Pour obtenir la bonne chaleur, vous devez être très prudent lors de la récolte du piment. Nous vous montrons comment récolter et conserver correctement les piments.
La récolte des piments s’apprend ! Car de la bonne récolte des gousses ardentes dépend, par exemple, la netteté si décisive et l’arôme du piment ( Capsicum ). De nombreux amateurs de piments se posent la question à un moment donné de l’été : quand dois-je récolter mes piments ? Et quelle est la meilleure façon de conserver ma récolte de piment ? Cependant, si vous suivez quelques conseils et avez un peu de flair, la récolte du piment sera facile. Dans notre article, nous vous dirons tout, de la meilleure période de récolte à la bonne procédure de récolte, en passant par le stockage des piments.
Les piments appartiennent à la grande famille des solanacées ( Solanaceae ) et, comme les piments, appartiennent au genre Capsicum. Les piments forts sont des formes ou des variétés cultivées des cinq types suivants de < em>Capsicum : Capsicum annum, Capsicum chinois, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens, et < em>Capsicum pubescens. Les experts estiment qu’il existe entre 2 500 et 3 000 types de piments dans le monde.
Ce qui est le plus apprécié dans les piments, c’est leur netteté ardente, parfois fruitée. Cependant, cela dépend beaucoup de la maturité et de la récolte correctes des piments. Pour que vous soyez entièrement satisfait de votre récolte de piment, vous devriez considérer ce qui suit.
Quand est-il temps de récolter le piment ?
Table des matières
- Quand est-il temps de récolter le piment ?
- Comment récolter le piment
- La bonne chaleur pour les piments
- Conserver et conserver le piment
Malheureusement, l’un des inconvénients de l’incroyable variété de piment est que de nombreuses variétés ont des temps de maturation différents. Un coup d’œil à l’emballage des graines peut aider ici : il est généralement noté combien de temps cette variété particulière de piment met à mûrir. Sinon, cela vaut la peine de jeter un coup d’œil sur Internet. Les temps de maturation des variétés de piments les plus célèbres y sont faciles à trouver.
Un autre indicateur important qui donne des informations sur le moment de la récolte est la couleur du piment. Les piments se décolorent d’abord au sommet de la gousse. La décoloration descend alors de là. Une fois que la gousse commence à changer de couleur, elle sera complètement colorée en quelques jours. Lorsque le piment a complètement changé de couleur, soyez patient et laissez-lui trois à cinq jours pour le récolter. C’est ainsi qu’il développe son meilleur arôme.
Conseil : Si vos plants de piments sont à l’air libre, le temps peut parfois contrecarrer nos plans lorsque les piments sont complètement mûrs. Dans ce cas, il est plus conseillé de récolter les piments lorsqu’ils ne sont pas encore mûrs au lieu d’accepter les dommages causés par le gel aux gousses.
Mais toutes les variétés de piment ne sont pas récoltées en rouge. ‘Jalapeño’ et ‘Serrano’ peuvent également être récoltés verts. Les types « Cire chaude jaune » et « Cire hongroise » ne deviennent que jaunes, mais jamais rouges. Trouver le bon moment pour récolter les piments n’est donc pas si facile et nécessite de la pratique et de l’expérience. Une fois les piments récoltés, contrairement aux tomates ( Solanum Lycopersicum ), ils ne mûrissent plus.
Les signaux suivants aident à déterminer le degré de maturité du piment :
- Changement de couleur
- La coquille se plisse et se contracte lentement
- La pulpe cède légèrement au pressage
- De petites taches noires apparaissent
Conseil : Avant de récolter tous les piments, prenez une seule gousse et essayez-la. De cette façon, vous pouvez être sûr que l’arôme optimal et le bon degré de piquant ont été obtenus pour vous.
Comment récolter le piment
Lorsque vous avez finalement décidé que le moment de la récolte est venu, vous avez déjà maîtrisé la tâche la plus difficile. Lors de la récolte des piments, vous devez faire attention à ne pas endommager les piments. Par conséquent, les piments ne doivent jamais être cassés comme ça. Mieux vaut utiliser des ciseaux ou un couteau très tranchant. Coupez maintenant les piments au milieu entre la tige et la plante. Ne vous laissez pas rebuter par les petites décolorations et les points noirs. Cela ne signifie en aucun cas que le piment est malade ou même immangeable, mais est tout à fait normal pour les piments. Les gousses fortement décolorées ne conviennent plus au séchage.
Si vous souhaitez faire pousser à nouveau des piments l’année prochaine, vous pouvez gagner des graines de piment juste après la récolte. Pour ce faire, un piment est coupé en deux avec un couteau et les graines sont grattées avec une cuillère. Les graines sont ensuite disposées sur du papier absorbant et séchées. Si vous gagnez vos propres graines de piment, sachez que la prochaine génération de vos piments ne sera plus variétale. Astuce : assurez-vous de porter des gants lorsque vous retirez les graines des piments. Si vous êtes très sensible à la chaleur et que vous avez une variété particulièrement chaude devant vous, des lunettes de protection peuvent également être conseillées.
Résumé de la récolte des piments :
- Récolter avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé
- Ne vous contentez pas de rompre
- Couper au milieu entre la gousse et la tige
- Les taches noires sur les piments sont normales
- Moissonneuse-batteuse avec enlèvement des graines
La bonne chaleur pour les piments
Bien qu’il soit déjà assez difficile de déterminer le bon moment pour faire mûrir le piment, nous mettons maintenant en jeu le degré de piquant. Plus le piment mûrit, plus la capsaïcine est stockée – la substance qui rend les piments chauds. Mais lorsque le piment est bien mûr, il ne stocke pratiquement pas de capsaïcine. Il est plus probable qu’il perde une partie de son piquant plus le piment est laissé pendre. Il est préférable de découvrir par vous-même quelle période de récolte est optimale pour chaque variété de piment et laquelle correspond à vos préférences.
Conserver et conserver le piment
Les piments fraîchement récoltés sont mieux conservés au réfrigérateur. Les gousses doivent idéalement être ouvertes et non dans un récipient fermé, sinon de la condensation et des moisissures peuvent se former. Les piments frais se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
Si la récolte de piments s’est avérée très riche et que vous ne pouvez pas traiter tous vos piments à la fois, il existe de nombreuses façons de les conserver. Le moyen le plus simple de conserver les piments est sans doute de les congeler. Les piments tolèrent très bien le temps passé au congélateur et les piments congelés peuvent être utilisés comme des piments frais à tout moment. D’autres façons de conserver les piments sont, par exemple, le séchage, le marinage ou l’ébullition. Tout ce que vous devez savoir sur la conservation des piments se trouve ici.
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