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Récolte et stockage des haricots: fèves bouillantes, décapantes et glaciales

admin by admin
septembre 17, 2022
0
Récolte et stockage des haricots: fèves bouillantes, décapantes et glaciales

Vous pouvez faire pousser des haricots dans votre propre jardin. Mais quand est-il temps de récolter les haricots et comment peuvent-ils être conservés par la suite?

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Si vous aimez les haricots ( phaseolus vulgaris ), vous devriez certainement les faire pousser dans votre propre jardin. Les légumes sains provenant de la production locale sont de plus en plus rares dans le supermarché et les plantes enrichissant l’azote ont même un effet utile dans le jardin. À moins qu’ils ne soient accidentellement infectés par la maladie ou mangés par des escargots sous forme de semis, les haricots sont des plantes très reconnaissantes. Donc, si vous décidez de faire pousser des haricots dans votre propre jardin, comment découvrez-vous quand les haricots sont prêts à être récoltés?

Récolte des haricots: Quand est le temps de récolte pour les haricots mûrs?

Pour les haricots semés en mai, le temps de récolte principal est juillet et août. Si vous ne mettez pas les grains de haricots dans le sol avant juin, le temps de récolte passera au début de l’automne. De plus, il convient de noter que les haricots ne portent pas seulement une seule fois. Ils forment constamment de nouvelles fleurs et gousses et peuvent donc être récoltées sur une période de temps. Cependant, il ne faut pas oublier que la plante n’a qu’un certain potentiel énergétique à sa disposition, qui est généralement assez utilisée après la réussite des premières récoltes. Les haricots des coureurs offrent une période de récolte légèrement plus longue en moyenne que les haricots français.

"Récolte

Comment savez-vous quand les haricots sont mûrs?

Vous pouvez facilement découvrir quand les haricots sont prêts pour la récolte en utilisant la méthode suivante: Brisez simplement un haricot au milieu. Si cela se brise facilement et a une pause fluide, les chances sont très bonnes que les haricots soient mûrs. Souvent à ce stade, les haricots ne sont pas encore clairement visibles sur la gousse. Les haricots à l’intérieur du pod ne doivent pas être supérieurs à 1 cm. Plus les gousses sont récoltées, plus les haricots sont tendres. Si vous voulez récolter des graines de haricots, vous devez attendre que les graines mûrissent (lait) bien sûr. Vous récoltez les gousses de haricots en les claquant avec vos doigts ou en les coupant avec des ciseaux ou un couteau.

"Récolte

Si vous pensez que les haricots ont produit suffisamment de récoltes, vous pouvez hacher les plantes et les laisser sur le lit. Les plantes ne reçoivent plus suffisamment d’eau, ne séchent rapidement en été et se décomposent. De cette façon, les haricots laissent un lit très riche en azote qui est parfait pour la nouvelle plantation d’hiver.

récolter des haricots larges

Les haricots larges sont récoltés lorsque les graines de haricots sont clairement visibles sur les gousses. Lorsqu’ils sont récoltés jeunes, les gousses peuvent également être consommées. Lorsque la récolte est complètement mûre, les gousses sont généralement ouvertes et les graines retirées. Si vous voulez les garder au réfrigérateur pendant quelques jours, retirez seulement les haricots des gousses.

"Récolte

Préserver les haricots

Les haricots verts ont le meilleur goût frais, blanchi ou cuit à la vapeur (cru, ils sont toxiques!). Mais les haricots sont des plantes reconnaissantes et fournissent souvent plus de rendement que ce que l’on peut consommer à court terme. Heureusement, il existe deux façons de préserver des haricots sains pour une consommation ultérieure par bouillir et congélation.

"Récolte

Réduisez les haricots

Les haricots, comme les poivrons, les concombres, les courgettes et les autres légumes, sont traditionnellement bouillis avec du vinaigre et du sucre. Ce type de conservation a l’avantage que vous n’avez qu’à ouvrir un verre plus tard et à servir les haricots prêts à manger. L’inconvénient de la mise en conserve, cependant, est que les vitamines et le goût sont malheureusement perdus.

haricots de cornichon

Les haricots marinés sont un moyen de les garder à court terme (environ une semaine). Les haricots marinés sont consommés comme de la laitue.
Voici notre conseil de recette (pour environ 800 g de haricots):

"Récolte

  • Faire bouillir les haricots dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes, selon le goût, ferme ou doux, puis égoutter
  • Dans une casserole, 250 ml d’eau avec 250 ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe. Apportez du sel, 300 g de sucre, peut-être 1 bâton de cannelle et quelques gousses, 2 oignons (coupés en anneaux) à ébullition et mijoter brièvement
  • Mettez les haricots dans un pot en terre cuite ou en porcelaine et versez le liquide bouillant sur eux
  • Les haricots doivent être couverts et imprégnés pendant au moins une journée

Freeze Beans RAW

La façon de préserver les haricots de la manière la plus adaptée à la vitamine est de congélation. Cependant, les haricots n’ont pas nécessairement besoin d’être blanchis avant de congeler. Les haricots sont simplement lavés et les extrémités ont coupé avant de congéler. Si les haricots doivent être utilisés plus tard dans un ragoût, par exemple, ils peuvent également être coupés en petits morceaux avant de congéler.

"Récolte

haricots secs

Si vous voulez récolter les haricots céréaliers (les variétés «Borlotti» et «Canadian Wonder» sont bien adaptées à cela), vous devez laisser les haricots mûrir complètement et les laisser sécher aussi longtemps que possible par temps sec. Ici, il est important que les haricots soient vraiment complètement secs et aient donc une bonne durée de conservation. Il vaut donc la peine d’être répandu les haricots dans un endroit sec (par exemple dans le journal) pendant au moins deux semaines après la récolte. Les canettes ou les lunettes sont idéales pour le stockage.

De nombreux types de haricots différents diffèrent non seulement par le goût mais aussi en apparence et en utilisation. Dans notre article de vue d’ensemble, nous vous présentons des types de haricots anciens, nouveaux et résistants.

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