Dans différentes variations, le raifort apporte du piquant dans la cuisine. Cependant, la culture de cette plante a des caractéristiques spéciales. Le raifort ( Armoracia rusticana ) appartient à la famille crucifère ( Brassicaceae ). Le principal intérêt est la longue tapoot épaissi – c’est à partir d’ici que le piquant du raifort émane. Il est originaire de l’Europe du Sud et de l’Est.
Dans ce pays, cependant, il a été cultivé depuis le Moyen Âge et peut également être trouvé sous la forme envahie par la végétation du bord de la route. La plante, qui peut atteindre un mètre de haut, est très robuste et peut résister à des températures glaciales allant jusqu’à -50 ° C. Les parties au-dessus de la plante se sécheront en hiver, mais les racines vont toujours germer dans la prochaine le printemps. Une particularité particulière du raifort est qu’elle peut difficilement être reproduite par les graines, car seules très peu de graines se forment.
cultiver du raifort vous-même
le bon emplacement pour le raifort
Le meilleur endroit pour que le raifort soit aussi brillant que possible. Il est cependant plus important de s’assurer que le sol est lâche et qu’il y a une bonne pénétration des racines. Un sol sablonneux limoneux ou un loess, par exemple, a ces propriétés. De cette façon, la racine peut bien se développer et atteindre une croissance optimale de l’épaisseur. Le raifort est également très sensible au sel. Les sols salés doivent donc également être évités. Étant donné que le raifort développe une tapoot considérable, il n’est pas particulièrement adapté à la croissance dans des conteneurs.
propager du raifort
Le raifort a très peu de formation de graines. C’est pourquoi il ne se propage pas via les graines, en particulier dans la culture commerciale. Et les graines de raifort ne sont pas non plus disponibles dans les magasins de jardin spécialisés, mais les jeunes plantes. La reproduction du raifort se déroule via des racines latérales, également appelé Fechser. Lors de la récolte à l’automne, les pousses latérales de la tapoot sont séparées et initialement stockées en sable.
De la fin du mois de mars, ceux-ci seront alors coincés dans le sol. Il est important de s’assurer que le fechser n’est pas inséré horizontalement ou complètement verticalement dans le sol. S’ils sont horizontaux, ils gagnent à peine d’épaisseur; S’ils sont verticaux, presque toutes les énergies s’écoulent dans la croissance de l’herbe au-dessus du sol et à peine dans celle de la tapoot. 
Ils poussent environ un mois après que les racines latérales ont été plantées dans le lit. Le processus peut être accéléré en dérivant les racines dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il est important de s’assurer que le fechser n’est pas complètement recouvert de sol lors de la plantation. Les 3 cm supérieurs de la progéniture plantés à un angle doivent être laissés exempts de sol.
Astuce: réfléchissez attentivement à l’endroit où vous plantez le raifort – car même de petits morceaux de racines peuvent se transformer en nouvelles plantes au cours de la prochaine année, les légumes crucifères peuvent se propager rapidement et en permanence dans le lit. Dans nos instructions croissantes, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur la croissance du raifort.
verser et fertiliser le raifort
Un arrosage abondant est nécessaire, en particulier pendant la saison de croissance. Le raifort ne pousse de manière optimale que s’il y a une humidité constante dans le sol. Il se peut donc que malgré la culture au lit et selon le type de sol, l’arrosage doit être fait deux fois par semaine. L’approvisionnement en nutriments suffisants peut être assuré en incorporant des matières organiques telles que le fumier ou le compost. Cette étape doit être effectuée en automne, car l’incorporation de la matière organique directement avant la plantation n’est pas propice à la croissance du raifort. Alternativement, vous pouvez également donner une dose d’engrais de tomates principalement biologique dans le trou de plantation lors de la plantation.
prendre soin du raifort
Pour atteindre une croissance plus forte de la rafale de tapoot, l’usine peut être levée en juin pour éliminer les racines latérales qui se développent déjà. Le hobby jardinier doit cependant être conscient que l’élimination conduit à des blessures à la racine et augmente ainsi le risque d’infection par les maladies racinaires.
Variétés de raifort: l’origine est décisive
Il n’y a pas différents types de raifort en soi. Cependant, au cours des décennies et des siècles, par sélection ciblée, une dépendance des propriétés de la zone de culture s’est développée. Selon son origine, le raifort peut différer par l’odorat, le goût et la vigueur des spécimens d’une autre zone de croissance, par exemple.
récolter et stocker le raifort
récolter le raifort
Le principal intérêt pour le raifort est, bien sûr, le tapoot. Mais de jeunes pousses en herbe peuvent également être récoltées et utilisées au printemps. Les racines, en revanche, ne devraient être récoltées que dès que les feuilles commencent à se flétrir en automne. Ensuite, la croissance des racines est terminée. Ce point dans le temps se produit vers la fin octobre. Les tapoots peuvent ensuite être récoltés complètement et stockés, ou seule une pièce peut être retirée du sol.
Grâce à la rusticité hivernale prononcée, les plantes peuvent être laissées debout jusqu’au printemps prochain et récoltées fraîches au besoin. Si vous n’êtes pas encore satisfait de la taille des racines, vous pouvez laisser le raifort dans le lit pour une deuxième année afin qu’il pousse à nouveau au printemps. 
Store Horseradish
Une méthode plutôt élaborée, qui vient des jours précédant le réfrigérateur, pour étendre la convivialité du raifort, est le stockage dans le sable humide. Les racines de robinet récoltées sont empilées en soi-disant tas à l’extérieur et conservées par le sable humide et également protégées du gel. Refroidir la récolte est plus facile. Les températures optimales se situent entre -2 et -5 ° C à des températures de stockage encore plus basses, les racines perdent leur cohérence et leur résistance. Cela signifie que le raifort peut être utilisé pendant plusieurs mois, mais il doit perdre sa netteté caractéristique, plus il est stocké longtemps. Également en raison de la perte de goût et de netteté, le raifort ne peut pas être séché. 
raifort: utiliser dans la cuisine et comme plante médicinale
Le raifort ne développe que son odeur et son goût piquant lorsqu’il est coupé ou mis à la terre. Dans la cuisine, la racine de tapoot ne doit être transformée que fraîche et non bouillie. La cuisson ou la torréfaction perd son goût et son piquant. Une forme de préparation classique bat et traite du vinaigre. Cette pâte est souvent servie avec des plats de poisson ou des plats de viande copieux tels que la viande aigre. Il existe diverses combinaisons de saveurs sous forme de raifort crémeux. Le raifort de crème lingonberry, par exemple, est souvent consommé avec le jeu.
Si vous décidez en juin de retirer les racines latérales pour augmenter l’épaisseur, vous pouvez en faire du thé. Grâce à sa haute teneur en vitamine C, le raifort renforce le système immunitaire. De plus, son effet antimicrobien a été prouvé. En plus de ses propriétés de guérison lorsqu’elles sont consommées, le raifort avait des propriétés de guérison au Moyen Âge lorsqu’elle était portée sous la forme d’une chaîne autour du cou.
En plus de la racine tranchante, cependant, les pousses au-dessus du terrain de raifort peuvent également être utilisées dans la cuisine. Sous-brûlées brièvement, les jeunes pousses sont super comme une collation entre les deux au printemps. Avec le wasabi japonais ( Eutrema japonicum ) – également appelé raifort japonais – le raifort n’est pas étroitement lié, mais ils sont utilisés de manière très similaire. Caractéristiques distinctives: Wasabi est beaucoup plus chaud et vert. En raison du prix beaucoup plus élevé pour le wasabi réel, la pâte de wasabi verdâtre, connue de la cuisine japonaise, contient généralement une proportion élevée du raifort moins cher.