C’est l’épice la plus chère du monde – le safran. Nous vous montrerons si et comment vous pouvez cultiver cette épice extraordinaire dans votre propre jardin. Le safran ( crocus sativus ) est non seulement utilisé pour aromatiser les plats mais aussi pour les affiner. Un seul gramme de précieux épices coûte 10 à 20 euros, selon la qualité. Le crocus d’automne prospère également dans nos latitudes, même si elle ne peut pas être récoltée souvent. Nous donnons des conseils sur la plantation, la prise en charge et l’utilisation du crocus du safran.
Crocus du safran: origine et propriétés
Le crocus du safran pérenne de la famille Iridaceae a son origine dans la mer Égée. Il est principalement cultivé dans les régions méditerranéennes chaudes et le Moyen-Orient. Le safran est venu par le hasard d’une mutation des espèces de crocus apparentées crocus Cartwrightianus. D’une part, des fleurs plus grandes se sont développées, d’autre part, des fils de stylet significativement plus longs et plus grands sur lesquels les stigmates se trouvent. Il s’agit précisément de ces fils de safran rouge long, longs et profonds qui sont pertinents pour la culture du safran.
Ils contiennent un arôme de safran légèrement amer et épicé et une forte puissance de coloration. Ces fils de safran se forment lors de la floraison du crocus d’automne violet d’octobre à novembre. Cependant, les styles sensibles ne peuvent pas tolérer des températures inférieures à 15 ° C, et donc les épices de safran ne peuvent en fait être récoltées que dans des régions de croissance viticole très légères. Dans toutes les autres zones, cependant, il vaut la peine de planter du safran simplement en raison de sa valeur ornementale, des faibles exigences d’entretien et de la période de floraison tardive, qui nous rappelle la prolifération de crocus passée au printemps.
Safran en croissance
Cultiver la précieuse plante de safran n’est pas facile car elle impose des exigences élevées sur son emplacement. La culture des épices coûteuses peut, dans des cas individuels, réussir également dans des endroits abrité et chaleureux dans nos jardins domestiques. Pour pouvoir récolter une quantité considérable du tout, environ 150 fleurs devraient être cultivées pour 1 g de fils de safran séchés.
Le bon emplacement pour le safran
Les plantes de safran préfèrent les endroits secs et ensoleillés sur des sols lâches, sablonneux et calcaires. Le dégagement d’eau doit être évité à tout prix, sinon, les tubercules et les racines pourrissent rapidement dans la terre. Que ce soit dans un pot ou un lit, le crocus du safran préfère être abrité du vent et chaud. Cela augmente les chances de pouvoir récolter les fils de stylet en automne. À cette fin, le crocus d’automne a besoin de températures constantes d’environ 15 ° C pendant la formation de fleurs, même en septembre et octobre.
Plantation de safran
Le safran ne se propage que végétatif, de sorte que de petits tubercules de safran sont plantés directement dans le sol. Les petits tubercules peuvent être plantés directement dans le sol ou un pot de juillet à la fin août. Pour la culture du safran dans le pot, le planteur doit être suffisamment grand, ce qui facilite la fertilisation plus tard. Le pot doit contenir au moins 10 litres pour un seul tubercule qui se multiplie également sous terre à la fin de l’automne et forme des tubercules filles. Le terreau riche en nutriments est particulièrement recommandé pour le rempotage.
Au lieu de la tourbe dommageable, nous recommandons le sol avec une teneur élevée en compost qui stocke l’humidité et fournit des nutriments à long terme. Le terreau doit être enrichi à au moins 30% de sable, de perlite, de fragments de lave ou de briques grossièrement cassées. Une couche de drainage d’au moins ¼ la hauteur du pot doit être remplie au fond du pot. Les briques cassées, l’argile élargie ou les galets, par exemple, conviennent à cela.
Les tubercules du safran sont placés à une profondeur de 15 cm, par lesquels les tubercules de l’usine doivent être à environ 15 cm. Pour protéger les tubercules des campagnols, un panier de campagnol peut également être utilisé lors de la plantation.
Maintenir le crocus au safran
Après la plantation, le safran n’a pas initialement besoin d’arrosage, car les tubercules contiennent suffisamment d’eau pour la formation des racines et le bourgeon. Dans la culture plus approfondie, l’arrosage occasionnel dans la chaleur extrême et la sécheresse à la fin de l’été septembre est suffisant pour fournir le tubercule pour la formation de fleurs à épication énergétique. Dans la période de repos de mai à août, le safran ne veut pas du tout être arrosé, car il n’a désormais ni feuilles ni fleurs.
Si le safran est cultivé dans des pots, une dose annuelle d’engrais à libération lente principalement biologique fournit les nutriments nécessaires pour une splendide floraison et de fortes feuilles vertes. L’engrais peut être introduit chaque printemps lors du rempotage ou simplement travaillé à plat dans la surface du terreau avec une fourchette. Même lorsqu’il pousse dans un sol naturel, certains engrais organiques peuvent être enterrés au printemps.
Le safran doit être déménagé ou remplacé tous les trois à cinq ans. Le creusement et le déménagement doivent être effectués pendant la période de repos d’avril à septembre. Les feuilles de ciboulette restent en place en hiver et, selon la température et la météo, ne se déplacent pas avant avril.
Astuce: la plante de safran est vivace et vous ravira pendant de nombreuses années avec de bons soins. Cependant, il est également auto-intolérant. Il devrait y avoir une pause de 10 ans dans la même zone avant la planté du nouveau safran.
Propager le safran
La famille d’iris d’environ 10 à 15 cm de haut a un triple ensemble de chromosomes en raison de son origine génétique inhabituelle et est donc stérile, de sorte qu’il ne peut pas former des graines germinables. Le safran ne peut donc pas se propager à travers les graines, car il n’y a pas de graines de safran du tout. La seule possibilité de propagation est via des tubercules fille. Après la floraison du safran à la fin de l’automne, le crocus forme de petits tubercules végétatifs qui ont le même matériel génétique, c’est-à-dire que ce sont des clones naturels de la plante mère. Après la mort du feuillage en avril, ils peuvent être déterrés et repositionnés un par un. Si les conditions sont bonnes, le nombre de tubercules en double chaque année et donc le safran peut être multiplié rapidement.
Crocus de safran hibernate
Le crocus de safran relativement robuste tolère les températures jusqu’à -10 ° C dans le sol, à des températures plus basses, elle devient critique. Une couverture en branches de sapin ou une épaisse couche de feuilles peut fournir une protection supplémentaire contre les températures froides. Les ampoules de safran plantées dans des pots doivent être hivernées dans la maison sans gel, mais absolument cool et avec seulement quelques arrosage.
Safran comme épice: utilisation et ingrédients
Le safran a une forte puissance d’arôme et de coloration, il ne doit donc être utilisé que dans la modération lors de la cuisson. Les fils contiennent les trois principaux composants Crocine, Picrocrocine et Safranal. Ce dernier est largement responsable du goût typiquement fumé du safran. Crocine et autres colorants végétaux, tels que les xanthophylles et les caroténoïdes, le riz couleur et les plats de pâtes, les liqueurs, les cosmétiques et les pâtisseries, par exemple, jaune du soleil.
Si une surdose, cependant, les substances amères contenues dans le safran émergent rapidement et une dose quotidienne de 1,5 gramme peut entraîner des hallucinations, des crampes et même la mort. Ce montant n’est jamais dépassé si le safran n’est utilisé que comme épice dans la cuisine. En médecine folklorique, les épices chères sont utilisées comme remède à ce jour. L’effet du safran est en amélioration de l’humeur, apaisant, digestif et anti-foeverish et c’est une composante importante des élixirs des herbes suédoises.
Tip : Le safran est légèrement toxique. Dans les tubercules du safran, comme dans la stigmatisation de la fleur, il y a des substances non comestibles. Les plantes ne doivent donc pas être consommées.
Si la plantation et les soins réussissent, l’automne Crocus nous récompense en octobre avec ses fleurs violettes profondes et les jolis fils de safran. Si vous avez de la chance et que vous avez un pouce très vert, il sera alors temps pour la récolte du safran et le séchage et le stockage ultérieurs. En savoir plus à ce sujet dans notre article spécial.