Le chou Sugarloaf est une salade qui peut également être cultivée dans votre propre jardin sans aucun problème. Ici, vous pouvez tout savoir sur le semis, les soins et la récolte.
Chou pain de sucre : origine et propriétés
Table des matières
- Chou pain de sucre : origine et propriétés
- Variétés de chou au pain de sucre
- Planter du chou en pain de sucre : emplacement et procédure
- Bien entretenir le chou de sucre
- Récolter et conserver le pain de sucre
- Utilisations et ingrédients du pain de sucre
- Chou Pain de Sucre : Maladies et Ravageurs Communs
Si vous voulez aussi manger une salade croustillante en hiver, vous pouvez faire pousser du chou dans votre jardin. On l’appelle aussi Pain de Sucre – mais ce nom est basé sur la forme et non sur le goût. Vous pouvez découvrir ici comment cultiver, entretenir et récolter les légumes d’hiver plutôt peu exigeants.
Le chou de Pain de Sucre ( Cichorium intybus var. Foliosum ) a plusieurs noms : il est connu sous le nom de salade de chicorée. Le nom plus connu de « Pain de sucre » vient de la similitude visuelle avec le chou en forme de cône. D’un point de vue botanique, comme le radicchio, la chicorée et d’autres chicorées de jardin comestibles, c’est une forme cultivée de la chicorée commune (chicorée) originaire d’Europe. Il appartient à la famille des tournesols (Asteraceae).
L’herbe vient d’Italie, d’Autriche ainsi que du sud de la France et du sud de la Suisse. De nos jours, il est également très populaire dans toute la France, la Suisse et le sud de l’Allemagne. Le chou est cultivé à la fois pour l’agriculture et dans de nombreux jardins familiaux.
Les têtes allongées mesurent environ 25 à 35 cm de long, selon les variétés, et forment des feuilles ovales, vert mat à jaune clair. Semblable à d’autres types de chicorée, le pain de sucre a également un goût légèrement amer. L’amertume augmente avec l’âge des plantes mais diminue à nouveau lorsque le chou pain de sucre a été exposé à de légères gelées nocturnes.
Variétés de chou au pain de sucre
Les variétés populaires de pain de sucre sont les suivantes :
- ‘Jupiter F1’ : une variété robuste, peu sensible ; feuilles vert clair; productif et stockable; une récolte précoce à partir de juillet est possible, peut être récoltée jusqu’en septembre; goût légèrement noisette.
- ‘Nettuno TT’ : tolère les gelées légères ; compact et à croissance rapide; La récolte est possible environ 90 jours après le semis, généralement entre septembre et novembre ; note croquante, aromatique, légèrement sucrée.
- ‘Auslese’ : tolère les gelées jusqu’à -4°C ; peut être planté un peu plus près que les autres variétés; feuilles vertes luxuriantes; Récolte possible de début septembre à fin novembre, les années douces jusqu’en décembre ; facile à ranger; goût aromatique.
Planter du chou en pain de sucre : emplacement et procédure
Si vous souhaitez planter le chou Sugarloaf, vous devriez considérer lors du choix d’un emplacement qu’il développe des racines pivotantes et pratiquement pas de racines latérales. Par conséquent, les emplacements avec des sols profonds sont importants. Un sol humifère dans des lits abrités et ensoleillés est préférable, mais le Pain de Sucre est peu exigeant. La plupart des bonnes terres de jardin lui suffisent. La culture mixte est possible sans aucun problème. Pois (Pisum sativum ), laitue ( Lactuca sativa ), tomates ( Solanum Lycopersicum ), carottes ( Daucus carota ), ou les panais ( Pastinaca sativa ) conviennent pour cela. De plus, le pain de sucre peut être facilement intégré à la rotation des cultures. Culture après d’autres salades, le chou-rave ( Brassica oleracea var. Gongylodes ) ou les radis ( Raphanus sativus var. Sativus ) est idéal. Une interruption de trois ans de la culture au même endroit est recommandée car cela empêchera la transmission de la maladie.
Vous pouvez semer le chou Sugarloaf directement à l’extérieur entre mi-juin et mi-juillet. Il faut veiller à respecter une distance de plantation d’environ 30 cm entre les plants et d’environ 40 cm entre les rangs. Une densité de plantation de 10 plants par mètre carré est idéale. Si vous souhaitez récolter le chou de sucre plus tôt, vous pouvez pré-germer les graines à partir de la mi-mai et amener les jeunes plants dans le lit en juin.
Une température de germination de 20 à 25°C est optimale pour la germination, le temps de germination est d’environ huit jours. Le compost de semences est utilisé pour la culture, car il a une teneur réduite en éléments nutritifs, ce qui garantit un système racinaire plus dense et plus résistant. La terre d’herbes et de graines biologiques est idéale pour le semis et est également produite de manière durable et sans tourbe.
En raison des racines pivotantes, il est nécessaire de séparer les plants précoces. Les semis de pain de sucre doivent être exposés au plus tôt lorsqu’ils ont formé deux feuilles, mais au plus tard après quatre semaines. Si le chou n’est pas protégé du froid, il pousse très vite.
Astuce : Pour pouvoir récolter tôt, il est possible d’avancer les graines à partir de la mi-mars. Ensuite, ils sont plantés à partir de la mi-avril et recouverts d’une double couche de papier d’aluminium et de toison. Cela protège du gel et a un effet de serre pendant la journée. Après deux semaines, la couche supérieure peut être retirée, après encore quatre semaines, la couche inférieure – alors c’est la mi-mai. La récolte est possible dès la mi-juin.
Bien entretenir le chou de sucre
Le chou est très peu exigeant pendant la végétation. Il suffit qu’il soit versé régulièrement en phases sèches. De plus, les mauvaises herbes doivent être désherbées régulièrement afin que les mauvaises herbes du chou ne soient pas envahies par la végétation. Une fertilisation supplémentaire n’est pas nécessaire pour les emplacements bien fournis, et il n’est pas nécessaire de couper la plante.
Selon la variété, le chou peut supporter facilement des températures de gel allant jusqu’à -6°C, c’est pourquoi il peut être récolté jusqu’à fin novembre. Cependant, la plante n’est pas résistante à l’hiver à l’extérieur. En principe, l’hivernage est possible sous serre ou sous film.
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Récolter et conserver le pain de sucre
La saison des récoltes commence dès que les têtes se sentent fermes. Le pain de sucre peut ensuite être coupé près du sol, de sorte que les feuilles inférieures saillantes peuvent rester. Comme déjà mentionné, le pain de sucre est un légume de saison qui, selon la variété, peut être récolté entre septembre et parfois jusqu’en décembre.
Heureusement, si les têtes récoltées ne peuvent pas être consommées immédiatement, elles peuvent être stockées sans problème. Il vaut mieux que de récolter une partie de la racine et de couper les feuilles inférieures saillantes. Cela signifie que le pain de sucre reste frais plus longtemps. Il peut être conservé et consommé dans un endroit frais et sombre jusqu’à la mi-février. Si le pain de sucre est déterré avec la racine entière et stocké dans une boîte dans la cave remplie de terre humide ou de sable humide, vous pouvez le stocker jusqu’au printemps suivant.
Utilisations et ingrédients du pain de sucre
Les légumes stockés peuvent encore être consommés crus même après quelques semaines. Alternativement, vous pouvez cuire le pain de sucre à la vapeur, l’utiliser comme sauté ou le cuire au four. Une cocotte de légumes au pain de sucre avec un gratin de fromage est particulièrement savoureuse.
Les ingrédients sont très similaires à ceux de la chicorée. Le pain de sucre est riche en potassium, en acides foliques et en zinc. Il contient des vitamines A, B et C et est également très faible en calories. Le goût amer du pain de sucre est déclenché par la substance amère lactucopicrine. Cela stimule l’activité du pancréas et de la vésicule biliaire et est donc excellent pour la digestion.
Chou Pain de Sucre : Maladies et Ravageurs Communs
Le puceron en particulier peut endommager le pain de sucre au cours de son développement. Les poux des racines de laitue endommagent également le chou en pain de sucre en attaquant les racines des plantes. Une infestation est difficile à reconnaître en raison du mode de vie caché dans le sol ; cependant, les poux attirent les fourmis avec leurs sécrétions de miellat. Ce sont donc un bon indicateur d’une infestation.
En plus des parasites, la maladie peut également survenir. Surtout lorsque les feuilles sont endommagées par de fortes pluies ou de la grêle, les champignons sont exposés aux attaques. L’oïdium ( Erysiphaceae ) peut attaquer les plantes en été sec, tandis que l’Alternaria ( Alternaria ) se propage en automne humide. De plus, si les plantes sont faibles ou ont été surfertilisées, la moisissure grise ( Botrytis cinerea ) peut devenir un problème.
La salade de pain de sucre est le légume idéal pour l’hiver. Pour l’été, vous trouverez plus de variétés de laitues vertes, rouges et colorées qui peuvent être cultivées dans votre jardin.