Le physalis exotique est de plus en plus populaire. Ici, vous pouvez tout savoir sur les variétés Physalis, la propagation et la récolte des délicieux fruits. Nous répondons également quels physalis sont comestibles. Le Physalis ( Physalis sp.) appartient à la famille des solanacées (Solanaceae) et est étroitement apparenté à la tomate ( Solanum Lycopersicum ), qu’il ressemble également en termes d’entretien et de plantation.
Il existe plusieurs espèces dans ce genre, dont certaines sont comestibles et d’autres ne sont utilisées que comme plantes ornementales. Notre représentant indigène du genre Physalis est la fleur de lanterne ( Physalis alkekengi ), dont les fruits, cependant, ne sont pas propres à la consommation. Dans l’article suivant, vous apprendrez tout sur l’histoire et l’origine du physalis, la plantation et la propagation, et bien sûr le bon entretien des baies andines.
Physalis : origine et caractéristiques
Table des matières
- Physalis : origine et caractéristiques
- Le physalis est-il toxique ?
- Espèces et variétés de Physalis
- Fleur de lanterne chinoise (Physalis alkekengi)
- Groseille du Cap (Physalis peruviana)
- Ananas Cerise ( Physalis pruinosa )
- Tomatille (Physalis ixocarpa)
- Tomate fraise (Physalis philadelphica)
- Propager physalis
- Récolter, stocker et utiliser le physalis
- Stockage de physalis
- Utilisations et ingrédients de Physalis
L’origine de la groseille dorée se situe en Amérique du Sud, plus précisément dans les régions andines du nord du Pérou et de la Bolivie. Il s’agit là d’une plante à baies vivace, sauvage et arbustive, dont les fruits sont également proposés sur les marchés locaux. Il s’est répandu dans d’autres régions tropicales, subtropicales et même tempérées par les marins. Avant 1807, le physalis a été amené par les Portugais en Afrique du Sud au Cap de Bonne-Espérance et y est cultivé depuis.
C’est de là qu’il tire son surnom de groseille du Cap. En Afrique du Sud, il est également fortement cultivé commercialement et transformé en confiture ou en conserve. En raison de sa popularité, c’est presque un aliment de base là-bas. La plante n’a atteint l’Europe qu’à la fin du XVIIIe siècle. Le nom « Physalis » vient du grec et signifie « bulle », qui est dû à la couverture en papier des baies. 
Les plantes de Physalis atteignent une hauteur allant jusqu’à deux mètres, mais il existe également des variétés à croissance buissonnante de seulement 50 à 80 cm environ. Sous nos latitudes, le physalis fleurit généralement à partir de juin et livre ses savoureux petits fruits de fin août jusqu’aux premières gelées. Les groseilles à maquereau du Cap ont des feuilles velues en forme de cœur et duveteuses ainsi que des fleurs en forme de cloche, qui forment une « bulle » sur la baie pendant la formation des fruits et se transforment ainsi en la célèbre « lanterne chinoise ».
Le fruit de la groseille dorée a à peu près la taille d’une cerise, d’une couleur jaune orangé frappante, et a d’innombrables petits noyaux. En raison de leur forme, les surnoms de cerise à bulles ou de cerise des Andes sont originaires. Il a un goût aigre-doux et extrêmement fruité comme un mélange d’ananas ( Ananas comosus ), de kiwi ( Actinidia arguta ), de fruit de la passion ( Passiflora edulis ), et la groseille ( Ribes uva-crispa ).
Le Physalis est généralement cultivé comme plante annuelle sous nos latitudes. Cependant, il est en fait vivace, ce qui signifie que vous pouvez hiverner le Physalis dans un seau dans la maison.
Le physalis est-il toxique ?
Les parties de plantes vertes amères de toutes les espèces de Physalis sont légèrement toxiques et peuvent entraîner des crampes d’estomac, des vomissements et d’autres symptômes d’intoxication. Bien que les fruits mûrs du Physalis soient comestibles – même s’ils sont difficilement comestibles chez certaines espèces telles que le Physalis alkekengi – la prudence est de mise. Les fruits non mûrs de Physalis sont toxiques car ils contiennent l’alcaloïde solanine, qui provoque des crampes. Ceux-ci ne doivent donc pas être consommés, car ils peuvent entraîner les symptômes d’intoxication mentionnés ci-dessus. Mais il y a aussi des exceptions ici : dans le cas des tomatilles ( Physalis ixocarpa ), certaines variétés sont également comestibles lorsqu’elles ne sont pas mûres.
Remarque : les parties végétales vertes du physalis sont également toxiques pour les animaux domestiques tels que les chats et les chiens s’ils les mangent. Heureusement, ils s’intéressent rarement aux plantes.
Espèces et variétés de Physalis
Le genre Physalis, originaire d’Amérique du Sud, comprend quelques espèces dont la plupart ne portent aucun fruit comestible pour l’homme. Dans la section suivante, nous aimerions vous présenter les variétés et les espèces les plus populaires.
Fleur de lanterne chinoise ( Physalis alkekengi )
Cette plante est presque un messager pour l’automne, ses lanternes caractéristiques brillent alors d’un orange profond à rouge et ressemblent à une lanterne chinoise. La fleur de lanterne n’est pas rustique mais réapparaît chaque année grâce à l’auto-ensemencement annuel dans des endroits adaptés. Les parties vertes des plantes de cette groseille à maquereau dorée sont légèrement vénéneuses. Les baies, en revanche, sont comestibles mais ont un goût légèrement amer et aigre-doux.
Groseille du Cap ( Physalis peruviana )
La sous-espèce la plus connue et en même temps particulièrement savoureuse de ce genre est la groseille du Cap. Il est particulièrement apprécié comme décoration comestible et comme fruit riche en vitamines avec un arôme légèrement acide, qui prospère également dans nos jardins.
Les meilleures variétés de Physalis peruviana :
- ‘Inca Plum’ : Les plantes atteignant 150 cm de haut forment de nombreuses baies orange foncé de la taille d’une cerise. Le goût est extrêmement fruité et doux avec une acidité distincte.
- « Lady Madonna » : variété juteuse et sucrée avec des peaux allongées frappantes et des baies jaune orangé assez grosses. Cette variété atteint environ 150 cm de haut.
- « Little Lanterns » : sont idéales pour faire pousser des physalis en pots, dans des paniers suspendus ou sur le balcon. Les plantes fortement ramifiées et en surplomb fournissent un riche rendement de fruits de la taille d’une cerise et de couleur orange.
- ‘Preciosa’ est une variété de Physalis d’environ 80 cm de haut seulement. Il forme de nombreux petits fruits jaune doré et mûrit dès la mi-août.
Ananas Cerise ( Physalis pruinosa )
Comme son nom l’indique, le goût sucré de l’ananas cerise rappelle celui de l’ananas mûr. Les plantes poussent touffues et petites, mûrissent beaucoup plus tôt que la groseille du Cap et produisent un nombre incroyable de petites baies jaunes. Dès que les fruits sont mûrs, ils tombent d’eux-mêmes du buisson et peuvent alors être facilement ramassés. C’est de là que vient le surnom d’Erdkirsche.
Les meilleures cerises à l’ananas :
- ‘Geltower Selektion’ a été sélectionné pour les fruits extra-larges. L’arôme de cette cerise à l’ananas d’environ 50 cm de haut s’avère extrêmement doux et semblable à celui de l’ananas.
- ‘Goldie’ vient des États-Unis et produit de grosses baies oranges au goût rappelant l’ananas et la fraise.
- ‘Izumii’ n’atteint que 40 cm de hauteur et trouve donc de la place sur chaque balcon. Les baies jaune clair d’environ 1 cm de large ont un goût étonnamment sucré et fruité et mûrissent dès juillet.
Tomatille ( Physalis ixocarpa )
Les tomatilles, également appelées physalis bleues, sont principalement connues en Amérique centrale et du Sud. Les fruits sont gros, violets et jaune clair à verdâtre et ont un goût de pomme, fruité et épicé, mais pas particulièrement sucré. Ils sont souvent trop cuits dans la salsa et les confitures. Les fruits de tomatilles, qui mesurent jusqu’à 5 cm, prospèrent également dans ce pays. Certaines variétés peuvent déjà être consommées non mûres – le goût des pommes vertes est particulièrement caractéristique. Au moins deux plantes assurent une bonne pollinisation des fleurs, que les bourdons aiment aussi visiter. Les baies croquantes et légèrement collantes mûrissent à partir de septembre dès que la lanterne se fend et peuvent se conserver plusieurs semaines.
Les meilleures variétés de tomatilles :
- ‘Amarylla’ produit des fruits jaune clair, fermes et juteux qui mûrissent dès le mois d’août. Cette variété européenne est particulièrement bonne pour les confitures et la salsa.
- ‘Mexican Husk’ enchante avec des fruits jaune clair à violet foncé, selon la lumière du soleil. Il peut également être consommé non mûr comme collation entre les repas. Leur goût rappelle beaucoup celui d’une pomme.
- ‘Purple Coban’ vient du Guatemala et y est cultivé à grande échelle. Les fruits verts pourpre-brunâtre ont un goût extrêmement épicé et sucré.
Tomate fraise ( Physalis philadelphica )
Cette variété vient du Mexique et y est cultivée comme légume, tout comme dans le sud des États-Unis. Là, il fait également partie intégrante des plats traditionnels, alors que ce type est à peine remarqué en Europe. ‘Purple de Milpa’ est l’une des variétés les plus connues et forme des fruits pourpre foncé, presque noirs avec un goût aromatique légèrement épicé. C’est l’une des meilleures variétés de fraises physalis avec une hauteur de stature d’environ 150 cm.
Avez-vous pu choisir l’une des délicieuses variétés et types? Il est maintenant temps de faire pousser et de cultiver le physalis qui aime la chaleur. Pour des instructions détaillées sur la façon de faire pousser du physalis, consultez cet article.
Propager physalis
Le Physalis peut être soit cultivé dans une pièce lumineuse à partir de février à l’aide de graines, soit directement multiplié par bouturage. Le semis a lieu de mi-février à mi-mars sur le rebord de la fenêtre lumineux et chaud. Remplissez les récipients de semis avec un sol pauvre en nutriments et placez-y les graines individuelles. La profondeur de semis est d’environ 0,5 cm. Maintenant, les graines doivent toujours être maintenues humides et chaudes à 20 à 25 ° C. La germination prend environ 10 à 20 jours. Dès que la première vraie feuille s’est formée après les deux cotylédons, repiquez et mettez en pots individuels. Les plants de Physalis vont maintenant pousser dans la maison dans un endroit clair et chaud jusqu’à la mi-mai avant de pouvoir être replantés.
Lors de l’hivernage de Physalis, il est conseillé d’utiliser en même temps la plante d’épandage pour la multiplication par bouturage. Pour ce faire, après la récolte d’octobre à début novembre, coupez des boutures de tête d’environ 10 cm de long avec environ cinq à sept feuilles. Toutes les feuilles, à l’exception du bout de la pousse, sont supprimées afin que la bouture ne s’évapore pas trop d’eau sur les feuilles.
Les boutures sont maintenant placées dans des pots avec un sol pauvre en nutriments, maintenus bien humides et enracinés à environ 15 à 20°C à température ambiante. Les boutures enracinées sont déplacées dans une pièce plus fraîche mais lumineuse après environ trois à quatre semaines, où elles hivernent à une température de 10 à 15°C. Avant de planter le Physalis à l’extérieur, vous devez attendre les dernières gelées de la mi-mai.
Si vous avez planté le Physalis en pot ou en massif à partir de la mi-mai, l’été va bientôt commencer et les premières mesures d’entretien seront dues. Vous pouvez tout savoir sur les soins corrects de Physalis dans notre article spécial.
Récolter, stocker et utiliser le physalis
Une fois que les lanternes sont passées du vert au brun clair, le moment est enfin venu : le physalis peut être récolté. Cependant, vous devez vous assurer que la lanterne est complètement sèche. Le Physalis mûrit relativement vite; la récolte peut avoir lieu environ sept à dix semaines après la floraison. La période de récolte du physalis commence en juillet et août et au toucher, les lanternes mûres tombent presque dans la main. Certaines espèces, comme l’ananas cerise, déposent simplement des fruits mûrs avec la lanterne sur le sol, où ils peuvent ensuite être ramassés et ensuite dégustés.
Astuce : Seules les groseilles à maquereau du Cap presque complètement mûres peuvent être amenées à pleine maturité à l’intérieur, ainsi que les fruits qui produisent l’éthylène gazeux de maturation, comme les bananes et les pommes. Malheureusement, les fruits verts ou seulement mi-mûrs n’atteignent plus le point de consommation.
Stockage de physalis
Les fruits mûrs peuvent être conservés au frais et au sec avec leurs lanternes au réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Sans coquille, le délicieux fruit de la lanterne rétrécit ou se moule rapidement. Les tomatilles, en revanche, sont plus robustes et peuvent être conservées au sec et à température ambiante pendant quatre à six semaines sans aucun problème. Cependant, les baies ne doivent pas être congelées, car elles éclateront et deviendront pâteuses une fois décongelées. Les physalis légèrement séchés peuvent se conserver quelques mois.
Utilisations et ingrédients de Physalis
Les physalis peuvent être consommés frais à maturité, mais ils peuvent également être transformés en confiture, gelée ou salsa fruitée. Elles sont particulièrement adaptées à la consommation crue et comme décoration mais sont également appréciées comme compotes ou confitures. Si vous trempez les baies dans du chocolat liquide, elles peuvent être grignotées comme des pralines.
Les ingrédients du Physalis offrent un mélange riche en nutriments de vitamines et de minéraux. Par exemple, c’est une excellente source de vitamines C, B3 et B12 ainsi que de provitamine A et fournit également du calcium, du fer, du manganèse et du phosphore. De plus, le Physalis sain est riche en polyphénols et en caroténoïdes, ce qui en fait une collation particulièrement saine.
En plus des classiques tomates, poivrons et autres, la famille des solanacées comprend également des fruits exotiques et excitants tels que le tamarillo. Nous vous présenterons la tomate arboricole et vous donnerons des conseils d’entretien et de récolte.