Cultiver des artichauts dans votre propre jardin n’est pas difficile. Mais quelle est la bonne période de récolte pour les légumes méditerranéens et comment les conserver ? L’origine de l’artichaut ( Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus ) est originaire de la région méditerranéenne. Avec la bonne approche, il est encore possible de cultiver les légumes à fleurs sous nos latitudes et même de les faire passer l’hiver. À la fin de l’été, ce sera l’heure des vendanges. Mais comment savoir réellement que les artichauts sont mûrs pour la récolte et quelle est la meilleure façon de les conserver ? Nous répondons ici à ces questions.
Récolte des artichauts : temps et procédure de récolte
Table des matières
- Récolte des artichauts : temps et procédure de récolte
- Temps de récolte des artichauts
- Comment récolter les artichauts
- Conserver correctement les artichauts
- Conserver les artichauts au réfrigérateur
- Congeler les artichauts
- Mariner les artichauts
- Conserver les artichauts en pesto
L’artichaut étant un légume dont ce n’est pas le fruit mais l’inflorescence qui est consommé, la bonne période de récolte n’est pas toujours claire. Les conseils suivants sont destinés à vous aider à identifier quand récolter et récolter correctement les artichauts.
Temps de récolte des artichauts
La saison de récolte des artichauts dépend essentiellement de l’âge de la plante. Ce qui suit s’applique : Si la plante est cultivée pour la première année, vous pouvez vous attendre à une récolte de fin août à septembre. Si l’artichaut est en plate-bande depuis plus d’un an, les premiers bourgeons seront mûrs dès la fin juillet. Vous pouvez reconnaître les artichauts prêts à être récoltés par le fait que les têtes de fleurs sont compactes et fermes et par les pointes de fleurs brunâtres.
L’inflorescence est toujours récoltée avant son ouverture. Si vous attendez trop longtemps, il peut s’ouvrir très rapidement et l’artichaut prêt à récolter se transforme en une belle fleur. Une fois qu’il commence à fleurir, il est trop tard pour récolter. Nous vous recommandons de laisser la fleur reposer de toute façon. D’une part, la vue des grandes fleurs violettes vaut la peine, d’autre part, les pollinisateurs tels que les bourdons apprécient la riche floraison.
Vous pouvez reconnaître un artichaut mûr par ces critères :
- Capitule compact et ferme
- Fleur non ouverte
- Pointes de fleurs brunâtres
Comment récolter les artichauts
La règle la plus importante lors de la récolte des artichauts est la suivante : couper le capitule relativement bas sur la tige. Cela permet d’alimenter le bouton floral en eau pendant un certain temps. Cette mesure prolonge la durée de conservation de l’artichaut.
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Conserver correctement les artichauts
En principe, les artichauts ne doivent pas être conservés trop longtemps. Si les capitules frais sont conservés sans réfrigération, ils sèchent rapidement et la pulpe n’est plus comestible. Cependant, il existe quelques options pour garder les artichauts frais. Cela vous permet de consommer des légumes méditerranéens sur une plus longue période de temps.
Conserver les artichauts au réfrigérateur
Pour ceux qui ne souhaitent conserver que quelques jours des artichauts fraîchement récoltés, un réfrigérateur est un endroit approprié. Le bac à légumes inférieur du réfrigérateur est très approprié pour le stockage. Pour prolonger encore plus la durée de conservation, vous pouvez enrouler un chiffon humide autour de l’artichaut. S’il y a suffisamment d’espace dans le réfrigérateur, il s’est également avéré utile de mettre la tête et la poignée dans un verre d’eau. En conséquence, l’artichaut, semblable à une fleur dans le vase, absorbe encore plus d’eau et reste frais plus longtemps.
Congeler les artichauts
Si les artichauts doivent être conservés plus de quelques jours, ils peuvent également être congelés. Pour ce faire, procédez comme suit : Découpez le cœur de l’artichaut et coupez-le en plus petits morceaux. Faire revenir brièvement les morceaux dans la poêle. Une fois l’artichaut cuit refroidi, il est congelé dans le sac de congélation. Vous pouvez donc toujours vous rabattre sur les légumes méditerranéens si besoin. Les artichauts peuvent être conservés congelés pendant plusieurs mois.
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Marinez les artichauts
Une méthode très populaire de conservation des artichauts consiste à les faire tremper – de préférence dans de l’huile. Pour cela, en plus de l’artichaut, vous aurez besoin d’eau, de vinaigre, d’ail, de sel et d’huile d’olive. C’est comme ça que ça marche :
- Stérilisez le pot Mason en le faisant bouillir dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.
- Lavez l’artichaut et coupez-le en huit. Pour ce faire, retirez les feuilles extérieures et la tige.
- Faire bouillir les morceaux d’artichauts dans de l’eau avec un peu de vinaigre pendant quelques minutes.
- Ensuite, écumez les morceaux, laissez-les sécher brièvement et salez-les bien.
- Disposez les morceaux d’artichauts avec l’ail dans le pot Mason afin qu’il n’y ait plus d’air à l’intérieur.
- Enfin, fermez hermétiquement le pot Mason et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous cuisinez les artichauts de cette façon, ils peuvent être conservés au moins une semaine et servis comme de délicieux antipasti.
Conserver les artichauts en pesto
Une merveilleuse alternative à la cuisine méditerranéenne est de faire du pesto d’artichauts. Pour ce faire, faites bouillir un artichaut avec un peu de jus de citron dans de l’eau pendant environ une demi-heure. Après la cuisson, les feuilles extérieures peuvent être retirées et la pulpe d’artichaut peut être écrasée avec des pignons de pin grillés, de l’ail, du basilic, du sel et de l’huile d’olive. Selon votre goût, vous pouvez également ajouter du parmesan. Le pesto fini doit absolument être conservé au réfrigérateur.