Les pois chiches sont actuellement plus populaires que jamais. Ici, vous pouvez tout découvrir sur le pois chiot en bonne santé et comment vous pouvez le faire pousser vous-même dans le jardin. Les pois chiches ( Cicer arietinum ) sont particulièrement importants dans le régime végétarien et végétalien car ils fournissent des protéines végétales précieuses. Mais les légumineuses offrent également un changement délicieux et bienvenu dans la cuisine pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas faire pousser les fruits de noisette vous-même dans le jardin? Ce n’est pas si difficile du tout! Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur l’origine, différentes variétés, la plantation, la prise en charge, la récolte et l’utilisation de pois chiches.
Les pois chiches sont un type de plante du genre des pois chiches ( cicer ), appartiennent à la famille des légumineuses ( Fabaceae ) et à la sous-famille des papillons ( Faboideae < / em>). Ils sont également appelés gloussement, rires romains, rires de Vénus ou pois sur le terrain. Le nom n’a rien à voir avec le fait que les pois chiches sont particulièrement drôles. Cela vient plutôt du latin. Les anciens Romains appelaient la légumineuse «Cicer», qui se prononce comme «Kiker» et ne signifie rien d’autre qu’un pois. «Kiker» est devenu «Giggle» en allemand. Aujourd’hui, nous appelons le pois chiche «Pea-Pea».
Avec le pois ( pisum sativum ) cependant, le pois chiche n’a pas grand-chose à faire. Ils viennent tout simplement de la même famille de légumineuses. Nous connaissons des pois chiches à partir de plats exotiques de l’Orient ou de l’Inde. Le houmous (purée de pois chiches en purée) ou les falafels (boules de pois chiches frites) sont des préparations de pois chiches bien connues, par exemple. Les currys ardents et épicés avec des légumineuses lourdes et noisettes sont également très populaires.
Pois chiches: origine et propriétés
Les pois chiches étaient déjà cultivés en Asie mineure il y a environ 8000 ans. Cela en fait l’une des plantes les plus anciennes cultivées de la Terre. De là, ils ont commencé leur marche triomphale dans toutes les régions subtropicales du monde – en Inde et dans la région méditerranéenne. Le «pois» spécial est venu vers nous avec des navires marchands au début du Moyen Âge. Si nous le considérons toujours comme une légumineuse exotique, c’est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Avec d’autres légumineuses, les pois chiches sont particulièrement valorisés en Inde ou au Mexique pour leurs excellents ingrédients. Les plus grandes zones de croissance du monde pour les pois chiches se trouvent en Inde, en Afrique du Nord et au Mexique.
Le pois chiche est une plante verticale annuelle et herbacée avec une forte tapoot. Il peut atteindre une hauteur de 40 à 60 centimètres. Les feuilles sont pinnées non appariées, alternatives et mesurent cinq à dix millimètres de long. Toutes les parties de la plante de pois chiches sont recouvertes de petits poils collants. Les fleurs sont – selon la variété – blanche, rouge ou violet. Il en résulte des gousses à la peau mince qui sont similaires aux gousses de pois poilu. Chaque pod contient une à trois graines irrégulières et ridées avec une peau beige, brune ou noire.
Variétés de pois chiches
Selon les conditions climatiques de votre région, différents types de pois chiches sont disponibles pour la culture. Le choix de la variété détermine également la taille et la couleur des graines.
Les types de pois chiches suivants sont surtout connus:
- ˈKabuliˈ: Cette variété se trouve principalement dans la région méditerranéenne et l’Amérique latine; Les graines sont de taille moyenne à grande et beige
- ˈAméthyste: une variété populaire en Australie, elle tolère particulièrement bien la sécheresse; Les graines sont plutôt petites
- ˈDesiˈ: Cette variété, particulièrement valorisée en Inde, fournit des graines petites à noires sombres
- ˈGulabiˈ: Ce type de pois chiche fournit des graines de petite à moyenne taille avec une coquille lisse et beige
- ˈGarbanzo noir kaboulˈ: Cette variété vient du Moyen-Orient, les graines ont une coquille noire
- ˈSarahˈ: Cette variété des États-Unis se caractérise par sa tolérance spéciale à la sécheresse
Acheter des plantes de pois chiches
Étant donné que les pois chiches sont encore relativement nouveaux dans notre paysage de jardin, il est très difficile de trouver les premières jeunes plantes qui sont proposées à la vente. Même sur Internet, il n’y a pratiquement pas de plantes de pois chiches. Heureusement, il est d’autant plus facile de faire pousser vous-même les plantes de pois chiches. Vous n’avez besoin que de graines appropriées pour cela. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser des pois chiches non rasés du supermarché et de les faire pousser à partir de ces plantes. Nous expliquerons exactement comment procéder dans la section suivante.
Planter des pois chiches
Le meilleur moment pour planter des pois chiches commence au printemps. Si vous voulez préférer les jeunes plantes à l’intérieur, vous pouvez commencer à le faire à la mi-avril. Les impulsions peuvent ensuite être plantées à l’extérieur à la mi-mai ou semées directement. Les pois chiches doivent être particulièrement chauds et légers. La température idéale pour la culture est de 25 ° C, mais elle doit toujours être supérieure à 5 ° C. Le mauvais pois ne peut pas tolérer le gel et n’est donc pas robuste. La plante tolère bien la sécheresse, mais pas dans des conditions trop humides. De plus, le sol de la culture doit être lâche, perméable et pauvre en nutriments.
comment planter des pois chiches:
- Laissez les graines germer si nécessaire
- De préférence dans des pots de la mi-avril dans la maison
- Semis direct à l’extérieur de la mi-mai
- Desserrez bien le lit et retirez les mauvaises herbes
- Créez des rainures de graines avec un espacement en ligne de 30 cm
- Profondeur de semis: 5 – 8 cm
- Espacement des plantes: 20 cm
- Puits d’eau
Maintenir des pois chiches
Puisqu’il est frugal et robuste, le pois chiche nécessite peu de soins après la plantation. Cependant, il est important de désherber régulièrement le lit et de le garder libre des mauvaises herbes afin que la légumineuse puisse se déformer. Dans la section suivante, vous découvrirez ce qu’il faut rechercher d’autre lors de la prise en charge de vos pois chiches.
Verser les pois chiches
La légumineuse spéciale est connue pour sa tolérance à la sécheresse et devrait donc être trop peu arrosée plutôt que trop. Après le semis, le lit devrait bien sûr être maintenu humide tout au long. Si les pois chiches sont plus grands, vous pouvez réduire l’arrosage. Ensuite, seulement de l’eau si elle est sèche et chaude depuis longtemps.
Résumé de la coulée des pois chiches:
- Rester bien humide après le semis
- N’enjérez pas de grandes plantes
- Arroser uniquement en longues périodes de sécheresse et de chaleur
Fertiliser les pois chiches
Étant donné que les pois chiches sont des légumineuses, ils peuvent se fournir de l’azote. Cela fonctionne à travers une symbiose avec des bactéries nodules aux racines de la plante. Ceux-ci fixent l’azote de l’air et le mettent à la disposition des pois chiches. La légumineuse n’a donc généralement pas besoin de fertilisation supplémentaire. Cependant, comme une teneur élevée en phosphore est importante pour les bactéries nodules, vous pouvez utiliser la fertilisation pour vous assurer qu’il y en a suffisamment.
Cela fonctionne mieux avec les engrais universels organiques, qui peuvent fournir le sol avec suffisamment de phosphore ou un engrais minéral de phosphore. Tout aussi important que le phosphore est le bon niveau de pH pour le pois chiche. Si le sol est trop acide, elle ne se sent pas du tout à la maison – tout ce qui aide à diminuer. L’ajout de chaux au printemps crée des conditions optimales pour vos pois chiches.
Résumé de la fertilisation des pois chiches:
- Aucune fécondation d’azote nécessaire
- Fertilisation au phosphore au printemps avec des engrais avec un effet organique à long terme
- Limes à printemps dans les sols acides
Propager les pois chiches
Les pois chiches peuvent facilement se propager à partir des graines. Après la récolte, économisez juste suffisamment de graines pour l’année prochaine. Vous pouvez donc commencer à semer avec vos propres graines de pois chiches au printemps.
Récolter les pois chiches
Il existe deux façons de récolter les pois chiches: soit vous pouvez utiliser les graines, soit l’ensemble, encore des gousses vertes. Huit à douze semaines après le semis, les pois chiches commencent à être prêts pour la récolte. Pour les graines, laissez les gousses devenir jaunes. Ensuite, vous pouvez récolter toute la plante et l’accrocher à l’envers pour sécher. Certaines graines tomberont de leurs gousses pendant le séchage, d’autres devront être retirées à la main plus tard. Les pois chiches peuvent cependant être également récoltés et utilisés non mûrs et verts – similaires aux héritiers.
récolte de pois chiches Résumé:
- Maturité: 8-12 semaines après le semis
- Laissez les gousses devenir jaunes
- Récoltez toute la plante et laissez sécher
- Ou toujours récolter les gousses vertes
Préserver et stocker des pois chiches
Les pois chiches restent au sec pendant quatre à cinq ans. Mais il existe d’autres façons de préserver les pois chiches. Pour sécher les fausses pois, accrocher les plantes coupées à l’envers dans un endroit sec et chaud. Si les gousses commencent à s’ouvrir seules et que les graines tombent, elles seront suffisamment sèches pour stocker dans un endroit sec et frais.
Une autre façon de préserver les légumineuses est de geler. Cela vous fait gagner beaucoup de temps, car les pois chiches secs doivent être trempés pendant la nuit avant qu’ils puissent être utilisés dans la cuisine. Pour contourner cela, vous pouvez tremper, pré-cuire, puis congeler de grandes quantités de pois chiches. Les pois chiches congelés peuvent ensuite être utilisés pour cuisiner immédiatement. Les pois chiches pré-cuits puis congelés peuvent être conservés dans le congélateur jusqu’à six mois.
La torréfaction est également un moyen de préserver vos pois chiches. Cela fonctionne aussi bien dans le four que dans la casserole. Les pois chiches précuits sont cuits à 180 ° C dans le four ou avec un peu d’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis assaisonnés au goût. Cela vous donne une collation savoureuse qui peut être conservée pendant plusieurs semaines.
Résumé de la durée de conservation des pois chiches:
- Séché: 5 – 6 ans
- Frozen: jusqu’à 6 semaines
- Rôti: plusieurs semaines
Pois chiches: ingrédients et utilisations
Les pois chiches sont de vrais miracles nutritionnels. Ils fournissent des protéines végétales précieuses et sont également pleins de minéraux. Les végétariens et les végétaliens en particulier peuvent remplacer les protéines animales par des pois chiches. Même Hildegard Von Bingen a écrit sur le pois chiche et a recommandé de le manger régulièrement parce qu’il était chaud et agréable et devrait même aider à la fièvre.
Avec 100 grammes de pois chiches, vous couvrez les besoins nutritionnels quotidiens suivants:
- 70% d’acide folique
- 25% de fer
- 20% de zinc
- 50% de magnésium
- 50% de calcium
- 50% de fibres
Les pois chiches séchés ont toujours besoin d’un peu de temps de préparation avant de pouvoir être cuits dans la cuisine. Ils doivent être trempés dans de l’eau pendant douze heures, puis bouillis pendant environ 30 minutes. Ensuite, de nombreux grands plats peuvent être évoqués de la légumineuse de noisette. Le houmous de la trempette orientale est en purée de purée de sésame, d’huile d’olive, de citron, d’ail et de persil. Avec des oignons, des tomates, du gingembre et de nombreuses épices de curry, vous pouvez évoquer le chana masala indien avec des pois chiches. Les pois chiches cuits sont également délicieux dans une grande variété de salades.
Le mythe du pois chiche toxique
Est-il potentiellement dangereux de manger des pois chiches parce qu’ils sont toxiques? Non ne t’inquiète pas. Néanmoins, il y a quelque chose à considérer lors de la consommation de pois chiches afin que les légumineuses ne vous nuisent pas. La raison en est les ingrédients phasant, qui est en fait toxique et la saponine de substance amère. Les deux se trouvent dans les pois chiches bruts et insuffisants. Par conséquent, les pois chiches crus en grande quantité sont en fait nocifs pour la santé. Cependant, si les légumineuses sont cuites ou germées, le phasage est décomposé et la consommation est alors inoffensive.
Résumé de la toxicité du pois chiche:
- Raw: la phasine est contenue, toxique
- Cuit: la phasine est dégradée, non toxique
- Germé: la phasine est dégradée, non toxique