Le cresson est non seulement en bonne santé, mais il est également très populaire comme raffinement dans la cuisine à domicile. Tout ce que vous devez savoir sur la croissance de la salade de cresson aquatique peut être trouvé ici. Vous souvenez-vous de votre enfance et de votre petit Verseau? Ensuite, vous êtes sûr de vous familiariser avec le cresson ( nasturtium ). Mais l’herbe saine n’est pas seulement sur la table à Wassermanns, le cresson est également un véritable enrichissement au menu pour nous les humains.
Le nom «Watercress» a une touche de conte de fées – et peut-être aussi une touche du passé parce que de nos jours, la plante savoureuse est malheureusement à peine connue. À tort, parce que l’herbe sauvage est beaucoup plus aromatique et savoureuse que le bien connu Garden Cress ( lepidium sativum ).
Salade de cresson: origine et caractéristiques
Malgré la relation de nom, la relation avec Garden Cress est assez étendue. Les deux espèces appartiennent à la famille crucifère (Brassicaceae), qui peut être facilement reconnue par leurs quatre pétales de forme croisée. Pourtant, rien ne les relie plus près les uns des autres. Ce qu’ils ont en commun, cependant, c’est leur goût net et épicé.
En tant que mauvaises herbes le long des ruisseaux et des sources, le cresson était autrefois répandu en Europe et des plats savoureux pour les deux à longues randonnées, en particulier chez les enfants qui aiment la nature. Aujourd’hui, l’herbe, qui est sensible à la pollution, n’est plus aussi courante, mais elle est répandue partout dans le monde. 
La plante a besoin de beaucoup d’humidité et pousse dans les eaux peu profondes des zones bancaires, c’est donc une plante aquatique. Les tiges vertes avec les feuilles charnues nagent dans l’eau ou en sautaient. La plante conserve sa couleur même en hiver, c’est pourquoi elle est souvent le seul vert frais dans l’assiette pendant la saison froide.
Les variétés les plus populaires de salade de cresson
Deux espèces originaires de l’Europe appartiennent au genre de la salade de cresson ( nasturtium). Le cresson de l’eau est le véritable cresson de l’eau ( Nasturtium officinale ), également connu sous le nom de «Watercress». Cette espèce est grande et ses tiges mesurent jusqu’à 90 centimètres de long. Une forme de cette espèce est le cresson de l’eau rouge ( Nasturtium officinale f. rubrum ) avec ses feuilles rouges. Le cresson à petites feuilles à feuilles ( nasturtium microphyllum ) est plus petit et plus compact. Le croisement stérile entre les deux espèces, le cresson de l’eau brun ( nasturtium x stérile ), se produit également dans la nature. Ses feuilles sont de couleur en bronze pendant la saison froide.
En plus des espèces du cresson, il existe également diverses variétés à trouver sur le marché.
- Véritable cresson de l’eau ( Nasturtium officinale ): grande habitude de croissance.
- RED Watercress ( Nasturtium officinale f. rubrum ): Forme du vrai cressure.
- Cresson à petites feuilles ( nasturtium microphyllum ): habitude de croissance compacte, à petite feuille.
- CRESSE BROWN ( Nasturtium x stérile ): croix stérile entre le cresson à feuilles réelles et à petite feuille.
Croissance croissante
Le cresson a été cultivé à grande échelle par les agriculteurs. Une véritable culture du cresson de l’eau s’est développée en particulier autour d’Erfurt, mais il n’y en a pas beaucoup encore. La culture est un peu lourde car la plante nécessite constamment de l’eau douce. Néanmoins, le cresson peut également être cultivé dans votre propre jardin et même sur le balcon.
Quand et où planter le cresson aquatique?
La chose la plus importante pour la culture du cresson est l’eau. Si vous avez un ruisseau dans votre jardin, vous êtes particulièrement chanceux, car de cette façon, vous avez l’habitat naturel du cresson à votre porte. Sinon, vous devriez essayer de vous rapprocher le plus possible du site naturel. Cela peut être réalisé, par exemple, au moyen d’un fossé, mais aussi dans des pots. L’essentiel est que la plante a toujours une eau claire, froide et riche en oxygène disponible.
Le cresson l’aime ensoleillé pour être partiellement ombragé, mais la plante ne peut pas faire grand-chose avec le soleil d’été flamboyant. Les eaux que la plante colonise dans la nature sont généralement situées dans une vallée fraîche ou une dépression.
Quand planter votre cresson, dépend du type de plantation. Vous pouvez semer la plante aromatique vers mars ou début août. Cependant, il est plus facile de planter des boutures, ce que vous pouvez faire en été.
- Culture dans et sur les plans d’eau, dans des pots ou dans des endroits très humides
- Emplacement ensoleillé à partiellement ombré, pas de soleil flamboyant
- Truie en mars ou août
- Propagation des boutures en été
La bonne approche de la croissance du cresson
Avant de grandir, vous devez d’abord chercher un emplacement approprié dans le jardin. Idéalement, ce serait un plan d’eau existant tel qu’un ruisseau ou un étang à circulation d’eau. Si les deux ne sont pas disponibles, vous pouvez bien sûr créer une tranchée à base d’eau, en particulier pour le cresson – mais c’est beaucoup de travail. Un afflux et une sortie sont particulièrement importants ici. La culture dans le pot est plus simple.
Pour ce faire, mais le jeune cresson dans un jardinière, de préférence un bol. Placez maintenant cela dans un récipient plus grand, que vous remplissez d’eau jusqu’à ce que le sol du bol soit d’environ un centimètre sous l’eau. Ainsi, le cresson pousse toujours dans l’eau. Cependant, vous devez changer cela tous les deux jours afin que l’eau reste toujours fraîche et fraîche et contient également suffisamment d’oxygène.
Si l’emplacement est humide et ombragé, vous pouvez même cultiver la plante sans inondation. Cependant, le cresson ne doit jamais se sécher complètement.
Que ce soit dans un pot ou sur le bord d’un plan d’eau – le semis ou la croissance se déroule sans trop d’eau, mais avec une humidité suffisante. Ce n’est que lorsque les boutures sont enracinées ou que les semis ont atteint une taille suffisante qu’ils soient transplantés ou inondés. Cependant, les pointes de la plante doivent toujours regarder hors de l’eau.
Un mélange de sol de jardin, de sable et de compost convient comme substrat. Selon l’emplacement, cependant, ce mélange doit être adapté. Dans l’étang, par exemple, vous ne devez pas ajouter de compost, sinon, les algues auront une période facile. Dans le lit et dans le pot, en revanche, un sol riche en humus avec une bonne partie de compost est conseillé. Alors que le sable assure une aération dans le pot saturé par l’eau, il est préférable de le laisser dans le lit, sinon, l’eau s’infiltre trop rapidement. 
Dans des endroits très humides, le cresson peut également être planté dans le lit – mais le cresson ne doit jamais sécher
Ainsi, ce qui suit s’applique à la croissance du cresson de l’eau:
- Dans l’étang: terre jardin ou étang avec un peu de sable
- Dans le lit: terre jardin avec une partie du compost
- Dans le pot: terre jardin avec environ 30% de sable et une partie du compost
Maintenir le cresson
Une fois planté, le cresson de jardin est facile à prendre en charge. Une fois qu’il est devenu un résident de votre étang ou de votre ruisseau, tout ce que vous avez vraiment à faire est de le récolter. Étant donné que la plante est vivace et se reproduit bien dans les bonnes conditions, vous n’avez pas non plus à vous soucier de la survie du cresson.
Le tout semble différent dans le pot rempli d’eau. Il est important que vous changeiez l’eau tous les deux jours, sinon l’eau sera épuisée en oxygène, dont les racines ont si mal besoin. De plus, l’eau devient nuageuse et s’en sort de nutriments. Le cresson a toujours besoin d’eau propre et douce. En dehors de cela, la plante peut avoir besoin d’une protection contre le froid. Le cresson est essentiellement adapté à nos températures, mais les plus grands plans d’eau et les ruisseaux ne gèlent pas, mais un petit plan d’eau dans le seau. Si nécessaire, enveloppez le récipient en toison.
Un grand plus de salade de cresson est qu’il n’a pas besoin de fertilisation.
Les points suivants sont donc importants lors de la prise en charge du cresson:
- Gardez-le humide en tout temps
- Changez l’eau dans la culture du pot tous les deux jours
- Peut-être une protection hivernale dans le seau
- Ne fertilisez pas
Récolte de la salade de cresson
Les feuilles et les pousses vertes sont récoltées de septembre à mai lorsque la plante commence à fleurir. La récolte peut être récoltée tout au long de l’hiver. Pour ce faire, il vous suffit de réduire les pousses individuelles. Cependant, ne soyez pas trop radical et laissez la plante retrouver sa force.
En principe, cependant, les parties vertes des plantes ne doivent être récoltées que dans l’eau qui coule. S’il n’y a pas de circulation d’eau ou si l’eau n’est pas échangée régulièrement, les bactéries peuvent s’accumuler sur la plante. Quoi qu’il en soit, il est bien sûr important que les parties récoltées de la plante soient soigneusement lavées.
Outre les feuilles et les tiges, les fleurs conviennent également à la consommation et les graines peuvent également être utilisées. 
Les fleurs et les bourgeons du cresson sont une merveilleuse décoration pour les soupes et les salades
Salade de cresson: maladies et parasites
Comme presque toutes les usines, la salade du cresson a également ses adversaires. Il est facile de repérer des escargots qui aiment se régaler des parties de la plante qui dépassent de l’eau. Les pucerons ( puphidoidea ) peuvent également être trouvés ici de temps à autre. Vous devriez simplement récupérer le premier. Ce dernier, en revanche, peut être bien rincé avec de l’eau. Les canards sauvages peuvent être un problème dans les plus grands plans d’eau. Ensuite, seuls les filets ou les rubans colorés aideront.
Outre les représentants des animaux, le champignon du mildiou duvet ( Peronospora parasitica ) peut également être trouvé de temps en temps sur le cresson.
Feuilles jaunes sur le cresson?
Si le cresson obtient des feuilles jaunes, quelque chose ne va pas. Tout d’abord, la chose la plus importante à vérifier est: la récolte a-t-elle toujours eu assez d’eau? L’usine qui aime l’eau ne peut pas faire face à un manque d’eau et de sécheresse. Une autre cause pourrait être un problème racine. Un manque d’oxygène ou des parasites dans la zone racinaire peut faire mourir les racines.
Le cresson ne fleurit pas
Le cresson fleurit vers mai chaque année. Dans le cas de plantes fraîchement semées, il peut arriver qu’à ce stade, ils sont encore trop jeunes pour fleurir. Ces plantes ne commenceront pas à fleurir avant l’année prochaine.
Salade de cresson: ingrédients et utilisations dans la cuisson
La salade du cresson doit son piquant acidulé au gluconasturtiine à l’huile de moutarde. De nombreux représentants des légumes crucifères contiennent des glycosides à l’huile de moutarde. C’est ainsi que le chou ( Brassica ) obtient son odeur typique de chou. Le goût de ce glycoside à l’huile de moutarde fait du cresson un raffinement idéal pour les soupes et les salades, mais aussi pour le quark à base de plantes et les tartinades. Les fleurs peuvent être parfaitement organisées sous forme de décoration. Les petites graines de la plante, en revanche, lorsqu’elles sont séchées, ajoutent une saveur fraîche au pain maison. 
Le cresson est non seulement en bonne santé, mais il est également considéré comme le meilleur type de cresson chez les gourmets
Étant donné que le cresson peut également être fraîchement récolté en hiver, c’est un important fournisseur de vitamines A et C pendant la saison froide. Il contient également du fer, de l’iode et de l’acide folique. Le cresson n’est pas seulement une épice saine mais également connue pour la médecine à base de plantes. Il est considéré comme stimuler l’appétit et le métabolisme et est même utilisé comme aphrodisiaque. Mais soyez prudent avec une grossesse avancée, car trop de cresson peut avoir une main-d’œuvre.