Tout sur les ingrédients des patates douces saines : valeurs caloriques, teneur en protéines, glucides et iode. Tout sur la forme physique pour les régimes et les diabétiques.
La patate douce a longtemps été un article exotique dans le rayon des légumes. En attendant, cependant, la patate douce est disponible dans presque tous les supermarchés. Le tubercule est surtout connu pour son goût sucré et sa belle couleur orange. Mais qu’est-ce que la patate douce peut offrir en plus d’une teneur en sucre apparemment élevée ?
Patate douce contre pomme de terre
Lorsque l’on compare les pommes de terre et les patates douces, ce sont principalement la teneur en glucides, la teneur en protéines et la teneur en vitamine C qui sont intéressantes. Toutes les informations nutritionnelles ici se rapportent à 100 g du tubercule respectif avec peau. La patate douce contient beaucoup plus de glucides que la pomme de terre normale. Avec 24 g de glucides, une patate douce en contient environ 10 g de plus qu’une pomme de terre. Sur les 24 g de patates douces crues, seulement 3 g sont du sucre, le reste est de l’amidon. Le goût vraiment sucré n’apparaît que lorsque la patate douce est cuite, car l’amidon est ensuite transformé en sucre. En raison de sa teneur plus élevée en amidon et en sucre, une patate douce contient naturellement plus de calories.
- Patate douce : 117 kcal, 2 BE
- Pommes de terre : 73, 1,2 BU
La pomme de terre est donc mieux adaptée à un régime dans lequel vous voulez consciemment éviter de grandes quantités de glucides. Néanmoins, la patate douce n’est pas une bombe calorique et en raison des nombreux autres ingrédients sains, elle est tout sauf malsaine.
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La teneur en protéines de la patate douce est légèrement inférieure à celle de la pomme de terre normale.
- Patate douce : 1,6 g de protéines
- Pommes de terre : 2 g de protéines
En ce qui concerne la masse protéique, les deux tubercules ne sont pas les aliments les plus optimaux. Cependant, en ce qui concerne l’apport en protéines, la qualité est beaucoup plus importante. Les deux tubercules fournissent à notre corps des acides aminés essentiels, c’est pourquoi les patates douces et les pommes de terre sont importantes pour un bon apport en protéines, en particulier pour les végétariens et les végétaliens. Néanmoins, il s’agit ici de la pomme de terre, car elle contient moins de calories et peut donc être consommée en plus grande quantité.
En ce qui concerne la teneur en vitamine C, la patate douce gagne dans tous les cas. A environ 30 mg, leur teneur est presque le double de celle des pommes de terre (17 mg). Lors de la préparation, les ingrédients tels que la vitamine C sont épargnés si la patate douce est cuite entière et avec la peau. La patate douce est également une source parfaite de bêta-carotène. Les tubercules peuvent en contenir jusqu’à 8,5 mg. À titre de comparaison : même une carotte n’a que 9,5 mg d’ingrédient sain à offrir. De plus, la patate douce manque de l’alcaloïde toxique solanine, qui se trouve dans la peau de la pomme de terre, qui ne peut pas être détruite par la cuisson.
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Autres ingrédients remarquables de la patate douce en un coup d’œil :
- Matières grasses : 0,6 g
- Fibres alimentaires : 3 g
- Minéraux : 1,12 g (surtout potassium, fer et phosphore)
- Vitamine B2 : 0,1 mg
- Faible en histamine
- La teneur très élevée en acide oxalique
La teneur en acide oxalique n’est pas un problème en cas de consommation occasionnelle et chez une personne en bonne santé. Les épinards, par exemple, contiennent deux fois plus d’acide oxalique que la patate douce. Des informations sur la patate douce en rapport avec l’iode sont également souvent recherchées. Il s’agit moins de la teneur en iode que d’une substance de la patate douce censée perturber le métabolisme de l’iode. Cependant, ce problème n’affecte pas les personnes en bonne santé sans thyroïde sous-active.
Patate douce et diabète
La patate douce serait particulièrement adaptée aux diabétiques. L’ingrédient Caiapo en est responsable. Il a été démontré que cette substance, qui se trouve particulièrement dans la peau de la patate douce, augmente la sensibilité à l’insuline. L’ingrédient est censé aider en particulier avec le diabète de type 2. Certains sites parlent déjà d’un nouveau remède miracle. Cependant, dans une étude, une quantité fixe de Caiapo a été administrée quotidiennement pendant cinq mois. On peut se demander si cette quantité peut également être consommée avec une alimentation normale. Car la plupart du temps la peau de la patate douce n’est pas consommée avec elle, et la question reste de savoir si le Caiapo est encore intact après cuisson. Il n’est pas encore possible de répondre de manière bien fondée à la question de savoir si la patate douce est particulièrement utile dans le diabète.