Tout sur les ingrédients des patates douces saines: valeurs caloriques, protéines, glucides et teneur en iode. Tout sur la forme physique pour les régimes et les diabétiques.
La patate douce est depuis longtemps un objet exotique dans le département des légumes. En attendant, cependant, la patate douce est disponible dans presque tous les supermarchés. Le tubercule est surtout connu pour son goût sucré et sa belle couleur orange. Mais que peut-il offrir d’autre que la patate douce à part une teneur en sucre apparemment élevée?
patate douce vs pomme de terre
Lorsque vous comparez les pommes de terre et les patates douces, il s’agit principalement de la teneur en glucides, de la teneur en protéines et de la teneur en vitamine C qui sont intéressantes. Toutes les informations nutritionnelles ici concernent 100 g du tubercule respectif avec de la peau. La patate douce contient beaucoup plus de glucides que la pomme de terre normale. Avec 24 g de glucides, une patate douce a environ 10 g de plus qu’une pomme de terre. Sur les 24 g de patates douces crues, seulement 3 g sont du sucre, le reste est de l’amidon. Le goût vraiment sucré ne survient que lorsque la patate douce est cuite car ensuite l’amidon est converti en sucre. En raison de la teneur en amidon et en sucre plus élevé, une patate douce a naturellement plus de calories.
- Patate douce: 117 kcal, 2 être
- Pommes de terre: 73, 1,2 bu
La pomme de terre est donc mieux adaptée à un régime dans lequel vous voulez consciemment éviter de grandes quantités de glucides. Néanmoins, la patate douce n’est pas une bombe calorique et en raison des nombreux autres ingrédients sains, c’est tout sauf malsain.
La teneur en protéines de la patate douce est légèrement inférieure à celle de la pomme de terre normale.
- Patate douce: 1,6 g de protéines
- Pommes de terre: 2 g de protéines
En ce qui concerne la masse des protéines, les deux tubercules ne sont pas les aliments les plus optimaux. Cependant, en ce qui concerne l’apport en protéines, la qualité est beaucoup plus importante. Les deux tubercules fournissent à notre corps des acides aminés essentiels, c’est pourquoi les patates douces et les pommes de terre sont importantes pour un bon approvisionnement en protéines, en particulier pour les végétariens et les végétaliens. Néanmoins, le point ici va à la pomme de terre, car il contient moins de calories et peut donc être consommé en plus grande quantité.
En ce qui concerne la teneur en vitamine C, la patate douce gagne en tout cas. À environ 30 mg, leur contenu est presque le double de celui des pommes de terre (17 mg). Pendant la préparation, des ingrédients tels que la vitamine C sont épargnés si la patate douce est cuite entière et avec la peau. La patate douce est également une source parfaite de bêta-carotène. Les tubercules peuvent en contenir jusqu’à 8,5 mg. À titre de comparaison: même une carotte ne comporte que 9,5 mg d’ingrédient sain à offrir. De plus, la patate douce n’a pas l’alcaloïde alcaloïde toxique, qui se produit dans la peau de la pomme de terre, qui ne peut pas être détruite par la cuisson.
Autres ingrédients notables de patate douce en un coup d’œil:
- Graisse: 0,6 g
- Fibre alimentaire: 3 g
- Mineraux: 1,12 g (en particulier le potassium, le fer et le phosphore)
- Vitamine B2: 0,1 mg
- Faible en histamine
- La très haute teneur en acide oxalique
La teneur en acide oxalique n’est pas un problème avec une consommation occasionnelle et chez une personne en bonne santé. Les épinards, par exemple, contient deux fois plus d’acide oxalique que la patate douce. Des informations sur la patate douce en relation avec l’iode sont également souvent recherchées. Il s’agit moins de la teneur en iode et plus d’une substance dans la patate douce qui est censée perturber le métabolisme de l’iode. Cependant, ce problème n’affecte pas les personnes en bonne santé sans thyroïde sous-active.
patate douce et diabète
La patate douce serait particulièrement adaptée aux diabétiques. L’ingrédient Caiapo en est rendu responsable. Il a été démontré que cette substance, qui se trouve particulièrement dans la peau de la patate douce, augmente la sensibilité à l’insuline. L’ingrédient est censé aider en particulier avec le diabète de type 2. Certains sites Web parlent déjà d’un nouveau remède miracle. Cependant, dans une étude, une quantité fixe de CAIAPO a été administrée quotidiennement pendant cinq mois. On peut se demander si ce montant peut également être consommé avec un régime normal. Parce que la plupart du temps, la peau de la patate douce n’est pas consommée avec elle, et la question reste de savoir si Caiapo est toujours intact après la cuisson. On ne peut pas encore répondre à la réponse de la patate douce et est particulièrement utile dans le diabète.