malnutrition ou de soins inappropriés. Les feuilles réagissent très rapidement avec la décoloration des feuilles, qui n’est souvent pas réversible.
Hivernage
C’est une plante adaptée aux régions tropicales du monde. Comme la plupart des plantes tropicales, la coriandre vietnamienne n’est pas rustique, bien qu’elle tolère les gelées à très court terme. Cependant, avec des jours de gel plus longs ou des températures prolongées sous zéro, la plante mourra. Entre mi-octobre et fin avril, la coriandre vietnamienne doit donc passer l’hiver dans un endroit à l’abri du gel et plutôt chaud. Vous trouverez des conseils à ce sujet dans notre article Herbes hivernales.
Récolter
Dès que la plante a accumulé une masse de feuilles, les feuilles de l’herbe au goût de coriandre peuvent être récoltées tout au long de l’année. Une récolte fréquente favorise généralement la croissance de la plante entière. Cependant, il est recommandé de ne récolter que quelques feuilles de la plante pendant les jours d’hiver, car les périodes d’hivernage signifient généralement des périodes de stress.
Faits intéressants
Bien que cette plante soit assez commune en Asie, elle n’est dotée d’aucune légende particulière. La seule caractéristique que l’on retrouve assez souvent dans sa description est la capacité à calmer la libido. Quoi qu’il en soit, c’est l’opinion des moines bouddhistes, c’est pourquoi ils plantent des alpinistes aromatiques près de leurs monastères, où ils adhèrent au célibat – le vœu de célibat. Il n’y a aucune preuve scientifique de cette particularité de la coriandre vietnamienne. Mais il existe de nombreuses preuves en faveur de son effet curatif sur le corps. C’est pourquoi nous vous conseillons d’essayer l’un des plats à la coriandre vietnamienne et vous apprécierez non seulement ses avantages médicaux mais aussi, avant tout, ses avantages culinaires.
Utiliser comme herbe culinaire
Sous nos latitudes, la coriandre vietnamienne est encore relativement inconnue mais appartient toujours à l’une des meilleures herbes épices asiatiques. Cependant, certains marchands proposent désormais des plantes fraîches, de sorte que certains gourmets sont déjà entrés en contact avec l’herbe. Surtout pour les amateurs de cuisine asiatique, le représentant de la famille des renouées est un conseil d’initié absolu, d’autant plus qu’il est polyvalent. 
Le goût de la coriandre vietnamienne rappelle sans aucun doute la vraie coriandre (Coriandrum sativum), bien qu’un peu plus doux. Cependant, l’herbe a encore une légère note d’agrumes, est un peu plus amère et poivrée, et séduit par une douce note musquée. L’arôme est parfois même un peu plus varié que celui de la vraie coriandre.
Traditionnellement, l’herbe est principalement utilisée dans les cuisines du Vietnam, du Cambodge, de Singapour et de Malaisie. Les touristes qui ont trouvé l’opportunité de visiter le sud du Vietnam seront presque certainement entrés en contact avec l’usine connue sous le nom de Rau ram. La coriandre vietnamienne y aromatise les plats suivants:
- Plats de nouilles en verre.
- Soupes vietnamiennes.
- Nombreuses salades.
- Plats aux œufs comme des omelettes.
- Plats de canard.
- Marinades et pâtes d’assaisonnement.
- Plats de poisson.
La coriandre vietnamienne contient une variété de flavonoïdes qui peuvent avoir un effet protecteur du foie. Des études ont montré, par exemple, que les lésions hépatiques causées par la consommation à long terme d’acétaminophène (mieux connu sous le nom de paracétamol) étaient réduites [3]. On pense également que les mêmes flavonoïdes ont un effet bénéfique sur la digestion.
Effets secondaires :
Malgré les avantages de manger la plante, il existe des preuves des méfaits de la coriandre vietnamienne. Par exemple, la surconsommation du produit peut entraîner des troubles du rythme cardiaque, des sentiments de peur et d’anxiété, de l’apathie, de l’insomnie, une surstimulation du système nerveux et une insuffisance cardiaque.
En outre, l’abus de la plante peut entraîner la diarrhée, provoquer le mouvement des calculs biliaires de la vésicule biliaire. L’inflammation du système urinaire et la perturbation du fond hormonal ne sont pas exclues.
Ce produit est contre-indiqué dans les catégories traditionnellement contre-indiquées pour toutes les épices et herbes épicées – enfants, femmes enceintes, personnes allergiques, ulcères.
Acheter de la coriandre vietnamienne – Que faut-il considérer?
En tant que plante exotique, la coriandre vietnamienne est généralement rare à obtenir. Cependant, certains marchés aux plantes, qui proposent également des spécialités à base de plantes, proposent l’herbe aux épices dans leurs assortiments entre avril et août. L’herbe est également disponible dans les magasins spécialisés à base de plantes médicinales ainsi que chez certains détaillants en ligne spécialisés.
Pourvu que la plante soit bien entretenue, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Si la coriandre vietnamienne a été bien arrosée, les maladies sont rares. Lors de l’achat, vous devez faire attention à savoir si les tiges sont fortes et si les feuilles ne tombent pas. Sinon, la plante est considérée comme extraordinairement stable.
Autres sources et documentation utilisées :
- Wikipédia, Persicaria odorata.
- Ridzuan, P.M. et coll. (2013): Propriétés antibactériennes et antifongiques de la feuille de persicaria odorata contre les bactéries pathogènes et les champignons. Dans: The Open Conference Proceeding Journal, vol. 4, pp. 71-74,
- Sasongko, P. et coll. (2011): Évaluation des propriétés physicochimiques d’extraits de plantes de Persicaria odorata. Dans: Agricultural Science Journal, Vol. 42, pages 333-336, ISSN: 0125-0369.
- Somparn, N. et coll. (2013): Effets hépatoprotecteurs et antioxydants de l’extrait de Polygonum odoratum L. contre l’hépatotoxicité induite par l’acétaminophène chez le rat. Dans: Thammasat Medical Journal, Vol. 13, n ° 4, pp. 456-464. le rapport de recherche.
- Murray, M. F. et coll. (2019): L’huile essentielle de Polygonum odoratum inhibe l’activité de la tyrosinase dérivée des champignons. Dans: Heliyon, vol. 5, e02817.
Remarque sur le contenu médical : le contenu présenté ici fournit un aperçu de l’usage médical uniquement. Ils ne constituent pas une recommandation d’utilisation. Par conséquent, veuillez toujours consulter un médecin ou un pharmacien.