L’échalote est une variété d’oignons de cuisine et facile à cultiver dans votre propre jardin. Nous montrons tout ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage.
récolter les échalotes: il suffit de les tirer
Pour les oignons de l’échalote ( allium cepa var. agrégatum ) pour trouver leur chemin dans la cuisine, ils doivent sortir du sol. Quatre-vingt-dix à 120 jours après que les petites bulbes d’échalote ont été placées au sol au printemps, ils peuvent être retirés à partir d’août. Quand exactement le temps de la récolte arrive dépend de la variété et du temps. Lorsque la récolte peut commencer peut être vue à partir du flétrissement des feuilles. Les oignons peuvent alors être facilement retirés de la terre sans trop d’effort. Le petit oignon qui a été planté au printemps a ensuite agrandi considérablement. De plus, environ cinq à sept ampoules de petite fille peuvent se former, ce qui peut être planté à nouveau au cours de la prochaine année.
C’est là que l’échalote a un avantage clair sur l’oignon de cuisine étroitement apparenté ( Allium cepa ): tandis que dans ce dernier, le développement des oignons fille est déclenché par la fleur, l’échalote peut également développer le plus petit progéniture sans fleur. Ceci est extrêmement utile, car dans notre climat tempéré, l’échalote d’Asie centrale ne fleurit généralement pas. Une journée sèche est idéale pour la récolte – cela rend les oignons plus faciles à stocker.
Stocker les échalotes: sec et tresse
Après la récolte, les échalotes sont réparties pendant quelques jours et séchées. Les feuilles doivent rester sur l’oignon ou être coupées à un maximum de cinq centimètres au-dessus de l’oignon. Cela peut réduire le risque de pourriture de l’oignon. La récolte doit ensuite être stockée dans un endroit frais de 10 à 15 ° C avec une bonne ventilation. Grâce aux feuilles séchées, les échalotes peuvent être tressées dans une tresse décorative ou simplement en grappes. Cela signifie que les échalotes peuvent être consommées dans de nombreux plats de la cuisine pendant plusieurs mois.
La tresse d’échalote est un moyen pratique et attrayant de stocker les échalotes [Photo: wstudio / shutterstock.com]
Vous pouvez trouver plus d’informations sur les échalotes dans notre article spécial – culture, variétés et récolte d’échalotes.