La marjolaine n’aime pas le froid – savoir comment l’épice aromatique pousse et peut être récoltée dans votre propre jardin est toujours un plaisir ! La marjolaine ( Origanum majorana ) appartient au même genre que l’origan ( Origanum vulgare ). Malgré la relation étroite des deux familles de la menthe (Lamiaceae), il existe des différences de culture.
Nous allons vous montrer à quoi faire attention avec la marjolaine. Dans tous les cas, l’épice est très appréciée dans la cuisine familiale copieuse et est donc également connue sous le nom de chou à saucisse. Il est également idéal pour le stockage afin que l’année de cuisine puisse facilement être couverte de fournitures provenant de la propre récolte du jardin. Mais maintenant aux trucs et astuces importants dans la culture de l’herbe méditerranéenne.
1. Le bon emplacement pour la marjolaine
Table des matières
- 1. Le bon emplacement pour la marjolaine
- 2. Propager la marjolaine
- 3. Verser la marjolaine et fertiliser
- 4. Entretenir la marjolaine
- 5. Récolter la marjolaine n
- 6. Conserver la marjolaine
L’origine originelle de la marjolaine se trouve en Asie occidentale (Chypre et Turquie). En conséquence, il aime les endroits ensoleillés qui ne sont pas trop riches en nutriments et qui ont le sous-sol le plus perméable. Le sol ne doit pas être sujet à l’engorgement – cela favorise les champignons racinaires menaçants. Les sols limoneux et argileux trop lourds doivent être ameublis avec du sable ou de la pierre ponce. L’incorporation régulière de compost ou de fumier au printemps permet également à long terme de créer un sol meuble et riche en humus. Si vous voulez être du bon côté, utilisez un sol spécial tel que notre terreau biologique pour herbes et semis sans tourbe, qui est précisément adapté aux besoins des herbes.
2. Propager la marjolaine
Il est plus facile de propager la marjolaine à l’aide de graines. A partir de mars, les graines sont semées au chaud sur le rebord de la fenêtre. Si les températures avoisinent les 18°C, les graines germeront au bout de 15 à 20 jours. Cependant, les graines ne doivent pas être recouvertes d’un substrat, la marjolaine étant un germe dit léger. A partir de mi-mai, vous pourrez ensuite sortir les plantes en pot ou en massif. En raison de la sensibilité au gel de ce pays, les semis en plein air peuvent avoir lieu au plus tôt fin avril, ou mieux à partir de mi-mai.
Fondamentalement, la marjolaine peut également être propagée à partir de boutures en été. Cependant, la plupart des variétés sensibles au gel ne sont cultivées que comme annuelles, de sorte qu’aucune récolte décente ne peut être effectuée avant l’automne.
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3. Verser la marjolaine et fertiliser
Des périodes sèches légèrement plus prononcées ne représentent pas en elles-mêmes un problème mortel pour la marjolaine. Mais cela grâce à un approvisionnement en eau équilibré et adéquat avec une croissance plus forte. Vous ne devez pas en verser trop, car cela pourrait provoquer un engorgement indésirable. En particulier, les jeunes plants sensibles en préculture domestique doivent être protégés de la sécheresse.
Si la marjolaine est plantée en massif, aucune fertilisation supplémentaire n’est généralement nécessaire. Une fertilisation occasionnelle dans le pot pendant la croissance principale peut être bénéfique. Cependant, trop de fertilisation entraîne une intensité aromatique plus faible. Il faut donc miser sur un engrais essentiellement organique avec des effets à long terme. Cela libère ses nutriments lentement et en douceur, empêchant ainsi la sur-fertilisation.
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4. Entretenir la marjolaine
Si la marjolaine est récoltée, il n’y a pas besoin d’une coupe de mise en forme. Sans taille des cultures, cependant, l’herbe à saucisse peut avoir tendance à se lignifier lorsqu’elle est cultivée sur plusieurs années. Ensuite, il devrait être réduit au printemps des deux tiers juste au-dessus des zones éventuellement lignifiées.
Dans ce pays, la marjolaine n’est en fait pas rustique en raison du manque de résistance à l’hiver et n’est donc cultivée que comme annuelle. Cependant, certaines variétés robustes survivent à des hivers doux en extérieur mais ont tendance à avoir un arôme plus faible. Vous pouvez également essayer d’hiverner les variétés moins résistantes au gel à l’intérieur et de les ramener à l’extérieur après la phase froide. Ensuite, cependant, le besoin élevé de lumière de l’épice pendant la saison sombre pourrait également causer des problèmes.
Vous pouvez trouver plus d’informations sur les soins et la culture de la marjolaine dans notre article spécial.
5. Récolte de la marjolaine n
La marjolaine a le goût le plus fort lorsqu’elle est récoltée peu avant ou au début de la formation des fleurs. La formation des fleurs coûte beaucoup de force à la plante et se fait au détriment de la production et de la teneur en huiles essentielles. Les pousses entières sont simplement coupées à quelques centimètres au-dessus de la surface de la terre. Ainsi, l’herbe peut repousser si vous laissez les feuilles inférieures reposer. La fleur ornementale est cependant retardée de manière significative avec la coupe de toutes les pousses. Alternativement, il peut être récolté après la floraison, mais il y a alors de grandes pertes dans le goût caractéristique.
6. Marjolaine du magasin
Comme beaucoup d’herbes méditerranéennes, la facilité d’utilisation de la marjolaine peut être facilement prolongée par séchage, congélation ou trempage dans l’huile. Si des pousses entières sont suspendues dans un endroit sec pendant deux semaines, les feuilles peuvent alors être décollées et peuvent ainsi être utilisées pendant plusieurs années. Cependant, le séchage entraîne une perte d’intensité de la saveur. Si les feuilles finement crochues sont congelées fraîches de la récolte, aussi bien que la marjolaine fraîche peut être utilisée dans la cuisine toute l’année, selon les besoins. Après la récolte, les pousses peuvent également être trempées dans de l’huile d’olive. Cependant, les parties de la plante doivent être complètement entourées d’huile pour empêcher la formation de moisissure. L’huile absorbe les arômes de la marjolaine, créant une huile épicée idéale pour les vinaigrettes et pour la friture.