La salade d’été amère est très populaire. Ici, nous vous montrons à quoi vous devriez prêter attention lors de la plantation et de la récolte de la salade d’endive. Si vous voulez toujours profiter d’une délicieuse salade en automne, une salade d’endive de fin d’été est un choix parfait. La plante de laitue frugale est riche en minéraux et vitamines et peut être cultivée dans votre propre jardin avec peu d’effort. Cet article explique exactement comment cela fonctionne et ce qu’il faut rechercher.
L’endive ( cichorium endivia ) est une espèce de la chicorée du genre ( cichorium ) et appartient à la famille du tournesol ( asteraceae ). Il est étroitement lié au pain de sucre, au radicchio et à la chicorée, qui se reflète également dans sa note légèrement amère. Cependant, les substances amères sont dans les feuilles extérieures, ce qui signifie que le cœur des goûts d’endive est délicat et doux. Pour éviter le tir et la floraison, il est important que la température et le timing soient corrects en augmentant d’endive.
Origine et propriétés de la salade d’endive
La salade de fin d’été du genre de la chicorée est cultivée depuis les temps anciens. L’endive provient à l’origine de la région méditerranéenne, mais elle peut encore être cultivée avec succès à une altitude pouvant aller jusqu’à 2000 mètres. L’endive est les plantes biennales qui ne sont cultivées que la laitue comme annuelle. Au cours de sa croissance, il ne forme pas les têtes fermées de laitue, mais une grande rosette plate avec un cœur jaune pâle. En fleurs, la plante atteint une hauteur d’environ 70 centimètres.
Variétés de salade endive
Fondamentalement, l’endive se trouve sous deux formes différentes: endive à feuilles bouclées , également connue sous le nom de frisée, ou sous forme d’endive lisse appelée escariol . L’endive lisse est caractérisée par des feuilles entières et épaisses, une robustesse et une bonne durée de conservation. L’endive bouclée, en revanche, a un goût plus fin et se caractérise par des feuilles bouclées de type corail. Cependant, il ne peut pas être stocké également et est moins résistant au froid et à l’humidité.
Variétés Escariol d’endive lisse:
- «Gelber Escorial»: variété robuste qui peut également tolérer le gel léger; feuilles grossières en jaune-vert
- «Escorial Grüner»: feuilles vertes fortes; devrait être blanchi; plus à l’épreuve des balles que la variété jaune
- «Breedblad Volhart Winter»: têtes fermes et résistantes à la chaleur avec un cœur jaune
Variétés FRISÉE Endive à feuilles bouclées:
- «Frisée Tres Fine Maraichere»: Filigree, Feuilles délicates; Très sensible au gel
- «Frisée Milady»: en grande partie à l’épreuve des balles et pas trop amer; Feuilles fines et bouclées
- «Myrna frisée»: feuilles de fente et grandes têtes; tolère l’humidité et le froid
Acheter des plantes endive
Endive peut être acheté à la fois en tant que graines et en tant que jeunes plantes. Il est important que les jeunes plantes aient l’air fortes et saines. Avant d’être plantés à l’extérieur, ils devraient également avoir quatre à six feuilles. Vous pouvez trouver des graines et de jeunes plantes dans les quincailleries, les pépinières ou sur Internet.
Remarque: Les jeunes plantes ne doivent pas être stimulées par le froid, sinon ils ne développeront pas de rosette de feuilles. Au lieu de cela, ils grandissent et fleurissent.
Salade d’endive de plante
Si les conditions du site sont correctes, l’endive est une plante frugale qui peut être récoltée trois mois après le semis. En raison de son semis tardif, il est bon en tant que culture de suivi de Kohlrabi ( Brassica oleracea var. gongylodes ), les pois ( pisum sativum ), le chou rouge précoce ( Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra ), les nouveaux pommes de terre ( solanum tuberosum ) ou le chou-fleur ( Brassica oleracea var. botrytis ).
Le bon emplacement pour une salade endive
Endive aime les emplacements ensoleillés et le sol riche en humus sans engagement d’eau. La salade prospère mieux à une valeur de pH de 6,5 à 7. Tomate biologique et sol végétal sont idéaux pour cela, par exemple. En tant que mangeur moyen, l’endive a besoin d’un moyen riche en nutriments. La meilleure façon de préparer le sol à la culture est expliquée dans l’article ci-dessous.
Tip : Afin d’éviter les maladies de rotation des cultures, nous recommandons une pause de trois ans dans la culture d’autres plantes de la famille du tournesol. Leek (Allium Porrum var. Porrum), le fenouil (Foeniculum vulgare var. Azoricum), et les haricots (Phaseolus spp.) Sont bien tolérés avec Endive.
Semer la laitue endive
L’endive peut être cultivée en deux périodes différentes. L’adéquation de la culture précoce ou d’automne dépend de la variété.
| semis | plantation | récolter | |
|---|---|---|---|
| Cultivation précoce | Mars | Avril | Juin |
| Culture d’automne | juin Juillet | juillet août | Septembre – novembre |
L’endive est semée dans des pots dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre. Pour ce faire, les graines sont placées d’un centimètre de profondeur et recouvertes de terre. Des températures de 16 à 20 degrés sont idéales pour la germination, des températures plus élevées peuvent entraîner une inhibition des germes. Le semis direct est également possible – mais vous devez alors faire attention au bon moment afin que les jeunes plantes ne reçoivent pas le stimulus au froid. Il est préférable de commencer le semis direct fin juin jusqu’au début de juillet.
Comment semez-vous la laitue endive?
- Cultivation comme la culture possible ou l’automne possible
- Cultivé à l’avance sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre
- Profondeur des graines: 1 cm
- Température de germination: 16 – 20 ° C
- Le semis direct est également possible
Plantez la laitue endive
Les jeunes plantes cultivées plus tôt peuvent ensuite être plantées après trois à quatre semaines à une distance de 30 centimètres. Dans le cas des dates de plantation précoces, qui sont encore en avril et en mai, il est logique de couvrir les plantes avec une toison ou un film perforé. L’espacement des lignes doit être de 35 centimètres. Au cours de la saison de croissance, les formes d’endive forment des têtes denses qui continuent de fermer.
Après trois mois, la laitue est prête à être récoltée. Comme il peut se refroidir au moment de la récolte, il vaut la peine de jeter un œil au thermomètre plus souvent. La laitue peut survivre à quelques nuits fraîches sans aucun problème si elle est en dessous du point de congélation, mais elle doit être recouverte d’une toison ou, si possible, récoltée.
Comment la laitue endive est-elle plantée?
- Transplantation de jeunes plantes après 3 à 4 semaines
- Espacement des plantes: 30 cm
- Espacement des lignes: 35 cm
- Prêt à récolter après 3 mois
- Protection des gel à des températures autour du point de congélation
Évitez de tirer des endioues
L’endive est stimulée à fleurir par de longues journées et à basse température. Si la jeune plante connaît des températures inférieures à 17 ° C, elle est irréversiblement stimulée, c’est pourquoi la laitue estivale ne doit pas être semée trop tôt. La durée de la journée a un impact relativement mineur.
Pour empêcher l’endive de tirer et de fleurir, les éléments suivants doivent être observés:
- Sélectionnez des variétés résistantes au LAP («Frisée Milady», «Eros», «Grob», «Jolie»)
- Adhérer aux dates de semis
- Évitez l’irritation du froid chez les jeunes plantes
Salade d’endive de Javel
Vous pouvez toujours blanchir la laitue deux semaines avant la récolte. Pour ce faire, les feuilles extérieures de la plante sont attachées ensemble, afin que le soleil ne puisse plus se rendre aux feuilles intérieures et que le goût est en conséquence moins amer. Le même effet peut être obtenu en mettant un seau sur la laitue. Il est important de s’assurer que les feuilles sont sèches avant de blanchir, sinon, elles peuvent pourrir. De nombreuses nouvelles variétés sont soit plus pauvres dans les substances amères ou se blanchissent en protégeant le cœur du soleil avec des bractées serrées. Malheureusement, les variétés ont souvent des problèmes de carence en calcium.
Maintenir une salade endive: l’eau et fertiliser correctement
Afin de fournir à la plante suffisamment de nutriments, il est important d’incorporer le compost dans les lits à un stade précoce. Les endives ne tolèrent pas les engrais biologiques frais. Les engrais organiques sont principalement un bon choix. Cela garantit un rapport nutritif équilibré, sans aucun produit chimique inutile et des matières premières animales telles que les déchets d’abattage ou les excréments d’animaux. En raison de l’effet à long terme de l’engrais, les endives sont idéalement fournies jusqu’à trois mois jusqu’à la fin de la saison de jardinage.
Endive a besoin de beaucoup de calcium. La carence peut provoquer une brûlure des marges des feuilles, une brûlure interne, une pourriture de la couronne ou une nécrose marginale. Une carence en calcium peut être contrecarrée en appliquant une chaux soluble, principalement des engrais organiques et en favorisant la vie du sol. La carence est plus fréquente dans les serres mal ventilées avec une humidité élevée. Le magnésium est également un nutriment important pour Endive. Une carence en cela est perceptible à travers les marges des feuilles jaunes, qui apparaissent d’abord sur les feuilles plus anciennes.
Étant donné que les endives sont cultivées en été, l’arrosage régulier est important, en particulier dans la phase de croissance initiale. Les jeunes plantes sont sujettes à la sécheresse, mais en arrosant, vous devez faire attention à éviter le dégagement d’eau. Lorsque les rosettes des feuilles se sont formées, l’arrosage peut être réduit, sinon, les feuilles peuvent commencer à pourrir.
Augmenter la salade d’endive
Si vous voulez produire vos propres graines, vous devriez laisser des plantes de laitue particulièrement belles dans le jardin. Comme de nombreux autres types de laitue, l’endive est une plante biennale qui commence la deuxième année à tirer, c’est-à-dire à pousser en hauteur et à fleurir. Ce processus est déclenché par plus de 14 heures de soleil et une exposition à des températures fraîches. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez semer l’endive au printemps. Les jeunes plantes connaissent un stimulus à froid qui les fait également tirer, ce qui signifie que la plante fleurit la même année.
Assurez-vous que la variété que vous choisissez n’est pas une soi-disant variété F1. Les variétés F1 sont des hybrides, ce qui signifie que la variété n’est pas stable dans ses propriétés et ne peut pas les transmettre à la prochaine génération. Lors de la propagation d’endive, il est également important qu’il n’y ait pas d’espèces sauvages du genre cichorium près des plantes. Ce n’est que de cette manière qu’une seule variété peut avoir lieu.
Récolte et stocker la laitue endive
Selon la saison de croissance, la laitue peut être récoltée à partir de fin juin ou de fin septembre. Pour ce faire, coupez les rosettes juste au-dessus de la racine avec un couteau. Ensuite, il est préférable de stocker la salade dans le compartiment végétal du réfrigérateur. Là, il reste pendant plusieurs jours, idéalement enveloppé dans un chiffon lorsqu’il est mouillé.
Ingrédients et utilisations de la salade d’endive
Endive a un goût acidulé et légèrement amer et est principalement connu de nous cru comme une salade. Surtout en combinaison avec des pansements sucrés, ils deviennent une expérience gustative spéciale. Mais il y a aussi d’autres utilisations dans la cuisine, par exemple dans les smoothies, les ragoûts ou cuits comme plat d’accompagnement. Les légumes à feuilles sont particulièrement sains en raison de leurs substances amères telles que l’inhibine. Les substances amères stimulent la bile et soutiennent le foie dans le processus. L’endive est également riche en vitamines A, B et C ainsi que dans le potassium, le phosphore et le magnésium.