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Echalote : La Petite Soeur De La Cuisine Oignon

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octobre 4, 2021
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Echalote : La Petite Soeur De La Cuisine Oignon

L’échalote ne peut nier les nombreuses similitudes avec l’oignon de cuisine. Néanmoins, le plant de poireau a aussi ses caractéristiques particulières. Autrefois, l’échalote ( Allium cepa var. aggregatum ) était une espèce à part entière dans le règne végétal. Il était connu sous le nom d’Allium ascalonium. Aujourd’hui, il est classé botaniquement comme une sous-espèce de sa grande sœur – l’oignon de cuisine ( Allium cepa ).

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L’échalote appartient à la famille des Amaryllidacées. En tant que plante classique du poireau ( Allioideae ), l’échalote forme également une fleur en ombelle typique – à condition que la plante, originaire d’Asie centrale chaude, fleurisse sous nos climats plus frais. La culture commerciale des échalotes est principalement concentrée en Europe, bien que le Mexique produise la plupart des échalotes pour le marché mondial. Incidemment, l’oignon populaire dans la cuisine est une pousse compressée avec des feuilles inférieures dites charnues.

Les feuilles souterraines individuelles qui sont propres à la consommation se reconnaissent à la forme de leurs bols. Alors que l’oignon de cuisine ne forme qu’un seul gros oignon, l’échalote peut également être divisée en deux parties. L’échalote est presque outrageusement peu exigeante en culture, à condition qu’elle réponde aux bonnes exigences du sol. Nous montrons comment vous pouvez récolter l’assaisonnement d’échalotes pour la cuisine à partir de votre propre terre de jardin en automne.

Faire pousser des échalotes

Table des matières

  • Faire pousser des échalotes
    • Emplacement
    • Multiplication et plantation d’échalotes
    • Arroser et fertiliser les échalotes
    • Maintenance
  • Variétés d’échalotes : petites mais subtiles différences
  • Récolter et conserver les échalotes
  • Utiliser les échalotes en cuisine

Emplacement

L’emplacement privilégié pour les échalotes est un sol sablonneux dans un endroit chaud. Le plus ensoleillé, le mieux est aussi la devise. Mais la plante bulbeuse s’arrange également avec d’autres conditions de site. Le sol ne doit pas être trop lourd et compact. Ensuite, l’engorgement peut faire pourrir l’oignon ou l’empêcher de mûrir complètement. Les voisins de lit veulent aussi être choisis avec soin. L’échalote s’entend mal avec les divers types de choux ou autres plants d’oignons du voisinage immédiat.

Cependant, l’échalote se sent très à l’aise lorsqu’elle est plantée à côté de carottes. De plus, les échalotes ne doivent pas revenir au même endroit après la culture l’année suivante. Cela favoriserait des facteurs environnementaux défavorables tels que la privation unilatérale de nutriments ou la présence accrue de parasites tels que la mouche de l’oignon ou les nématodes. L’échalote peut également être cultivée avec succès et sans hésitation dans la boîte de balcon.

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Multiplication et plantation d’échalotes

Comme déjà mentionné, l’échalote ne fleurit généralement pas sous nos latitudes – les températures modérées sont simplement un peu trop fraîches pour qu’elles atteignent ce stade de développement. Cependant, il existe la possibilité de séparer les oignons filles pour multiplier le plant d’oignon. Contrairement à l’oignon de cuisine, la formation d’oignons filles dans l’échalote n’a pas besoin d’être précédée de la floraison. Il peut développer cinq à sept petites pupilles par bulbe sans fleurir.

Ces petits rejetons sont mis en terre au printemps de mars. Attention : Il est indispensable de coller l’oignon dans le sens de la pousse, c’est-à-dire avec les racines fines vers le bas, sinon il sera très difficile pour l’échalote de germer la tête en bas et de pousser les feuilles à la lumière du jour. Il doit y avoir une distance de 15 à 20 cm entre les oignons individuels dans le rang. Ceci s’applique également à la culture dans la boîte de balcon.

La profondeur de plantation recommandée pour les bulbes d’échalotes est d’environ 5 cm. De plus, le sol doit être agréable et meuble afin que le bourgeonnement ne soit pas inutilement difficile. Comme l’oignon échalote peut supporter des températures aussi basses que -10°C, selon la variété, protégé dans le sol, il est possible de planter la plante dans le sol dans les régions chaudes dès l’automne. Cependant, cela augmente également le temps pendant lequel le lit de plantation doit être travaillé et entretenu.

Arroser et fertiliser les échalotes

L’échalote est plus que frugale en matière d’approvisionnement en eau et en nutriments. L’arrosage n’est nécessaire que dans des conditions extrêmement sèches. Immédiatement après le bouchage et avant la récolte, lorsque les oignons mûrissent, vous devez complètement vous passer d’un apport d’eau supplémentaire. Un arrosage plus fréquent peut être nécessaire lors de la culture en jardinière de balcon. Lorsque le moment est venu, vous pouvez dire quand les feuilles aériennes commencent à s’affaisser. En matière de fécondation, l’échalote ne nécessite pas de protocoles procéduraux compliqués. Dans la préparation du printemps, un peu d’engrais à libération lente principalement organique ou de compost doit être incorporé dans le lit de plantation. L’engrais organique est idéal pour cela. Pour la culture en balconnière, choisissez simplement un sol de haute qualité et riche en nutriments.

Maintenance

L’échalote n’est pas non plus particulièrement difficile à entretenir. Seul le désherbage doit être suivi régulièrement. La concurrence des herbes sauvages indésirables dans le lit nuit rapidement à la croissance de l’échalote et conduit à une récolte réduite.

Variétés d’échalotes : petites mais subtiles différences

Au-dessus de la surface de la terre, les différents types d’échalotes ne diffèrent pas. Cependant, des particularités caractéristiques des oignons peuvent être trouvées sous terre. Tous sont généralement offerts en ensembles d’oignons. Nous vous présenterons les variétés communes avec leurs caractéristiques spécifiques.

  • French Longer : le classique avec une forme allongée et des coques roses.
  • Golden Gourmet : oignon jaune sphérique à l’arôme épicé.
  • Hareng : Variété d’échalote avec une pelure d’oignon légère et blanche.
  • Red Sun : Variété d’échalote classique certifiée pour la culture biologique.
  • Yellow Moon : semblable à la variété ‘Golden Gourmet’ avec la couleur de peau jaune de l’oignon sphérique.

Récolter et conserver les échalotes

La récolte des petits oignons épicés peut commencer en août. Selon la météo et la variété, il faut compter environ 90 à 120 jours à partir du moment où les oignons sont prêts à être récoltés. Quand il est exactement à cette distance, on peut le reconnaître au début du flétrissement des feuilles d’échalote au-dessus du sol. Ensuite, l’oignon peut simplement être retiré de la terre sans trop d’effort. Il est préférable de le faire par une journée relativement chaude, mais surtout sans pluie. Le climat sec lors de la récolte facilite la conservation des échalotes.

Pour prolonger la durée de conservation des échalotes, il est préférable de les sécher d’abord quelques jours dans un endroit sec et bien aéré. Tout résidu de sol doit être soigneusement retiré de l’oignon. Les feuilles séchées n’ont pas besoin d’être enlevées – elles sont idéales pour attacher les échalotes ensemble en botte ou en tresse décorative. Si les feuilles doivent céder pour le stockage, il faut laisser au moins 5 cm. Il est donc plus difficile pour la soi-disant pourriture de la tête de pénétrer dans l’oignon et de détruire par la suite la récolte. Si les oignons échalotes sont conservés dans un endroit aéré en cave à 10 à 15°C, leur utilisation peut être prolongée de quelques mois sans restriction.
Vous pouvez trouver des faits encore plus intéressants dans notre article Échalotes : Comment récolter et conserver correctement.

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Utilisez les échalotes en cuisine

Côté utilisation, l’échalote n’est pas fondamentalement différente de l’oignon de cuisine. Les deux poireaux étroitement liés se disputent l’espace sur la planche à découper. L’échalote, en revanche, tire la paille courte lorsqu’il s’agit de frire. La petite sœur de l’oignon de cuisine n’est pas particulièrement adaptée à cela, car la friture développe rapidement un goût amer. En revanche, l’échalote a un goût plus doux et un peu moins piquant.

L’échalote est donc une alternative facile d’entretien à la culture de l’oignon de cuisine dans votre propre jardin. La récolte peut être rentrée à la fin de l’été et à l’automne sans grand soin et la simple formation de bulbes filles signifie que la progéniture est disponible pour la culture l’année suivante.

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