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Récolte et stockage des betteraves : Congélation, marinage

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septembre 28, 2021
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Récolte et stockage des betteraves : Congélation, marinage

Que se passe-t-il après la récolte des betteraves ? Avec ces conseils, vous pouvez stocker et conserver avec succès vos betteraves. Qui n’est pas heureux quand il peut récolter des légumes, de la laitue ou des fruits dans son propre jardin ? Cette année, vous aurez peut-être pour la première fois un légume-racine très spécial dans votre jardin. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour savoir quand récolter les betteraves et comment procéder. Nous présentons également les différentes options de traitement.

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Si vous vous demandez toujours si les betteraves doivent trouver leur place dans votre jardin, alors nos explications sur la culture des betteraves vous aideront sûrement. Soyez courageux : La culture des betteraves demande peu de soins et convient également bien aux nouveaux arrivants au potager et au lit surélevé.

Récolter correctement les betteraves : calendrier et procédure

Table des matières

  • Récolter correctement les betteraves : calendrier et procédure
    • Temps de récolte des betteraves
    • Récolte des betteraves : comment procéder
    • Récolte des betteraves congé
  • Conserver les betteraves : à la cave, dans un local loué, ou au réfrigérateur
  • Conserver les betteraves : préparez-les prêtes à consommer
    • Mariner ou bouillir les betteraves
    • Congeler la betterave
    • Utiliser des betteraves fraîches
    • Idées de recettes de betteraves

Il faut trois à quatre mois entre le semis des betteraves et les graines jusqu’à la récolte. Les betteraves, comme les carottes ou les radis, peuvent être consommées à presque tous les stades de croissance, quelle que soit la période de récolte habituelle.

Comme les betteraves peuvent être semées à l’extérieur dès les premiers jours sans gel fin mars et avril, les betteraves peuvent également être récoltées à partir de fin juillet. Un tubercule bien mûr peut être plus gros qu’une balle de tennis. Si vous voulez des légumes betteraves particulièrement tendres et aromatiques, vous pouvez sortir les « betteraves bébés » du sol quatre semaines plus tôt.

Temps de récolte des betteraves

Les betteraves peuvent être semées d’avril à fin juin. La récolte des tubercules mûrs se déplace ensuite en conséquence vers la fin de l’été ou l’automne. Alors, quand peut-on récolter la betterave ? Si vous souhaitez conserver des tubercules pour l’hiver, il faut les semer en juin pour pouvoir les récolter en octobre. Le tubercule se conserve mieux dans le lit. Il peut y rester plus longtemps que la période de maturation de trois à quatre mois. Fondamentalement, les betteraves peuvent s’attarder dans le sol jusqu’à une température de -3 ° C. Cependant, il faut garder à l’esprit que le tubercule accumule plus d’eau et perd son arôme avec l’âge et la taille.

Astuce : Le tubercule dépasse souvent un peu du sol. Ainsi, vous pouvez décider si vous souhaitez récolter la taille de fruit respective. Si ce n’est pas clairement visible, vous pouvez soulever délicatement une plante du sol pour la tester, puis décider si vous souhaitez continuer à récolter. En raison de la digestibilité des betteraves à chaque stade de croissance, cette procédure est facilement possible et aucun légume n’est gaspillé.

"Récolte

Si vous souhaitez laisser mûrir les betteraves, vous devez faire attention au moment où les feuilles commencent à jaunir : vous pouvez désormais récolter. En résumé, on peut dire que la période de récolte des betteraves s’étend de l’été jusqu’à la fin de l’automne.

Astuce : Si vous souhaitez multiplier les betteraves et récolter des graines à cet effet, vous pouvez utiliser une astuce : en particulier les variétés anciennes peuvent fleurir et former des graines la première année de culture si elles ont été semées très début (mars – avril). D’autres variétés doivent hiberner pendant un an pour fleurir.

Récolte des betteraves : comment procéder

Il est important de soulever le tubercule sain et sauf hors de la terre. Pour ce faire, vous utilisez soigneusement une fourche à creuser pour ameublir le sol autour des betteraves, puis les retirer. Le début de soirée est le moment idéal de la journée. Les tiges doivent être tordues et non coupées pour éviter les saignements. Si vous laissez environ 3 cm de la tige sur la betterave, elle se conservera mieux. Pour le stockage, la terre ne doit pas être lavée, mais seulement tapotée légèrement avec la main.

La récolte des betteraves laisse

Peut-on manger des feuilles de betterave ? Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question lors de la récolte. La réponse est oui : vous pouvez non seulement manger les tubercules mais aussi les jeunes feuilles de betteraves. Ceux-ci contiennent beaucoup plus de substances vitales que les tubercules. Ils sont les plus tendres à une taille de 10 à 12 cm. Bien sûr, toutes les feuilles ne peuvent pas être coupées, sinon le tubercule ne pourra pas continuer à pousser. Les feuilles du cœur et quelques autres doivent rester sur la plante. Les feuilles peuvent être traitées comme des vergers d’épinards.

"Betteraves

Conserver les betteraves : à la cave, dans un local loué, ou au réfrigérateur

Ceux qui ne veulent pas les transformer immédiatement ou les conserver d’une autre manière peuvent stocker les betteraves. La façon la plus simple de conserver les betteraves est au réfrigérateur. Enveloppés dans un linge humide, les tubercules se conservent quelques semaines dans le bac à légumes.

Au lieu de cela, vous pouvez verser environ 10 cm de sable humide dans une boîte en bois recouverte d’un film plastique. Ceci est suivi d’une couche de tubercules de betteraves intacts. Mais ceux-ci ne doivent pas se toucher. Puis une autre couche de sable. Si la caisse est suffisamment haute, vous pouvez également y ranger plusieurs couches de betteraves. Il est préférable de stocker la boîte dans une cave sombre et fraîche avec une humidité élevée.

Une autre option est de « louer » le jardin. A cet effet, les betteraves sont placées dans une boîte remplie de sable, semblable à la cave de stockage, qui est ensuite placée dans un trou approprié dans le jardin. Les parois de la boîte doivent être protégées des rongeurs par du fil à mailles serrées. Avant que le «coffre au trésor» ne soit recouvert de terre, une épaisse couche de paille doit être superposée dessus pour le protéger du froid. Si le temps est sans gel, la location doit être ouverte et aérée de temps en temps.

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Conserver la betterave : préparez-la prête à manger

Qui n’aime pas utiliser les fournitures de son propre jardin en dehors de la période de récolte ? Les betteraves à racines juteuses et aromatiques sont particulièrement adaptées à la conservation. Mais la prudence est de mise : la bétanine contenue dans les tubercules de betteraves est très colorée. En principe, vous ne devriez pas porter vos meilleurs vêtements pendant le traitement ultérieur, mais plutôt des gants de ménage. Vous n’avez pas besoin d’être aussi prudent avec les variétés de betteraves plus légères.

Mariner ou faire bouillir des betteraves 

Pour mariner la betterave, elle doit d’abord être soigneusement lavée. Le tubercule est placé dans une casserole et se remplit d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Maintenant, portez l’eau à ébullition et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Ensuite, sortez le tubercule du pot et pelez-le sous l’eau courante ou éteignez-le brièvement, laissez-le refroidir puis pelez-le.

Maintenant, la betterave peut être placée dans la taille entière ou coupée en tranches ou en lanières. À cette fin, les pièces préparées sont superposées dans un verre avec d’autres ingrédients, tels que des oignons ou du gingembre, et versées chaudes avec n’importe quelle infusion de vinaigre. Le pot doit être fermé immédiatement. Les betteraves peuvent se conserver plusieurs mois si elles sont conservées dans un endroit frais.

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Si vous voulez faire bouillir la betterave, procédez comme pour le décapage. Cependant, les bocaux scellés sont bouillis à la mijoteuse pendant environ 30 minutes à 100°C. Si les betteraves sont ainsi conservées, elles se conserveront plus longtemps que les légumes marinés.

Congeler la betterave

Pouvez-vous congeler la betterave? Oui : tout comme le marinage ou l’ébullition, les betteraves sont soigneusement nettoyées et recouvertes d’eau froide. L’eau est portée à ébullition et le tubercule est bouilli pendant 30 à 40 minutes, selon sa taille. Ensuite, il est retiré, trempé et pelé. Lorsqu’il est complètement froid, il est coupé en lanières, en cubes ou en tranches ou rempli dans son ensemble dans des sacs ou des boîtes et congelé. De cette façon, les légumes peuvent être conservés longtemps. Il peut ensuite être traité ultérieurement selon les besoins.

Utilisez des betteraves fraîches

Les betteraves peuvent être utilisées de diverses manières en cuisine. Les légumes racines juteux et aromatiques peuvent être cuits à la vapeur, frits ou transformés en soupe. Vous pouvez également en faire des frites ou des chips croustillantes. Même les betteraves crues deviennent de plus en plus populaires en salade.

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Idées de recettes de betteraves

Il existe de nombreuses recettes de betteraves rouges et les utilisations sont extrêmement polyvalentes. Ci-dessous, nous aimerions partager quelques idées avec vous.

Jus de Betteraves

Le jus de betterave mélangé avec des pommes, des carottes et du citron est un mets très rafraîchissant et sain. Si vous avez un presse-agrumes, osez essayer cette boisson spéciale et préparez vous-même du jus de betterave.

Soupe de betteraves

Les pommes, les carottes et le gingembre sont également des partenaires très harmonieux dans une soupe de betteraves. Vous pouvez affiner les ingrédients cuits et réduits en purée avec du bouillon, de la crème et du fromage à la crème.

Chips de Betteraves

Ici, les betteraves crues sont lavées, épluchées, puis coupées en fines tranches ou tranchées. Les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie, arrosées d’huile et saupoudrées de sel. A 160°C, il faut compter une bonne demi-heure jusqu’à ce que les chips soient prêtes à être dégustées.

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Salade de betteraves

Qu’elle soit râpée crue (pelée au préalable) ou cuite et hachée, avec la bonne vinaigrette, chaque betterave se transforme en une délicieuse salade. Des morceaux de pommes et des noix et une belle vinaigrette balsamique sont particulièrement savoureux.

Frites de betteraves

Comme pour les frites de pommes de terre classiques, le tubercule épluché est coupé en bâtonnets ressemblant à des chips et cuit dans de l’huile de friture chaude. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre.

Carpaccio de betteraves

Cuire les betteraves dans l’eau chaude pendant environ 40 minutes. Ensuite, refroidissez et épluchez la betterave. Couper en fines tranches et servir avec de la mâche, des poires et une vinaigrette légère, par exemple.

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