Les aubergines peuvent être cultivées avec succès dans le jardin. Mais quand les fruits sont-ils mûrs et comment prolonger la durée de conservation en les stockant correctement? La culture des aubergines ( solanum melonena ) dans votre propre jardin est encore rare. Avec le bon soin, vous pouvez planter les légumes violets vous-même dans un endroit approprié. Il est particulièrement difficile pour les jardiniers de passe-temps d’estimer le bon temps de récolte. Nous montrons quand les aubergines sont mûres, comment les aubergines sont correctement récoltées et comment les stocker au mieux.
Récolte des aubergines: Quand les aubergines sont-elles mûres?
Les aubergines ont tendance à être un légume à croissance lente. Alors que vous commencez à croître au début de l’année (semis à l’intérieur à partir de début février), vous pouvez récolter de la fin de l’été jusqu’aux gelées de la première nuit. Dans la serre, cependant, vous pouvez récupérer votre propre récolte à partir de juillet en raison des températures plus chaudes. Le temps de récolte des Aubergines à l’extérieur est d’août à l’automne. Cependant, il est plus important que le temps du calendrier exact pour reconnaître si les Aubergines sont vraiment mûres lorsqu’ils sont récoltés.
Ce qui suit s’applique à la récolte des aubergines: la maturité correcte est cruciale pour le moment de la récolte. Le fruit rond (botaniquement c’est en fait une baie), comme les tomates et les pommes de terre, appartient à la famille de nombres ( solanaceae ), qui produit la toxine solanine. La solanine se trouve dans les fruits non mûrs, entre autres, qui peuvent être reconnus par leur couleur verte. En raison de la solanine toxique dans des aubergines non mûres, vous devriez certainement vous en éloigner. Afin de reconnaître les aubergines mûres, les directives suivantes doivent être observées.
C’est ainsi que vous pouvez reconnaître les aubergines mûres:
- Peau violet foncé et brillant (varie en fonction de la variété)
- La coquille peut être facilement pressée
- Pulpe blanche sans taches vertes
- Graines légèrement verdâtres
Astuce: En plus des aubergines non mûres, il est également possible que les fruits deviennent rapidement trop mûrs. Cela peut généralement être reconnu par une coquille de Matt. Ces fruits doivent être récoltés et traités rapidement.
Stocker et conserver les aubergines
Diverses méthodes de stockage sont disponibles pour que les aubergines mûres puissent être conservées plus longtemps que quelques jours. Si les aubergines sont accidentellement récoltées lorsqu’elles ne sont pas mûres, elles devraient toujours mûrir pendant quelques jours afin que la substance de la solanine soit décomposée.
Conserver les aubergines au réfrigérateur
La température de stockage idéale est de 10 à 13 ° C, ils peuvent également être stockés dans un réfrigérateur plus froid. Si la température est trop basse, cependant, les taches sur la coque doivent être attendues.
Un petit conseil: si les aubergines sont stockées avec des pommes ou des tomates, elles mûriront plus vite. La raison en est l’éthylène de gaz de maturation, qui, même avec les aubergines, conduit rapidement à la surintensité. Les aubergines qui sont déjà trop mûres devraient donc être mieux stockées à un endroit différent – cependant, la maturation plus rapide peut être un avantage pour les spécimens non mûrs.
Aubergines de cornichon
Le décapage est un moyen populaire de prolonger la durée de conservation tout en faisant de délicieux antipasti. En plus d’une aubergine, seuls les ingrédients suivants sont nécessaires pour le décapage: eau, vinaigre, ail, sel, huile d’olive et épices. Continuez comme suit: Coupez l’aubergine en tranches de quelques centimètres d’épaisseur et faites-les cuire quelques minutes dans un demi-litre d’eau et 100 ml de vinaigre.
Ensuite, ramassez et tamponnez les tranches d’aubergine. Vous avez besoin d’un pot Mason pour l’insérer, qui devrait être bouilli pendant quelques minutes à l’avance pour la stérilisation. Les tranches d’aubergines sont maintenant superposées dans le verre avec de l’ail, des épices et du sel et recouvertes d’huile d’olive. Les aubergines marinées sont prêtes et peuvent maintenant être appréciées avec une touche italienne. De cette façon, les aubergines se conserveront dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs semaines.
Aubergine en conserve
La mise en conserve est généralement un moyen de préserver les légumes pendant très longtemps. Les légumes sont cuits avec divers ingrédients dans un état fermé. Avec les aubergines, cependant, cette méthode est plutôt inhabituelle, car les fruits aromatiques deviennent doux rapidement. Fondamentalement, il est plus conseillé de les tremper dans l’huile. L’arôme peut se développer encore mieux de cette manière.
Auberge de gel
Si vous voulez garder l’excès d’aubergines frais, vous pouvez également congeler les légumes. Les spécimens bruts qui ne sont pas encore trop mûrs sont les meilleurs pour cela. Les aubergines qui ont déjà été cuites peuvent également être congelées. Nous montrons comment congeler au mieux les aubergines.
Instructions pour la congélation des aubergines:
- Tout d’abord, lavez et épluchez l’aubergine et coupez-la en tranches de 8 mm d’épaisseur.
- Porter l’eau dans la casserole à ébullition et ajouter un peu de jus de citron (cela empêchera la couleur brune naturelle).
- Banquez les tranches dans l’eau chaude pendant quelques minutes, puis laissez-les sécher brièvement.
- Enfin, remplissez l’aubergine dans des sacs ou des canettes de congélateur et placez-les dans le compartiment du congélateur.
De cette façon, l’aubergine restera fraîche pendant plusieurs mois et peut être préparée si nécessaire.
Vous pouvez déjà assurer une riche récolte d’aubergines pendant la culture. Vous pouvez découvrir ce qu’il faut rechercher dans notre article spécial sur le thème de «Growing Aubergines».
Astuce: Étant donné que les aubergines sont des mangeurs lourds, ils ont besoin de fertilisation régulière afin de produire une riche récolte. Il est préférable de fournir à vos Aubergines un engrais principalement organique lorsque vous les plantez. Après environ trois mois, la deuxième fécondation est due.