Le safran est unique parmi les épices. Comment récoltez et stockez-vous correctement les styles fins et épicés de cette espèce de crocus? Découvrez ici. Le crocus du safran ( crocus sativus ) ne fleurit qu’à la fin de l’année, à savoir à partir d’octobre. En même temps et déjà en septembre, l’automne Crocus ( Colchicum Autumnale ) fleurit, qui peut être trouvé sauvage sur de nombreuses prairies, des forêts légères et également dans les jardins. Les deux sont très similaires, mais ce dernier est extrêmement toxique et peut être mortel si une partie de la plante est consommée.
Comment distinguer le crocus du safran et le crocus d’automne? Initialement, les deux fleurs sont violettes et chacune a six pétales. Cependant, il existe deux caractéristiques distinctives: les feuilles et les cicatrices. Le crocus d’automne fleurit en automne sans aucun feuillage vert, tandis que le crocus de safran ne forme que ses feuilles de ciboulette en automne juste avant la floraison.
La deuxième grande différence est la taille et la couleur des cicatrices, les parties génitales féminines. Dans le crocus du safran, ceux-ci sont de couleur très grande, longue et profonde à la couleur rougeâtre. Le crocus d’automne, en revanche, a des stigmates blancs plus courts et plus courts avec un style jaune. Si vous considérez ces deux caractéristiques, il n’est guère possible de confondre le crocus d’épices coûteux avec le double toxique.
Vous pouvez trouver des faits et des conseils plus excitants sur la façon de gérer les cultures d’automne dans notre article spécial. Dans les paragraphes suivants, nous expliquerons étape par étape comment récolter, sécher et stocker correctement le safran.
Récolte safran: timing and procédure
Seuls les longs stigmates rouges sont retirés de la fleur du crocus du safran. L’arôme fumé, épicé et terreux du safran ne peut être trouvé que dans ces organes de fleurs. La récolte du safran est un travail purement manuel. Pour obtenir 1 kg d’épices finis, jusqu’à 150 000 stigmates de fleurs doivent être collectés, séparés du stylet, puis séchés. Dans chaque fleur, cependant, il n’y a que trois des fils précédents. Le travail et la culture à forte intensité de terre font du safran les épices les plus chères du monde à 10 à 15 $ par gramme.
Le temps de récolte du safran n’est que de trois semaines en octobre. Les fils d’orange perdent leur couleur et leur arôme en raison d’une exposition excessive au soleil pendant la récolte. Il est donc préférable de récolter les heures du matin les jours sans pluie.
La séparation des fils de stylet rouge du reste de la fleur est également appelée amincissement. Si vous voulez récolter le safran vous-même, il est conseillé d’utiliser des pincettes ou, avec un peu de sensibilité, vos mains nues pour arracher les fils de la fleur de safran. Les stigmates épicés peuvent être éliminés directement afin que le reste de la fleur reste de manière ornementale. Cependant, vous pouvez également collecter toute la fleur et récolter les fils de safran à une nouvelle étape. Choisir la fleur de safran dans son ensemble est plus rapide. Surtout, vous n’avez pas à travailler dans la position penchée pendant trop longtemps. Après tout, le safran ne atteint qu’une hauteur de 10 à 15 cm. Le travail des sourcils est à peine possible.
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Les feuilles du safran sont laissées debout pendant la saison froide et ne se séchent que au printemps suivant. De cette façon, le tubercule peut toujours collecter du matériel de réserve pour la prochaine germe en hiver.
Le safran doit être stocké hermétique et protégé de l’humidité, idéalement dans un endroit sombre
Stocker le safran correctement
Les cicatrices sensibles durent à peine un jour et le séchage du safran est le seul moyen d’augmenter la durée de conservation. Étalez les fils sur une plaque à pâtisserie ou quelque chose de similaire et laissez-les sécher dans le chaud, mais pas au soleil direct. Le safran sèche très rapidement et les épices précieuses peuvent ensuite être stockées en moins d’une heure. Le séchage doux dans le four à un maximum de 40 ° C pendant 15 à 30 minutes peut aider si la température extérieure est fraîche.
Les filetages de safran doivent être fermés étanches à l’air et protégés de l’humidité. Les vaisseaux à teinter foncé et préservant des arômes qui éloignent également l’humidité sont idéaux pour stocker le safran. L’épice chère est le mieux stocké sous la forme des fils typiques. Il n’y a aucun risque de confusion du safran sous la forme d’une poudre moulue avec la poudre de curcuma ( curcuma longa ).
En fait, la poudre de safran contrefaite n’est pas rare sur le marché car c’est une entreprise extrêmement lucrative pour les escrocs. Par conséquent, lors de l’achat, assurez-vous d’acheter le safran dans sa forme d’origine en tant que fils de stylet. Le safran peut être conservé pendant au moins trois ans après la récolte et, dans de bonnes conditions de stockage, perd à peine sa saveur et sa couleur.
La plus chère de toutes les épices a été un symbole de statut pour les riches depuis le Moyen Âge. Saviez-vous qu’avec un peu de chance et dans des endroits appropriés, vous pouvez également faire pousser du safran dans nos latitudes? Dans notre article, vous trouverez des conseils sur l’emplacement, la plantation et la prise en charge du crocus du safran.