Le cresson n’est pas seulement sain, mais il est également très apprécié comme raffinement dans la cuisine familiale. Tout ce que vous devez savoir sur la culture de la salade de cresson se trouve ici. Vous souvenez-vous de votre enfance et du petit Verseau ? Alors vous êtes sûr de connaître le cresson ( capucine ). Mais l’herbe saine n’est pas seulement sur la table chez Wassermanns, le cresson est aussi un véritable enrichissement au menu pour nous les humains.
Le nom « cresson de fontaine » a une touche de conte de fées – et peut-être aussi une touche du passé car de nos jours, cette plante savoureuse est malheureusement à peine connue. A tort, car l’herbe sauvage est beaucoup plus aromatique et savoureuse que le célèbre cresson alénois ( Lepidium sativum ).
Salade de cresson : origine et caractéristiques
Table des matières
- Salade de cresson : origine et caractéristiques
- Les variétés les plus populaires de salade de cresson
- Cresson en pleine croissance
- Quand et où planter le cresson ?
- La bonne approche pour la culture du cresson
- Entretenir le cresson
- Salade de cresson de récolte
- Salade de cresson : maladies et ravageurs
- Feuilles jaunes sur le cresson ?
- Le cresson ne fleurit pas
- Salade de cresson : Ingrédients et utilisations en cuisine
Malgré la relation de nom, la relation avec le cresson alénois est assez étendue. Les deux espèces appartiennent à la famille des crucifères (Brassicacées), facilement reconnaissables à leurs quatre pétales en forme de croix. Pourtant, rien ne les relie plus étroitement. Ce qu’ils ont en commun, cependant, c’est leur goût piquant et épicé.
En tant que mauvaise herbe le long des ruisseaux et des sources, le cresson était autrefois très répandu en Europe et était un aliment savoureux pour les longues randonnées, en particulier chez les enfants amoureux de la nature. Aujourd’hui, l’herbe, sensible à la pollution, n’est plus si répandue, mais elle est répandue dans le monde entier. 
La plante a besoin de beaucoup d’humidité et pousse dans les eaux peu profondes des berges, c’est donc une plante aquatique. Les tiges vertes aux feuilles charnues nagent dans l’eau ou en dépassent. La plante conserve sa couleur même en hiver, c’est pourquoi elle est souvent le seul vert frais de l’assiette pendant la saison froide.
Les variétés les plus populaires de salade de cresson
Deux espèces originaires d’Europe appartiennent au genre de la salade de cresson ( Capucine). Le cresson commun est le véritable cresson ( Nasturtium officinale ), également connu sous le nom de « cresson ». Cette espèce est grande et ses tiges mesurent jusqu’à 90 centimètres de long. Une forme de cette espèce est le cresson rouge ( Nasturtium officinale f. Rubrum ) avec ses feuilles rouges. Le cresson à petites feuilles ( Nasturtium microphyllum ) est plus petit et plus compact. Le croisement stérile entre les deux espèces, le cresson brun ( Capucine x stérile ), se produit également dans la nature. Ses feuilles sont de couleur bronze pendant la saison froide.
En plus des espèces de cresson, il existe également diverses variétés sur le marché.
- Véritable cresson ( Nasturtium officinale ) : port de grande taille.
- Cresson rouge ( Capucine officinale f. Rubrum ) : Forme du vrai cresson.
- Cresson à petites feuilles ( Nasturtium microphyllum ) : port compact, petites feuilles.
- Cresson brun ( Capucine x stérile ) : croisement stérile entre le vrai cresson et le cresson à petites feuilles.
Cresson en pleine croissance
Le cresson était autrefois cultivé à grande échelle par les agriculteurs. Une véritable culture du cresson s’est développée notamment autour d’Erfurt, mais il n’en reste plus grand-chose entre-temps. La culture est un peu lourde car la plante a constamment besoin d’eau douce. Néanmoins, le cresson peut également être cultivé dans votre propre jardin et même sur le balcon.
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Quand et où planter le cresson ?
La chose la plus importante pour la culture du cresson est l’eau. Si vous avez un ruisseau dans votre jardin, vous êtes particulièrement chanceux, car vous avez ainsi l’habitat naturel du cresson à votre porte. Sinon, essayez de vous rapprocher le plus possible du site naturel. Ceci peut être réalisé, par exemple, au moyen d’un fossé, mais aussi dans des pots. L’essentiel est que la plante dispose toujours d’une eau claire, froide et riche en oxygène.
Le cresson aime être ensoleillé à partiellement ombragé, mais la plante ne peut pas faire grand-chose avec le soleil brûlant de l’été. Les eaux que la plante colonise dans la nature sont généralement situées dans une vallée fraîche ou une dépression.
Quand planter votre cresson dépend du type de plantation. Vous pouvez semer la plante aromatique vers mars ou début août. Cependant, il est plus facile de planter des boutures, ce que vous pouvez faire en été.
- Culture dans et sur plans d’eau, en pots, ou dans des lieux très humides
- Endroit ensoleillé à partiellement ombragé, pas de soleil de plomb
- Semer en mars ou août
- Propagation des boutures en été
La bonne approche pour la culture du cresson
Avant de cultiver, vous devez d’abord chercher un endroit approprié dans le jardin. Idéalement, il s’agirait d’un plan d’eau existant tel qu’un ruisseau ou un étang avec circulation d’eau. Si les deux ne sont pas disponibles, vous pouvez bien sûr créer une tranchée inondée d’eau spécialement pour le cresson – mais c’est beaucoup de travail. Une entrée et une sortie sont particulièrement importantes ici. La culture en pot est plus simple.
Pour ce faire, mais le jeune cresson dans une jardinière, de préférence un bol. Maintenant, placez-le dans un récipient plus grand, que vous remplissez d’eau jusqu’à ce que le sol du bol soit à environ un centimètre sous l’eau. Ainsi, le cresson pousse toujours dans l’eau. Cependant, vous devez le changer tous les deux jours pour que l’eau reste toujours fraîche et fraîche et contienne également suffisamment d’oxygène.
Si l’emplacement est humide et ombragé, vous pouvez même cultiver la plante sans inondation. Cependant, le cresson ne doit jamais sécher complètement.
Que ce soit en pot ou au bord d’un plan d’eau, le semis ou la culture se font sans beaucoup d’eau, mais avec suffisamment d’humidité. Ce n’est que lorsque les boutures sont enracinées ou que les plantules ont atteint une taille suffisante qu’elles sont repiquées ou inondées. Cependant, les pointes de la plante doivent toujours sortir de l’eau.
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Un mélange de terre de jardin, de sable et de compost convient comme substrat. Selon l’emplacement, cependant, ce mélange doit être adapté. Dans l’étang, par exemple, vous ne devez pas ajouter de compost, sinon les algues auront la vie facile. En planche et en pot, en revanche, un sol riche en humus avec une bonne partie de compost est conseillé. Si le sable assure l’aération dans le pot saturé d’eau, il vaut mieux le laisser dans le lit, sinon, l’eau s’infiltre trop vite. 
Dans les endroits très humides, le cresson peut également être planté dans le lit – mais le cresson ne doit jamais se dessécher
Ainsi, ce qui suit s’applique à la culture du cresson :
- Dans l’étang : terre de jardin ou d’étang avec un peu de sable
- Dans le lit : terre de jardin avec une partie du compost
- En pot : terre de jardin avec environ 30% de sable et une partie du compost
Entretenir le cresson
Une fois planté, le cresson alénois est facile d’entretien. Une fois qu’il est devenu un résident de votre étang ou de votre ruisseau, il ne vous reste plus qu’à le récolter. Comme la plante est vivace et se reproduit bien dans les bonnes conditions, vous n’avez pas non plus à vous soucier de la survie du cresson.
Le tout est différent dans le pot rempli d’eau. Il est important de changer l’eau tous les deux jours, sinon l’eau sera appauvrie en oxygène, dont les racines ont tant besoin. De plus, l’eau devient trouble et s’enrichit de nutriments. Le cresson a toujours besoin d’eau propre et fraîche. En dehors de cela, la plante peut avoir besoin de protection contre le froid. Le cresson est essentiellement adapté à nos températures, mais les grandes étendues d’eau et les ruisseaux ne gèlent pas, contrairement à une petite étendue d’eau dans le seau. Si nécessaire, enveloppez le récipient dans du molleton.
Un gros avantage de la salade de cresson est qu’elle n’a pas besoin de fertilisation.
Les points suivants sont donc importants lors de l’entretien du cresson :
- Gardez-le humide en tout temps
- Changer l’eau de la culture en pot tous les deux jours
- Peut-être une protection hivernale dans le seau
- Ne pas fertiliser
Salade de cresson de récolte
Les feuilles vertes et les pousses sont récoltées de septembre à environ mai, lorsque la plante commence à fleurir. La récolte peut être récoltée tout l’hiver. Pour ce faire, il vous suffit de réduire les pousses individuelles. Cependant, ne soyez pas trop radical et laissez la plante reprendre des forces.
En principe, cependant, les parties vertes des plantes ne devraient être récoltées que dans l’eau courante. S’il n’y a pas de circulation d’eau ou si l’eau n’est pas renouvelée régulièrement, des bactéries peuvent s’accumuler sur la plante. Dans tous les cas, il est bien sûr important que les parties récoltées de la plante soient soigneusement lavées.
Outre les feuilles et les tiges, les fleurs sont également adaptées à la consommation et les graines peuvent également être utilisées. 
Les fleurs et les bourgeons du cresson sont une merveilleuse décoration pour les soupes et les salades
Salade de cresson : maladies et ravageurs
Comme presque toutes les plantes, la salade de cresson a aussi ses adversaires. Il est facile de repérer les escargots qui aiment se régaler des parties de la plante qui dépassent de l’eau. Des pucerons ( Aphidoidea ) peuvent également être trouvés ici de temps en temps. Vous devez simplement récupérer le premier. Ce dernier, par contre, peut être bien rincé à l’eau. Les canards sauvages peuvent être un problème dans les grands plans d’eau. Ensuite, seuls des filets ou des rubans colorés seront utiles.
Outre les représentants des animaux, le champignon du mildiou ( Peronospora parasitica ) peut également être trouvé sur le cresson de temps en temps.
Feuilles jaunes sur le cresson ?
Si le cresson a des feuilles jaunes, quelque chose ne va pas. Tout d’abord, la chose la plus importante à vérifier est : la culture a-t-elle toujours eu assez d’eau ? La plante qui aime l’eau ne peut pas faire face au manque d’eau et à la sécheresse. Une autre cause pourrait être un problème de racine. Un manque d’oxygène ou des parasites dans la zone racinaire peuvent entraîner la mort des racines.
Le cresson ne fleurit pas
Le cresson fleurit chaque année vers mai. Dans le cas de plantes fraîchement semées, il peut arriver qu’à ce stade elles soient encore trop jeunes pour fleurir. Ces plantes ne commenceront à fleurir que l’année prochaine.
Salade de cresson : Ingrédients et utilisations en cuisine
La salade de cresson doit son piquant piquant à l’huile de moutarde glycoside gluconasturtiin. De nombreux représentants des légumes crucifères contiennent des glycosides d’huile de moutarde. C’est ainsi que le chou ( Brassica ) obtient son odeur typique de chou. Le goût de ce glycoside d’huile de moutarde fait du cresson un raffinement idéal pour les soupes et les salades, mais aussi pour le fromage blanc et les pâtes à tartiner. Les fleurs peuvent être arrangées parfaitement comme décoration. Les petites graines de la plante, en revanche, une fois séchées, ajoutent une saveur fraîche au pain fait maison. 
Le cresson est non seulement sain, mais il est également considéré comme le meilleur type de cresson parmi les gourmets
Étant donné que le cresson peut également être fraîchement récolté en hiver, il est un important fournisseur de vitamines A et C pendant la saison froide. Il contient également du fer, de l’iode et de l’acide folique. Le cresson n’est pas seulement une épice saine, mais aussi connu pour la phytothérapie. Il est considéré comme stimulant l’appétit et le métabolisme et est même utilisé comme aphrodisiaque. Mais attention aux grossesses avancées, car trop de cresson peut avoir une force de travail.