Quand le sureau est-il mûr ? Comment récoltez-vous les fleurs de sureau et les baies ? Que pouvez-vous faire d’autre à partir de sureau en plus du jus de sureau ? Nous donnons des conseils sur la récolte, la conservation et l’utilisation.
Le sureau noir ( Sambucus nigra ) peut être utilisé de plusieurs manières. Le produit le plus connu à base de sureau est le sirop de fleur de sureau. Peut-être que vous le connaissez comme ingrédient pour le cocktail d’été rafraîchissant « Hugo ». La spécialité du sureau est que vous pouvez récolter et traiter à la fois les fleurs et les fruits. Vous pouvez découvrir comment procéder dans cet article. Vous pouvez trouver plus d’informations sur le buisson de sureau – de la plantation aux soins et à la propagation en passant par différents types et variétés de sureau – dans notre article sur les baies de sureau.
Quand le sureau est-il mûr ?
Table des matières
- Quand le sureau est-il mûr ?
- Temps de récolte des fleurs de sureau
- Temps de récolte du sureau
- Récolte des baies de sureau : voici comment procéder
- Récolter la fleur de sureau
- Récolter des baies de sureau
- Ingrédients du sureau : peut-on manger du sureau et de la fleur de sureau ?
- Utiliser la fleur de sureau et la conserver
- Sirop de fleur de sureau
- Liqueur de fleur de sureau
- Fleur de sureau sèche
- Congeler la fleur de sureau
- Utilisez des baies de sureau et conservez-les
- Jus de sureau
- Sirop de sureau
- Liqueur de sureau
- Gelée de sureau
- Congeler le sureau
Non seulement les fruits mûrs du sureau peuvent être récoltés et transformés, mais les fleurs du sureau peuvent également être utilisées de diverses manières. Il est important de noter, cependant, qu’il n’y a pas de fruits sans fleurs. Si vous voulez récolter à la fois des fleurs de sureau au début de l’été et des baies de sureau à la fin de l’été, vous ne pouvez récolter qu’une partie des fleurs du sureau, sinon aucun fruit ne peut se former.
Temps de récolte des fleurs de sureau
Les fleurs de sureau fleurissent de fin mai à juin et doivent être récoltées aussi fraîches que possible, c’est-à-dire peu de temps après l’ouverture des fleurs individuelles.
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Temps de récolte du sureau
Les baies de sureau mûrissent entre fin septembre et octobre. Ne récoltez les fruits que lorsque le plus de baies possible sont mûres. Les baies non mûres ne doivent pas être consommées en raison de leur toxicité. En général, les baies de sureau mûres doivent également être chauffées et bouillies avant consommation afin que les ingrédients toxiques perdent leur effet.
Astuce : Le sureau est un bois très favorable aux oiseaux en raison de ses fruits. Il est donc préférable de toujours laisser quelques baies de sureau aux habitants du jardin qui gazouillent.
Récolte des baies de sureau : voici comment procéder
Si vous voulez récolter des baies de sureau, vous aurez besoin d’une paire de ciseaux ou d’un couteau et d’un panier ou autre récipient pour les fleurs ou les fruits. Lorsque vous récoltez les baies de sureau, il est conseillé de porter des vêtements plus anciens et plus foncés que possible, car le jus des baies de sureau est très coloré et les taches de sureau sont difficiles à laver.
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Récolter la fleur de sureau
Par une matinée ensoleillée, lorsque la rosée a séché sur les fleurs individuelles fraîchement ouvertes, coupez les panicules et placez-les sans serrer dans un panier. Traitez la fleur de sureau récoltée le plus rapidement possible, sinon elle se fanera.
Récolter des baies de sureau
Attendez avec la récolte de sureau jusqu’à ce que toutes les baies soient violet foncé à noir. Dans le cas du sureau rouge ( Sambucus racemosa ), le temps de maturation est atteint lorsque les baies sont rouges. Coupez les panicules et placez-les soigneusement dans un récipient afin que les baies juteuses n’éclatent pas.
Ingrédients du sureau : peut-on manger du sureau et de la fleur de sureau ?
Le sureau contient de nombreux ingrédients sains. Au Moyen Âge, c’était une plante médicinale importante et aujourd’hui, le jus de sureau chaud et le thé à base de fleur de sureau sont des remèdes maison courants contre le rhume.
La fleur de sureau contient des huiles essentielles, des tanins et des substances visqueuses, des flavonoïdes, du potassium et des glycosides induisant la sueur. Les baies de sureau sont de véritables bombes vitaminées et, en plus des vitamines C et B2, contiennent également des huiles essentielles et des flavonoïdes ainsi que des anthocyanes, des minéraux et de l’acide folique.
Cependant, les feuilles, l’écorce et les graines en particulier contiennent également des glycosides de cyanure d’hydrogène toxiques. Par conséquent, les baies de sureau ne peuvent être consommées que cuites. Les graines du sureau rouge ont des niveaux plus élevés de substances toxiques et ne les perdent pas complètement à la cuisson. Pour pouvoir encore manger les baies de sureau, vous devez retirer les noyaux avec un tamis.
Utiliser la fleur de sureau et la conserver
Les fleurs de sureau peuvent être transformées en divers produits. Vous trouverez ici quelques idées sur les délices que vous pouvez faire à partir des fleurs blanc crème et comment les conserver.
Sirop de fleur de sureau
Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer un délicieux sirop de fleurs de sureau à partir des fleurs. En plus de la fleur de sureau, vous aurez besoin d’eau, de sucre et de citrons ou d’oranges pour cela. Le sirop peut être conservé fermé pendant environ un an s’il est conservé correctement. Par exemple, vous pouvez le déguster avec du Prosecco, de l’eau minérale et de la menthe comme « Hugo » ou sans alcool comme une limonade rafraîchissante aux baies de sureau.
Liqueur de fleur de sureau
La liqueur de fleur de sureau peut également être préparée rapidement. Pour ce faire, en plus de la fleur de sureau, de l’eau, du sucre et des citrons, vous avez besoin de schnaps clair comme de la vodka ou des céréales.
Fleur de sureau sèche
Si vous souhaitez boire du thé aux fleurs de sureau en hiver, vous pouvez facilement sécher la fleur de sureau après la récolte. Coupez les tiges florales les plus épaisses juste avant la première ramification, puis placez les ombelles de fleurs sur une grille ou une grille afin qu’elles soient également ventilées par le bas. Les fleurs de sureau peuvent sécher dans un endroit ombragé, chaud et aéré. Appliquez-les quotidiennement. Si les fleurs bruissent lorsqu’elles sont déplacées, c’est le signe qu’elles sont complètement sèches. Maintenant, vous pouvez cueillir les fleurs individuelles des tiges et les stocker dans un récipient hermétique, par exemple, un bocal à vis, dans un endroit sombre jusqu’à environ un an.
Congeler la fleur de sureau
Si vous ne souhaitez pas traiter la fleur de sureau immédiatement après la récolte, vous pouvez également la congeler. Après avoir secoué la saleté et les insectes, plongez brièvement la fleur de sureau récoltée dans l’eau, puis laissez-les égoutter. Étalez les épis de fleurs sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite retirer les fleurs individuelles des tiges et les conserver dans des récipients appropriés au congélateur.
Utilisez des baies de sureau et conservez-les
Si vous n’avez pas récolté toutes les fleurs de sureau au début de l’été, vous pouvez récolter les fruits du sureau à la fin de l’été. Les baies de sureau peuvent également être utilisées de plusieurs façons.
Jus de sureau
Après la récolte, vous pouvez transformer les baies de sureau en jus. Séparez d’abord les baies lavées des tiges, par exemple en les cueillant à la fourchette. Les baies de sureau ne sont comestibles que lorsqu’elles sont cuites, car le sambunigrin toxique qu’elles contiennent perd son effet lorsqu’elles sont chauffées.
Sirop de sureau
Avec de l’eau, du sucre et des citrons, vous pouvez faire du sirop de sureau à partir du jus de sureau, semblable à la fleur de sureau.
Liqueur de sureau
Avec du sucre, de la vanille et du schnaps (comme le rhum), vous pouvez transformer les baies de sureau en liqueur de sureau, que vous pourrez déguster pure ou à l’apéritif.
Gelée de sureau
La gelée de sureau est également un bon moyen de traiter les baies de sureau et de les rendre durables. Pour cela, il vous faut du jus de sureau, du jus de citron, du sucre glace et, si vous le souhaitez, des épices comme le clou de girofle ou la cannelle.
Congeler le sureau
Le sureau est également facile à congeler. Séparez les baies des tiges avec une fourchette, puis congelez-les. Alternativement, vous pouvez congeler les panicules pendant quelques heures, puis cueillir les baies. De cette façon, les taches de jus de sureau peuvent être évitées.
Si vous souhaitez savoir comment tailler correctement le buisson de sureau afin de pouvoir vous attendre à une récolte riche année après année, nous vous recommandons notre article spécial sur le thème «Coupe de sureau».