La salade d’été amère est très populaire. Nous vous montrons ici à quoi vous devez faire attention lors de la plantation et de la récolte de la salade d’endives. Si vous voulez toujours profiter d’une délicieuse salade en automne, une salade d’endives de fin d’été est un choix parfait. La laitue frugale est riche en minéraux et vitamines et peut être cultivée dans votre propre jardin avec peu d’effort. Cet article explique exactement comment cela fonctionne et ce qu’il faut surveiller.
L’endive ( Cichorium endivia ) est une espèce du genre chicorée ( Cichorium ) et appartient à la famille du tournesol ( Asteraceae ). Il est étroitement lié au pain de sucre, au radicchio et à la chicorée, ce qui se reflète également dans sa note légèrement amère. Cependant, les substances amères se trouvent dans les feuilles extérieures, ce qui signifie que le cœur de l’endive a un goût délicat et doux. Pour éviter la pousse et la floraison, il est important que la température et le moment soient propices lors de la culture de l’endive.
Origine et propriétés de la salade d’endives
Table des matières
- Origine et propriétés de la salade d’endives
- Variétés de salades d’endives
- Acheter des plants d’endives
- Salade d’endives végétales
- Le bon endroit pour une salade d’endives
- Semer la laitue endive
- Planter la laitue endive
- Éviter de tirer des endives
- Salade d’endives à l’eau de Javel
- Entretenir la salade d’endives : arroser et fertiliser correctement
- Augmenter la salade d’endives
- Récolter et conserver la laitue endive
- Ingrédients et utilisations de la salade d’endives
La salade de fin d’été du genre chicorée est cultivée depuis l’Antiquité. L’endive est originaire de la région méditerranéenne, mais elle peut encore être cultivée avec succès jusqu’à 2000 mètres d’altitude. L’endive est une plante bisannuelle qui n’est cultivée qu’en tant que laitue annuelle. Au cours de sa croissance, il ne forme pas des têtes de laitue fermées, mais une grande rosette plate avec un cœur jaune pâle. En floraison, la plante atteint une hauteur d’environ 70 centimètres.
Variétés de salades d’endives
Fondamentalement, l’endive se trouve sous deux formes différentes : l’endive à feuilles frisées, également appelée frisée, ou l’endive lisse appelée Escariol. L’endive lisse se caractérise par des feuilles entières et épaisses, de la robustesse et une bonne durée de conservation. L’endive frisée, en revanche, a un goût plus fin et se caractérise par des feuilles frisées ressemblant à du corail. Cependant, il ne peut pas être stocké aussi bien et est moins résistant au froid et à l’humidité.
Variétés Escariol d’endives lisses :
- ‘Escorial Gelber’ : Variété robuste qui peut également tolérer un gel léger ; feuilles grossières en jaune-vert
- ‘Escorial Grüner’ : Feuilles fortes et vertes ; doit être blanchi; plus à l’épreuve des balles que la variété jaune
- ‘Breedblad Volhart Winter’ : Têtes fermes et résistantes à la chaleur avec un cœur jaune
Variétés frisées d’endives frisées :
- ‘Frisée Tres fine Maraichere’ : Feuilles filigranes et délicates ; très sensible au gel
- « Frisée Milady » : largement à l’épreuve des balles et pas trop amer ; feuilles fines et frisées
- ‘Myrna Frisée’ : Feuilles fendues et grosses têtes ; tolère l’humidité et le froid
Acheter des plants d’endives
L’endive peut être achetée à la fois sous forme de graines et de jeunes plants. Il est important que les jeunes plants aient l’air forts et en bonne santé. Avant qu’ils ne soient plantés à l’extérieur, ils devraient également avoir quatre à six feuilles. Vous pouvez trouver des graines et des jeunes plants dans les quincailleries, les pépinières ou sur Internet.
Remarque : Les jeunes plants ne doivent pas être stimulés par le froid, sinon ils ne développeront pas de rosette de feuilles. Au lieu de cela, ils grandissent et fleurissent.
Salade d’endives végétales
Si les conditions du site sont bonnes, l’endive est une plante frugale qui peut être récoltée trois mois après le semis. En raison de son semis tardif, c’est une bonne culture de suivi du chou-rave ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), des pois ( Pisum sativum ), du chou rouge précoce ( Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra ), des pommes de terre nouvelles ( Solanum tuberosum ), ou du chou-fleur ( Brassica oleracea var. Botrytis ).
Le bon endroit pour une salade d’endives
L’endive aime les endroits ensoleillés et les sols riches en humus sans engorgement. La salade se développe mieux à un pH de 6,5 à 7. Le sol biologique pour tomates et légumes est idéal pour cela, par exemple. En tant que moyenne mangeuse, l’endive a besoin d’un milieu riche en nutriments. La meilleure façon de préparer le sol pour la culture est expliquée dans l’article ci-dessous.
Astuce : Afin d’éviter les maladies de rotation des cultures, nous recommandons une interruption de trois ans dans la culture d’autres plantes de la famille du tournesol. Le poireau (Allium porrum var. Porrum ), le fenouil ( Foeniculum vulgare var. Azoricum ) et les haricots ( Phaseolus spp .) Sont bien tolérés avec l’endive.
Semer la laitue endive
L’endive peut être cultivée en deux périodes différentes. L’aptitude à la culture précoce ou automnale dépend de la variété.
| semis | plantation | récolte | |
|---|---|---|---|
| Culture précoce | Mars | avril | juin |
| Culture d’automne | juin Juillet | juillet août | septembre – novembre |
L’endive est semée en pot dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre. Pour ce faire, les graines sont placées à un centimètre de profondeur et recouvertes de terre. Des températures de 16 à 20 degrés sont idéales pour la germination, des températures plus élevées peuvent entraîner une inhibition des germes. Le semis direct est également possible – mais vous devez alors faire attention au bon moment pour que les jeunes plantes ne reçoivent pas le stimulus du froid. Il est préférable de commencer le semis direct de fin juin à début juillet.
Comment semer la laitue endive ?
- Culture le plus tôt possible ou culture d’automne possible
- Cultivé à l’avance sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre
- Profondeur de semis : 1 cm
- Température de germination : 16 – 20 °C
- Le semis direct est également possible
Planter la laitue endive
Les jeunes plants cultivés plus tôt peuvent ensuite être replantés au bout de trois à quatre semaines à une distance de 30 centimètres. Dans le cas des dates de plantation précoces, qui sont encore en avril et mai, il est judicieux de recouvrir les plantes d’un voile ou d’un film perforé. L’espacement des rangées doit être de 35 centimètres. Au cours de la saison de croissance, l’endive forme des têtes denses qui continuent à se refermer.
Après trois mois, la laitue est prête à être récoltée. Comme il peut faire plus froid au moment de la récolte, il vaut la peine de regarder plus souvent le thermomètre. La laitue peut survivre quelques nuits fraîches sans problème si elle descend en dessous du point de congélation, mais elle doit être recouverte d’une toison ou, si possible, récoltée.
Comment planter la laitue endive ?
- Transplanter les jeunes plants après 3 à 4 semaines
- Espacement des plantes : 30 cm
- Espacement des rangs : 35 cm
- Prêt à récolter après 3 mois
- Protection contre le gel à des températures proches du point de congélation
Éviter de tirer des endives
L’endive est stimulée à fleurir par les jours longs et les basses températures. Si la jeune plante subit des températures inférieures à 17°C, elle est stimulée de manière irréversible, c’est pourquoi la laitue d’été ne doit pas être semée trop tôt. La longueur de la journée a un impact relativement mineur.
Pour éviter que les endives poussent et fleurissent, il faut respecter les points suivants :
- Sélection de variétés résistantes au tour ( ‘Frisée Milady’ , ‘Eros’, ‘Grob’ , ‘Jolie’)
- Respecter les dates de semis
- Éviter l’irritation par le froid chez les jeunes plantes
Salade d’endives à l’eau de Javel
Vous pouvez toujours blanchir la laitue deux semaines avant la récolte. Pour ce faire, les feuilles extérieures de la plante sont liées ensemble, de sorte que le soleil ne peut plus atteindre les feuilles intérieures et que le goût est donc moins amer. Le même effet peut être obtenu en plaçant un seau sur la laitue. Il est important de s’assurer que les feuilles sont sèches avant de blanchir, sinon elles risquent de pourrir. De nombreuses nouvelles variétés sont soit plus pauvres en substances amères, soit se blanchissent en protégeant le cœur du soleil avec des bractées bien ajustées. Malheureusement, les variétés ont souvent des problèmes de carence en calcium.
Entretenir la salade d’endives : arroser et fertiliser correctement
Afin de fournir à la plante suffisamment de nutriments, il est important d’incorporer du compost dans les plates-bandes à un stade précoce. Les endives ne tolèrent pas les engrais organiques frais. Les engrais organiques sont avant tout un bon choix. Cela garantit un rapport nutritif équilibré, sans produits chimiques inutiles ni matières premières animales telles que les déchets d’abattoir ou les excréments d’animaux. En raison de l’effet à long terme de l’engrais, les endives sont idéalement fournies jusqu’à trois mois jusqu’à la fin de la saison de jardinage.
L’endive a besoin de beaucoup de calcium. Une carence peut provoquer une brûlure du bord des feuilles, une brûlure interne, une pourriture du collet ou une nécrose marginale. Une carence en calcium peut être contrecarrée en appliquant de la chaux soluble, principalement un engrais organique, et en favorisant la vie du sol. La carence est plus fréquente dans les serres mal ventilées avec une humidité élevée. Le magnésium est également un nutriment important pour l’endive. Une carence en ceci est perceptible par les marges des feuilles jaunes, qui apparaissent d’abord sur les feuilles plus âgées.
Les endives étant cultivées en été, un arrosage régulier est important, surtout dans la phase initiale de croissance. Les jeunes plantes sont sujettes à la sécheresse, mais lors de l’arrosage, veillez à éviter l’engorgement. Lorsque les rosettes de feuilles se sont formées, l’arrosage peut être réduit, sinon les feuilles peuvent commencer à pourrir.
Augmenter la salade d’endives
Si vous souhaitez produire vos propres graines, vous devez laisser des plants de laitue particulièrement beaux dans le jardin. Comme beaucoup d’autres types de laitues, l’endive est une plante bisannuelle qui, la deuxième année, commence à pousser, c’est-à-dire à grandir et à fleurir. Ce processus est déclenché par plus de 14 heures d’ensoleillement et une exposition à des températures fraîches. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez semer l’endive au printemps. Les jeunes plantes subissent un stimulus froid qui les fait également pousser, ce qui signifie que la plante fleurit la même année.
Assurez-vous que la variété que vous choisissez n’est pas une variété dite F1. Les variétés F1 sont des hybrides, ce qui signifie que la variété n’est pas stable dans ses propriétés et ne peut pas les transmettre à la génération suivante. Lors de la propagation de l’endive, il est également important qu’il n’y ait pas d’espèces sauvages du genre Cichorium à proximité des plantes. Ce n’est qu’ainsi qu’une seule variété peut avoir lieu.
Récolter et conserver la laitue endive
Selon la saison de croissance, la laitue peut être récoltée soit à partir de fin juin, soit à partir de fin septembre. Pour ce faire, coupez les rosettes juste au-dessus de la racine avec un couteau. Ensuite, il est préférable de conserver la salade dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il y reste plusieurs jours, idéalement enveloppé dans un linge lorsqu’il est mouillé.
Ingrédients et utilisations de la salade d’endives
L’endive a un goût acidulé et légèrement amer et nous est principalement connue crue en salade. Surtout en combinaison avec des vinaigrettes sucrées, elles deviennent une expérience gustative spéciale. Mais il y a aussi d’autres utilisations en cuisine, par exemple dans les smoothies, les ragoûts ou cuisinés en accompagnement. Les légumes-feuilles sont particulièrement sains en raison de leurs substances amères telles que l’inhibine. Les substances amères stimulent la bile et soutiennent le foie dans le processus. L’endive est également riche en vitamines A, B et C ainsi qu’en potassium, phosphore et magnésium.