Les graines et les feuilles de coriandre peuvent être utilisées dans la cuisine. Mais comment la coriandre est-elle récoltée correctement et comment la durée de conservation peut-elle être prolongée?
La coriandre ( Coriandrum sativum ), également appelée herbe insecte ou persil asiatique, est l’une des herbes les plus importantes de la cuisine asiatique. Après avoir cultivé avec succès les Umbelliferae, les feuilles et les graines peuvent être utilisées à bien des égards dans la cuisine. Il est logique de connaître quelques astuces pour la conservation afin que la coriandre puisse être stockée sans problèmes et utilisée pour affiner les plats aussi longtemps que possible.
Récolter la coriandre
Les feuilles des plantes de coriandre peuvent être récoltées en continu pendant la saison de croissance. En coupant régulièrement l’herbe insecte, la formation de fleurs, qui est généralement associée à un changement négatif de goût, est retardée. Cependant, si vous voulez également récolter les graines épicées de la vraie coriandre, vous ne devez plus la couper à partir de juillet afin que les plantes aient encore suffisamment d’énergie pour s’épanouir et se fruiter. La coriandre peut souvent être récoltée bien en septembre.
Astuce: Si vous voulez récolter les feuilles de coriandre avant tout, il y a une astuce pour supprimer la floraison: semez la coriandre assez tard, entre la mi-avril et la mi-juin. Ceux qui veulent récolter les graines, cependant, sement tôt, à savoir la fin de mars. Nous vous en dirons plus sur la croissance de la coriandre dans l’article spécial qui l’accompagne.
Récolter les graines de coriandre
Selon la météo et la variété, les graines de coriandre aromatique peuvent être récoltées de 20 à 28 semaines après le semis. En conséquence, l’heure de récolte se situe généralement dans les mois de juillet à août. Les ombelles de séchage dans lesquelles se trouvent les graines de coriandre doivent toujours être coupées avant qu’elles ne soient complètement mûres afin d’éviter les pertes lorsque les graines sont libérées. Dès que les têtes de graines deviennent une couleur brun clair, elles peuvent être récoltées.
Répartir les feuilles de coriandre
Lorsque les jeunes plantes autonomes ou achetées se sont transformées en herbes puissantes, les feuilles de la coriandre peuvent être récoltées en continu. Selon que vous souhaitiez seulement utiliser les feuilles fraîches ou plus tard également les graines des plantes de coriandre, vous pouvez soit couper des pousses entières près du sol, soit récolter les feuilles individuellement avec des ciseaux. Si les graines doivent être récoltées, il ne faut pas trop couper à la fois pour ne pas affaiblir trop la plante.
Dans le même temps, cependant, l’élagage est urgent pour empêcher les fleurs et les graines de se former trop rapidement. Avec la floraison, la récolte des feuilles de coriandre épicées est souvent terminée, car le vert de coriandre prend un goût légèrement amer. Il est toujours comestible, mais beaucoup de gens ne le goûtent plus aussi bien. Si les premières inflorescences apparaissent, tout le feuillage de la plante doit donc être récolté et stocké.
Astuce: utilisez toujours un outil de coupe nette et propre pour protéger les plantes de coriandre contre l’infection par des spores ou des virus fongiques.
Conserver et stocker la coriandre
Les feuilles de coriandre fraîchement récoltées peuvent être stockées pendant quelques jours si les pousses de coupe sont placées dans un verre avec de l’eau au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas utiliser la coriandre fraîche en quelques jours, ou si vous avez un excès de récolte, il existe plusieurs façons de préserver les feuilles. Les graines de coriandre peuvent également être faites storables avec peu d’efforts.
Geler la coriandre
Les feuilles de la véritable coriandre peuvent être coupées et congelées après la récolte. Cela signifie que la coriandre des feuilles fraîchement récoltée est disponible pour la cuisson à tout moment et au besoin. L’herbe peut être gelée pendant environ un an.
Sécher les feuilles de coriandre
Alternativement, les feuilles de coriandre peuvent être séchées après la récolte. Pour ce faire, les pousses sont suspendues pour sécher pendant environ deux semaines. Le processus de séchage peut étendre la convivialité à environ six mois. Cependant, cela réduit quelque peu l’intensité de l’arôme.
Tremper la coriandre dans l’huile
Une troisième façon de préserver les feuilles de coriandre est de les tremper dans l’huile. L’huile d’olive ou une autre huile végétale de haute qualité, par exemple, convient à cela. Les feuilles sont placées entières ou coupées dans un récipient serré. Remplissez ensuite suffisamment d’huile pour couvrir la coriandre avec environ 1 à 2 cm d’huile. Étant donné que l’huile prend principalement l’arôme de l’herbe, elle peut également être utilisée à merveille pour affiner les plats.
Graines de coriandre sèches
Les graines de coriandre sont très faciles à sécher et à stocker. Une fois les cônes récoltés, ils sont suspendus sur une ficelle dans un endroit sec ou étalé et séché pendant environ deux semaines. Les graines de coriandre sont mûres lorsqu’elles sont de couleur brun foncé et se détachent facilement des têtes de graines. Les graines de coriandre se conserveront jusqu’à trois ans dans un récipient hermétique. La récolte peut donc également être utilisée pour semer à nouveau l’herbe de bogue l’année prochaine.
Astuce: En utilisant un sol à base de plantes pauvres en nutriments et un engrais organique à action lente, l’arôme des légumes verts de coriandre s’améliore. Les herbes biologiques et le sol de graines sont idéales pour semer des graines de coriandre dans le jardin ou sur le balcon.
Quand et comment semer correctement la coriandre, vous pouvez le découvrir dans notre article spécial sur le sujet de la propagation vietnamienne de la coriandre.