Les endroits ombragés du jardin sont des endroits idéaux pour faire pousser des champignons sur des troncs d’arbres. Découvrez ici comment faire pousser naturellement de délicieux champignons comestibles.
Si vous possédez un jardin et que vous devez couper un arbre de temps en temps, vous ne savez souvent pas quoi faire avec le bois. Avec la culture de champignons comestibles sur des troncs d’arbres, l’arbre s’utilise idéalement et facilement. Découvrez ici comment faire pousser des champignons frais chez vous sans trop d’efforts et pendant plusieurs années.
Cultiver des champignons sur des troncs d’arbres
Table des matières
- Cultiver des champignons sur des troncs d’arbres
- Le bon bois pour la culture des champignons
- Quels types de champignons conviennent?
- Frai d’inoculation pour troncs d’arbres : sources d’approvisionnement recommandées
- Inoculer le bois
- Stocker des troncs d’arbres
- Placer des troncs d’arbres dans le jardin
- Récoltez correctement les champignons
La culture de champignons comestibles sur bois est la forme la plus originale et naturelle de culture de champignons et s’est développée il y a des milliers d’années en Asie du Sud-Est – notamment au Japon et en Chine. En tant qu’aliment de luxe exclusif, les champignons shiitake ( Lentinula edodes ) ont été apportés en cadeau aux rois et empereurs du pays. L’utilisation des champignons joue un rôle important dans la médecine traditionnelle chinoise à ce jour, et les champignons médicinaux ont été cultivés sur des troncs d’arbres dès le plus jeune âge. Nous avons rassemblé pour vous comment vous pouvez cultiver des champignons avec du bois dans votre propre jardin.
Le bon bois pour la culture des champignons
La plupart des champignons préfèrent pousser sur des feuillus tels que le hêtre, le chêne et le bouleau, ainsi que sur tous les arbres fruitiers. Ils se nourrissent principalement de cellulose et de lignine, les substances qui rendent le bois si dur et robuste. Au fil du temps, ils décomposent même les troncs les plus épais et recyclent le bois mort en matière organique. Les conifères, cependant, ont des résines visqueuses et collantes que la plupart des champignons comestibles préfèrent éviter. L’exception est la tête de soufre à feuilles fumées (Hypholoma capnoides), qui aime particulièrement coloniser l’épicéa et, plus rarement, les pins et les sapins argentés.
Le bois des troncs de champignons doit être coupé aussi frais que possible, puis stocké pendant au moins deux, mais pas plus de quatre mois. Le diamètre du tronc du bois doit être d’environ 20 à 30 centimètres et la longueur d’environ 50 à 100 centimètres, sinon le tronc se dessèche trop vite. Pour le shiitake, une petite tige d’un diamètre de 10 à 15 centimètres suffit. L’écorce doit être aussi intacte que possible car elle retiendra plus tard mieux l’humidité du bois. Le tronc est maintenant arrosé pendant deux à trois jours, pendant lesquels il doit être complètement recouvert d’eau.
Quels types de champignons conviennent?
Les champignons forment un royaume extrêmement diversifié d’êtres vivants. Ils se nourrissent de nourriture, de compost mûr ou même d’arbres géants tombés. Pour cultiver vos propres champignons dans le jardin, bien sûr, vous choisissez ces champignons comestibles qui ont tendance à décomposer le bois. Nous avons répertorié ici les types les plus importants pour vous.
Pleurotes ( Pleurotus ostreatus ): L’un des champignons comestibles arboricoles les plus connus qui forment des chapeaux pressés qui sont enroulés sur les bords lorsqu’ils sont jeunes. Il est disponible dans les couleurs bleu pigeon, gris, blanc et marron clair. Son goût est très fin et doux et convient donc très bien aux soupes, sauces et plats de viande.
Enoki / Velvet foot rubble ( Flammulina velutipes ): Un champignon comestible extrêmement populaire au Japon, avec des parapluies brillants de couleur miel qui sont plus foncés vers le centre. Cultivé dans des récipients et sans lumière, forme des fructifications allongées et incolores et n’est généralement disponible de cette manière que dans les magasins. Merveilleusement sucré et doux au goût.
Pleurote rose (Pleurotus djamor) : Aussi appelé pleurote flamant rose en raison de sa couleur rose pâle. Le champignon est apparenté aux pleurotes et a un corps de fruit en forme d’éventail à revêtement lamellaire avec une surface veloutée et un goût de champignon fin.
Pleurotes au citron vert/citron champignon jaune (Pleurotus citrinopileatus ): Champignon comestible jaune clair qui est étroitement lié aux pleurotes, qui peut également être vu dans la forme des fructifications. Le goût rappelle celui du citron, ce qui le rend très intéressant en accompagnement de poissons ou de salades.
Tête de soufre à feuilles fumées (Hypholoma capnoides): C’est le seul champignon comestible qui colonise principalement les conifères tels que l’épinette et le pin. Les corps de fruit jaune-brun ont un goût de noisette épicé. Cependant, il existe un risque de confusion avec d’autres espèces de têtes soufrées vénéneuses, car celles-ci colonisent le même bois que le champignon comestible.
Shiitake ( Lentinula edodes ): Un champignon comestible brun cerf avec de légers flocons sur le chapeau rond et une tige brun-blanchâtre clair, qui est très populaire dans la cuisine asiatique en raison de son goût umami. Doit être cultivé en culture aérienne sans terre.
Frai d’inoculation pour troncs d’arbres : sources d’approvisionnement recommandées
Le mycélium de champignon fini est souvent offert comme ce qu’on appelle le blanc de grain ou de céréales. Le champignon se développe à travers le seigle, le blé ou d’autres céréales jusqu’à ce que le mycélium se soit répandu sur toute la zone. Le blanc de grain est particulièrement facile à doser et colonise le bois très rapidement. Les goujons d’inoculation sont des goujons en bois non traités sur lesquels les espèces respectives de champignons ont été cultivées. Ici aussi, le maillage du champignon a visiblement poussé à travers tout le bois lorsque vous l’avez acheté. Les deux variantes conviennent à la culture sur des troncs d’arbres.
Inoculer le bois
Pour inoculer le tronc d’arbre, selon le type d’inoculation, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Une tronçonneuse
- Une perceuse à bois
- Une perceuse ou une visseuse sans fil
- Un marteau
- Feuille ou ruban
- Le spawn de champignon respectif
Pour la soi-disant inoculation au goujon avec des goujons de champignon à croissance traversante, des trous d’un diamètre d’environ huit millimètres sont percés dans le tronc préparé avec la perceuse. Cependant, ils ne doivent pas être plus profonds que la longueur des chevilles d’inoculation. Les chevilles sont ensuite soigneusement enfoncées dans le trou avec un marteau.
La méthode de perçage nécessite une perceuse à bois d’un diamètre de perçage d’environ 20 millimètres et du grain spawn. L’avantage est que ce type de ponte de champignon se propage plus rapidement et de manière plus sûre dans le tronc que la ponte de champignon. Après avoir percé les trous, remplissez le blanc de champignon avec un pilon et comprimez-le légèrement – le futur tronc de champignon est prêt.
La méthode d’inoculation coupée nécessite des troncs plus longs d’un mètre. Ici le tronc est scié deux ou trois fois sur toute sa longueur à la tronçonneuse, par le bas ou par le haut. Enveloppez ensuite toute la zone avec du ruban adhésif. Le ruban peut également être agrafé pour une meilleure tenue. Pour remplir le spawn de grain, découpez une petite fenêtre dans le ruban adhésif, remplissez soigneusement le spawn de grain et comprimez-le un peu. 
Enfin, le tronc inoculé est enveloppé dans un film alimentaire puis perforé généreusement avec un clou ou quelque chose de similaire. Cette étape est importante pour que le tronc retienne suffisamment d’humidité pour le champignon et soit alimenté en oxygène en même temps.
Stocker des troncs d’arbres
Le bois fraîchement inoculé n’est pas encore rustique tant que le champignon n’a pas pu se développer complètement dans le tronc. A 10 à 25°C, selon le type de champignon, il faut de deux à six mois au champignon pour coloniser son nouvel espace de vie. Pendant ce temps, il est préférable de ranger le tronc dans l’obscurité et de vérifier l’humidité de temps en temps. Si de la moisissure se développe à la surface du bois, le tronc est trop humide ou la ventilation est insuffisante. Si vous placez le tronc dans un endroit plus aéré, l’infestation fongique indésirable disparaîtra.
Placer des troncs d’arbres dans le jardin
Si le bois est complètement développé, le mycélium du champignon peut déjà être vu émerger autour du site d’inoculation. C’est maintenant le moment idéal pour retirer le papier d’aluminium ou le ruban adhésif et installer le bois dans le jardin. Toutes les espèces mentionnées, à l’exception du Shiitaké, ont besoin d’un contact avec la terre pour former des fructifications. Pour ce faire, les troncs sont enterrés au tiers à la moitié dans le sol dans un endroit ombragé. Ce type de culture est aussi appelé culture de la terre.
Les cultures de shiitake, en revanche, n’ont pas besoin de substrat pour pousser : leurs troncs sont adossés à une clôture ou à un mur – c’est aussi ce qu’on appelle la culture aérienne. Les shiitake doivent être activés pour qu’ils produisent correctement des fructifications. Tout d’abord, tout le tronc est trempé dans de l’eau froide pendant 24 heures. Ensuite, vous le poussez trois à quatre fois au sol, cela favorise la formation de fructifications. Maintenant, il faut de la patience car généralement, les troncs n’ont pas besoin de plus de soins, mais de beaucoup de temps. Par temps chaud et sec, cependant, les champignons sont heureux d’avoir de l’eau autour et sur le tronc. Il est maintenant temps d’être patient et d’attendre les premières fructifications. Car, selon le type de champignon, il faut compter 6 à 24 mois avant de pouvoir récolter pour la première fois. Soit dit en passant, les troncs d’arbres complètement striés sont robustes et continuent de fournir des champignons frais pendant plusieurs années. 
Récoltez correctement les champignons
Si les premières fructifications apparaissent enfin sur les troncs d’arbres, il sera bientôt temps de récolter. Au plus tard lorsque les bords des chapeaux de champignons se déchirent et se gonflent vers le haut ou que les spores déjà tombées s’accumulent sur le bois, les corps fruitiers doivent migrer dans la cuisine. Pour ce faire, soit vous coupez les champignons avec un couteau bien aiguisé sur la tige, soit vous les tordez d’un léger mouvement. Désormais, rien ne s’oppose au plaisir culinaire de votre propre jardin. Rôtis, comme le risotto ou frais, les habitants de la forêt enrichissent notre carte de multiples façons.