Le panais avait longtemps été oublié. Nous voulons rendre la racine à nouveau populaire et révéler ce que vous devez considérer lorsque vous poussez dans le jardin.
Parsnips ( pastinaca sativa ) devient de plus en plus populaire en ce moment. Pas étonnant, car ils contiennent des ingrédients précieux tels que des vitamines et des minéraux et peuvent être utilisés à bien des égards dans la cuisine. Alors pourquoi ne pas faire pousser vous-même les légumes oubliés depuis longtemps dans le jardin? Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur la culture de la racine aromatique: de l’origine et des différentes variétés à la culture, aux soins et à l’utilisation du parsnip, vous trouverez tout dans cet article.
Tout d’abord, nous aimerions vous informer du nom du légume à la mode: cela signifie-t-il «le parsnip»? Selon Duden, les deux sont corrects. Dans les deux cas, cependant, la majorité est des «panais». Dans le passé, la racine était également appelée carotte de mouton ou racine de tourbière. Cela nous dit qui a été le premier à profiter de ces légumes: à savoir les animaux sauvages et les animaux de ferme. En plus de la forme cultivée de parsnips ( pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa ), il y a aussi la forme sauvage pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis . Cela pousse sur les prairies, sur les champs ou les terres en jachère.
Contrairement au parsnip cultivé, qui forme une racine épaisse, la racine de son prédécesseur sauvage est beaucoup plus mince. Les deux appartiennent au genre des parsnips ( pastinaca ) et de la famille des Umbelliferae ( Apiaceae ). Les proches parents de parsnips sont, par exemple, la carotte ( daucus carota subsp. sativus ), Dill ( anethum Gravolens ) ou Parsley ( Petroselinum crispum ssp. crispum ). La racine jaune blanchâtre du parsnip est donc souvent confondue avec la racine de persil. Mais les panais sont beaucoup plus aromatiques, plus doux et plus épicés que les racines de persil.
Le panais est un aliment précieux en raison de sa teneur élevée en vitamines, minéraux et huiles essentielles. Les utilisations possibles dans la cuisine sont presque infinies: en purée, cuite à la vapeur, braisée dans le four, ou frites dans des frites – la racine coupe toujours une figure fine et a un goût unique épicé. Dans la naturopathie, les racines et les fruits ainsi que les feuilles séchées sont utilisées pour fournir une aide avec des problèmes d’estomac ou de la fièvre, par exemple.
Origine et caractéristiques des panais
Le panais provient à l’origine du sud et de l’Europe centrale et était déjà apprécié par les anciens Romains. De là, il a atteint les régions de l’Allemagne et de l’Autriche d’aujourd’hui dès l’époque romaine. Charlemagne a prescrit la culture de la racine nutritive et le jus du parsnip a même été utilisé comme remède pour la mort noire pendant la peste, lui donnant le surnom de «pestinake». Au Moyen Âge, le parsnip avait un statut similaire à la pomme de terre plus tard dans les temps modernes: c’était un aliment de base. Les légumes-racines étaient très appréciés aux États-Unis jusqu’au milieu du XVIIIe siècle lorsqu’ils ont été remplacés par des pommes de terre (Solanum Tuberosum ) et des carottes.
Dans d’autres parties de l’Europe – comme la Grande-Bretagne, la Scandinavie ou les Pays-Bas – Parsnip n’a jamais perdu sa popularité. Ce qui a ramené les légumes sur des assiettes allemandes était en fait l’agriculture biologique: là, le panais a été de plus en plus utilisé, de sorte qu’il a lentement retrouvé son chemin dans nos cuisines et nos jardins. Parsnip est maintenant devenu un véritable légume tendance et se trouve même dans les cuisines gastronomiques. En 2011/12, elle a été élue «Vegetable of the Year».
Les panais sont des plantes biennales qui ne sont généralement cultivées que comme un annuel en horticulture. Au cours de la première année, ils développent un navet allongé qui est épaissi en haut. Cela peut avoir jusqu’à six centimètres d’épaisseur et a une couleur blanc jaunâtre. Il peut également peser jusqu’à 1,5 kilogramme et mesurer jusqu’à 40 centimètres de long. Habituellement, il ne forme que des fleurs la deuxième année. Dans de rares cas, le Parsnip développe des ombels de fleurs au cours de la première année sur les tiges de la plante, qui mesurent jusqu’à 120 centimètres de haut. Le feuillage propage un parfum agréable et sucré. Les feuilles ressemblent à celles du céleri, sont une à deux pinnées et ont jusqu’à sept paires de plumage.
Types et variétés de panais
Il existe 14 espèces connues de Parsnip dans le monde qui sont courantes en Europe et en Asie. Cependant, seul le seul type de Parsnip originaire d’Europe centrale est intéressant à la culture. En raison de l’augmentation de la culture de l’agriculture organique, de nouvelles variétés de panais sont élevées et développées. Nous vous présentons des variétés sélectionnées, éprouvées et testées, anciennes et nouvelles et prometteuses.
Quels types de parsnips sont particulièrement recommandés?
- ˈWhite Kingˈ: Cette vieille variété se caractérise par des racines plutôt courtes. Par conséquent, il convient également à la croissance sur des sols lourds.
- «Half-long White»: également une variété éprouvée qui, comme son nom l’indique, développe des racines d’une demi-longue qui mesurent 20 à 30 cm de long.
- ˈAromataˈ: Cette nouvelle variété impressionne surtout avec son goût particulièrement sucré et noisette, mais a moins de force.
- ˈMitraˈ: Cette variété est également à moitié longue et particulièrement facile à prendre en charge.
- ˈSollow Crownˈ: une variété d’Angleterre avec des racines d’environ 30 cm de long.
- ˈDicke Dernˈ: Les racines de cette variété sont plus épaisses que longues. Par conséquent, il fait bien face avec des sols plus lourds.
- ˈTurgaˈ: Cette variété est extrêmement tolérante au gel et peut donc rester dans le lit jusqu’au printemps.
- ˈ Gemment blanc: Cette variété développe des racines blanches courtes et convient également à la croissance sur des sols lourds.
Acheter des parsnips: que garder à l’esprit
Lorsque vous achetez des panais, vous devez décider si vous souhaitez semer les légumes vous-même ou acheter de jeunes plantes prêtes à l’emploi. Il n’est pas si facile de semer des panais à la bonne distance. De plus, les plantes doivent ensuite être séparées à la bonne distance. Il est donc plus facile d’acquérir de jeunes plantes qui ont déjà été cultivées. Cependant, il faut se rappeler que les plantes sont plus chères que les graines.
Le choix de la variété joue un rôle important lors de l’achat des graines et des plantes. Achetez une variété qui se développera bien dans votre maison. Lors de l’achat de jeunes plantes, vous devez également vous assurer que les plantes font une impression saine et vitale. Le feuillage ne doit pas être endommagé. De plus, vous ne devriez voir aucun signe de maladie ou de parasites sur la plante. Sentir la boule de racine aussi bien pour voir si ça sent mal. Vous pouvez trouver de jeunes plantes dans les pépinières, sur le marché hebdomadaire ou sur Internet
Que devrait considérer lors de l’achat de parsnips?
- La décision entre les graines et les jeunes plantes
- Choix de variétés
- Jeunes plantes saines et vitales
- Sans ravageurs et maladies
- Pas d’odeur putride
Parsnips croissant
Si vous ne voulez plus manquer de Parsnips dans votre assiette, avez décidé d’une variété appropriée et avez déjà acheté des graines ou de jeunes plantes, alors rien ne fait leur croissance dans votre propre jardin. Nous vous dirons où le parsnip se sent le plus à l’aise et vous donnera des instructions sur la façon de développer la racine épicée.
L’emplacement parfait pour les panais
Le panais se sent particulièrement bien dans votre jardin dans un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé. Vous devriez prêter une attention particulière à l’étage: vous pouvez vous tromper ici lorsque vous augmentez les panais. Le sol bien drainé et lâche est idéal, dans le meilleur des cas, un sol sablonneux limoneux. Le panais ne peut pas faire face à des sols compactés compactés; Dans le pire des cas, les racines se ramifieront. Les sols lourds doivent donc être soigneusement desserrés et ponçés avant la culture.
Pour que les légumes-racines développent leur arôme épicé, ils ont besoin d’un sol suffisamment riche en humus. Si ce n’est pas le cas pour vous, vous devriez travailler beaucoup de compost dans le sol avant la plantation. Il est également important d’éviter le dégagement d’eau, sinon, les racines commenceront à pourrir. De plus, les panais ne l’aiment pas trop aigres – une valeur de pH entre 5 et 7 est idéale. Les sols trop acides devraient donc être bordés avant la culture.
Quelles exigences de localisation et de sol le parsnip a-t-il?
- Sunny à un emplacement partiellement ombré
- Sols profonds et lâches
- Les sols sablonneux limoneux sont idéaux
- Contenu de l’humus élevé
- Humidité du sol uniforme
- Pas de laboureau ou de compactage
- Valeur de pH: 5,5 – 7
Parsnips croissant: instructions
Les panais peuvent être cultivés en automne et en hiver. Le meilleur moment pour semer les graines varie en conséquence. Vous pouvez commencer par la mi-mars à la fin mars au plus tôt. La dernière date de semis est alors fin juin.
CONSEIL: La préculture idéale pour les panais est le fumier vert qui relâche profondément le sol. Les lupins (lupinus), par exemple, conviennent. Cependant, vous devez éviter de cultiver des pannes directement après d’autres plantes ombellifères telles que les carottes, le persil, le fenouil (foeniculum vulgare) ou l’aneth. Sinon, l’infestation de maladie ou de ravageur peut augmenter. Une période d’attente de quatre ans entre la culture des ombellifères de toutes sortes est appropriée.
Préparez le lit bien avant de semer ou de planter en le desserrant soigneusement et soigneusement. Vous devez retirer les pierres et les mauvaises herbes du lit. Les sols maigres peuvent être enrichis d’une dose de compost ou d’un engrais avec un effet organique à long terme pour créer les meilleures conditions de croissance pour les parsnips. Comme alternative, vous pouvez également utiliser un sol végétal de haute qualité et riche en nutriments. Créez maintenant des rainures de graines avec une profondeur de deux centimètres à une distance d’environ 35 centimètres.
Les graines sont ensuite placées à une distance de 10 à 15 centimètres et recouvertes de terre. Ensuite, la graine est versée et maintenue uniformément humide. Mais soyez prudent: les panais ne peuvent pas tolérer trop d’humidité. Selon la météo, les panais germent après deux à trois semaines. Si les panais ont été semés trop densément, ils peuvent être séparés après quatre à cinq semaines à une distance de 10 à 15 centimètres. Les jeunes plantes achetées ne sont également plantées que profondément que dans le pot avec un espacement des rangées de 35 centimètres et un espacement des plantes de 10 à 15 centimètres.
un guide étape par étape pour croître les panais:
- Desserrer bien le lit
- Enrichir avec du compost ou un engrais avec un effet organique à long terme
- Créer des rainures de semences
- Profondeur des graines: 2 cm
- Espacement des lignes: 35 cm
- Espacement des plantes: 10 – 15 cm
- Se déverser
- Ne reste pas trop humide
- Temps de germination: 2 – 3 semaines
- Si nécessaire, séparez-vous après 4 à 5 semaines
Astuce: les panais peuvent être très bien cultivés dans le lit avec des salades coupées ou des radis. Celles-ci sont mûres avant que les panais ne deviennent vraiment grands. Les oignons sont également de bons voisins.
Prendre soin des panais: eau et fertiliser correctement
Les panais ont une période de culture relativement longue de 160 à 200 jours. Et avec si longtemps dans le lit, bien sûr, il y a des travaux d’entretien à faire. Tout d’abord, vous devriez régulièrement effacer le lit des mauvaises herbes afin que le panais puisse devenir non perturbé et sans compétition.
Astuce: les feuilles de panais sont phytotoxiques. Cela signifie que le contact avec la peau en relation avec le rayonnement UV peut provoquer des brûlures. Par conséquent, portez des gants lorsque vous prenez soin de vos panais.
Arrosez régulièrement vos panais afin que le sol soit uniformément humide, mais pas humide. Si le sol est trop sec, les racines peuvent éclater. Si, en revanche, il est en permanence trop humide, les racines peuvent commencer à mouler. Alors vérifiez l’humidité du sol avec votre doigt avant d’arroser.
Bien que le parsnip soit l’un des mangeurs forts, il n’a pas besoin d’être largement fertilisé. S’il y a trop d’engrais, les feuilles ont tendance à atteindre des hauteurs indésirables, tandis que les racines restent petites. Si vous avez enrichi le sol avec du compost ou un engrais avec un effet organique à long terme avant la plantation, une fertilisation supplémentaire n’est souvent pas nécessaire.
Une deuxième dose peut être donnée lorsque les plantes mesurent environ 10 à 15 centimètres de haut. Ensuite, vous pouvez idéalement réertiliser avec un engrais avec des effets organiques à long terme en petites quantités. L’engrais universel biologique est parfaitement adapté à cela, car les nutriments sont libérés lentement et doucement à la plante et la vie dans le sol est également soutenue par l’engrais. Cela garantit à son tour une bonne structure de sol et cela est particulièrement important pour les légumes-racines.
Comment le Parsnip est-il correctement pris en charge?
- Les mauvaises herbes de mauvaises herbes régulièrement
- Garder le sol humide, mais pas humide
- Appliquer de l’engrais ou du compost avant la plantation
- Fertiliser à nouveau lorsque les plantes mesurent 10 à 15 cm de haut
Récolte et magasin de magasin
À partir d’octobre, après 180 à 200 jours dans le lit, les premiers panais peuvent être récoltés. La façon la plus simple de le faire est avec une fourche de fouille. Utilisez-le pour desserrer doucement le sol, puis vous pouvez retirer soigneusement les panais. Avec 30 plantes par mètre carré, le rendement de la récolte est d’environ six à huit kilogrammes. Depuis les panais récoltés, coupez le feuillage à environ un pouce.
Astuce: Le vert des panais peut également être utilisé frais dans la cuisine. Ne le jetez pas, mais essayez-le comme condiment pour les soupes, les sauces ou les salades, par exemple.
Les racines récoltées se sentent la plus à l’aise à environ 0 ° C, avec une humidité élevée et légèrement recouverte de sable. Cela fonctionne bien dans une cave avec du sable, par exemple. De cette façon, les racines dureront longtemps au printemps prochain. Mais comme les racines sont complètement robustes, vous pouvez simplement laisser vos panais à l’extérieur dans le lit et les récolter frais chaque fois qu’ils sont nécessaires. Mais si vous avez eu de mauvaises expériences avec des campagnols ou des souris, vous devriez retirer les panais du sol en automne. Ils sont un vrai régal pour les rongeurs indésirables en hiver.
Tip : Plus les panais sont stockés longtemps, plus le goût devient tardif. Si vous voulez éviter cela, vous pouvez également geler les racines. Pour ce faire, ils sont coupés en bandes ou cubes, blanchis brièvement, puis congelés, selon votre goût.
Comment les Parsnips sont-ils récoltés et stockés?
- Tout l’hiver depuis longtemps à partir d’octobre
- Desserrer soigneusement la terre avec une fourchette de fouille
- Tirez des pannes
- Couper le feuillage
- Magasin au sous-sol recouvert de sable
- Assurez-vous qu’il y a une humidité suffisante
- Ou blanchir et geler
L’obtention de vos propres graines de panais est le jeu de l’enfant. Sélectionnez des plantes vigoureuses pour la propagation des graines et laissez-les sur le lit pour l’hiver. Les panais qui ont fleuri la première année ne conviennent pas à la production de graines. Les panais qui fleurissent la deuxième année plus tard, portent de grandes graines germinables. Le meilleur moment pour récolter les graines est lorsque les ombels deviennent jaunes en brun clair. Ensuite, séchez les graines pendant quelques jours et stockez-les dans un endroit sec, frais et sombre jusqu’à l’année suivante.
Ingrédients, goût et utilisations des parsnips
Pas étonnant que Parsnip devienne de plus en plus populaire car ses ingrédients sont convaincants: par rapport aux carottes, il contient quatre fois plus de fibres, de potassium, de protéines et de vitamine C. 100 grammes de parsnip ne contient également que 59 calories.
100 grammes de parsnip contiennent:
- 82 g d’eau
- 523 mg de potassium
- 47 mg de calcium
- 82 mg de phosphore
- 18 mg de vitamine C.
D’autres ingrédients de la grande racine sont également le bergapten, la xanthotoxine et l’impératorine. Leur faible teneur en nitrate est également remarquable. En termes de goût, la racine est très probablement entre la carotte et le céleri. Il a un goût doux, quelque peu sucré, très épicé et parfois aussi amer. Les racines sont idéales pour les soupes et les purées. La purée de panais peut être préparée de la même manière que la purée de pommes de terre.
Les légumes sont également délicieux cuits au four avec d’autres légumes et pommes de terre à racines et servis avec une trempette aux herbes. Mais les panais ont également un goût très bon cru et pimenter n’importe quelle salade. De nos jours, les panais peuvent également être trouvés de plus en plus souvent comme alternative aux croustilles: les chips de panais frites sont une délicieuse collation. De plus, un sirop épais peut être cuit à partir des racines de panais, qui peuvent être utilisés comme édulcorant alternatif. Et les panais sont également utilisés en médecine à base de plantes. Les racines auraient un effet diurétique et stimulent ainsi l’appétit.