Le basilic n’est pas seulement populaire dans la cuisine italienne – nous utilisons également beaucoup l’herbe. Nous montrons ce que vous devez considérer lors de la récolte et comment stocker le basilic correctement et le rendre durable.
Que ce soit dans le pesto vert classique, sur la pizza ou dans un cocktail – il n’y a pratiquement aucune herbe que nous associons tant à l’été et à la flair méditerranéen comme basilic ( ocimum basilicum ). Il ne devrait pas manquer dans un jardin d’herbes. Et si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez toujours vous attendre au basilic dans un pot sur le rebord de la fenêtre ou dans la boîte au balcon. Cependant, l’herbe exigeante peut être une vraie diva et doit être traitée correctement en culture, en soins et en récolte. Pour que vous ne vous trompez pas avec la récolte et que vous puissiez récolter des feuilles vertes parfumées aussi longtemps que possible, nous vous dirons tout sur la récolte et le stockage de ocimum basilicum. .
Quel est le meilleur moment pour récolter le basilic?
Lorsqu’il est correctement cultivé et soigné, le basilic peut être récolté toute l’année. Les variétés vivaces survivent même en hiver et peuvent fournir des feuilles aromatiques pour la cuisine même pendant les mois froids. Cependant, la croissance de l’herbe est considérablement réduite pendant les mois froids de l’hiver, et beaucoup moins devraient être récoltés. Il est donc conseillé de laisser le basilic seul en hiver autant que possible et de s’abstenir de la récolte. Certaines variétés de basilic ne sont cultivées que pour une période de culture d’un an. Ceux-ci prospèrent généralement d’avril à octobre et peuvent être récoltés au cours de cette période. Après cela, ils meurent généralement.
Aperçu: Quand le basilic est-il récolté?
- Variétés vivaces: toute l’année (dans des conditions optimales)
- Variétés annuelles: avril – octobre
Récolter et cueillir correctement le basilic
Peu importe à quel point cela peut sembler tentant, il ne suffit pas de les feuilles individuelles du basilic: le basilic annuel non boisé ne devrait jamais être récolté car avec cette technique, les pousses meurent rapidement et les herbes aromatiques. Pour assurer une longue durée de vie pour votre basilic, vous ne devez récolter que les pointes des pousses. Pour ce faire, vous pouvez simplement pincer les tiges au-dessus de la dernière paire de feuilles avec vos doigts ou les couper avec des ciseaux. De nouveaux axils de pousse se développeront désormais à partir des axes foliaires et le basilic peut prospérer encore plus magnifiquement.
Un autre avantage de cette technique de récolte est que la formation de fleurs est retardée, ce qui étend le temps de récolte des feuilles de basilic aromatique. Bien sûr, le basilic peut encore être récolté lorsqu’il est en fleurs; Cependant, les fleurs changent l’arôme de la plante. Arbuste vivace Le basilic forme de forts arbustes avec des tiges ligneuses. Les feuilles individuelles peuvent également être arrachées à ce buisson de basilic. Parce que contrairement au basilic annuel tendre, le basilic d’arbustes peut gérer la récolte des feuilles individuelles beaucoup mieux.
Présentation: comment le basilic est-il récolté?
- Ne cueillez pas les feuilles individuelles des variétés annuelles non boisées
- Cueillez ou coupez les conseils de pousse
- Pour ce faire, pincez ou coupez les tiges juste au-dessus de la branche de feuille la plus supérieure
- De nouvelles pousses latérales se développent puis se développent à partir des axils foliaires
- Les feuilles individuelles peuvent également être cueillies à partir du basilic arbuste ligneux
Stocker, préserver et conserver le basilic
L’utilisation du basilic-frais de la récolte est finalement imbattable. C’est aussi une bonne idée de couper les feuilles de basilic fraîchement récoltées et de les tremper dans l’huile d’olive pour préserver le goût aromatique de l’herbe pendant quelques mois. L’huile de basilic peut ensuite être utilisée pour la cuisson ou pour les vinaigrettes. Vous pouvez également rendre le basilic très durable en traitant les feuilles fraîchement récoltées en pesto. D’autres moyens de préserver le basilic plus longtemps sont les trempés dans du sel ou du vinaigre de vin blanc.
Façons de préserver le basilic:
- Tremper dans l’huile d’olive
- Processus en pesto
- Tremper dans le sel
- Tremper dans du vinaigre de vin blanc
- Gel
- sec
Geler le basilic
Une question courante est de savoir si vous pouvez geler le basilic. La réponse simple à cette question est: oui, le basilic peut être gelé. Cependant, le basilic perd son arôme dans le congélateur et devient légèrement pâteux et brun. Pour contrer cela, il existe différentes façons d’optimiser la congélation du basilic. Une variante consiste à blanchir les feuilles avant de les congeler. De cette façon, ils gardent leur arôme et leur couleur mieux.
Une autre méthode éprouvée consiste à mettre les feuilles de l’herbe aromatique dans le congélateur avec de l’eau. Par exemple, les feuilles peuvent être congelées dans des moules à glaçons afin qu’ils puissent être facilement portionnés. Ils sont également idéaux pour les cocktails. Enfin et surtout, le basilic peut également être gelé comme un pesto. L’huile et le sel supplémentaires conservent l’arôme et le pesto durera plus longtemps dans le congélateur.
Comment pouvez-vous geler le basilic?
- Freeze Fresh Feuilles
- Blanch et congeler le basilic
- Geler avec l’eau
- Geler le basilic comme pesto
Sécher le basilic
Encore et encore, nous entendons que le basilic peut être très bien séché. Cependant, le processus de séchage à l’air n’est pas particulièrement adapté à cette herbe. La dégradation des huiles essentielles gaspillées est tout simplement trop grande dans le basilic en raison de la déshydratation. Le basilic séché a le goût presque plus rien. En général, plus le processus de séchage est rapide, plus la perte de goût est élevée. Néanmoins, le basilic séché peut être utilisé comme épice ou pour affiner le sel à base de plantes.
Comment séchez-vous le basilic?
- Dans un endroit sec et sombre
- Accrocher des tiges entières à l’envers
- L’herbe est bien séchée dans 2 semaines
- Alternativement, sécher dans le four ou déshydrateur automatique
Astuce: afin que vous puissiez récolter le basilic aromatique, vous devez faire attention au bon substrat lors de la plantation. Nous recommandons notre sol biologique et légumes sans tourbe, qui fournit à votre basilic tous les nutriments importants.