Très peu de gens savent à quel point le fenouil peut être diversifié. Dans notre aperçu, vous trouverez les meilleures variétés de fenouil végétal éprouvées, nouvelles et robustes pour la culture dans votre propre jardin et un aperçu du fenouil épicé et du fenouil sauvage.
Le fenouil de jardin (. Foeniculum vulgare ssp Vulgare) existe en trois variétés différentes : comme le fenouil sauvage – également connu sous le nom de fenouil amer (Foeniculum Vulgare< em>) – comme fenouil doux, fenouil romain ou fenouil épicé (Foeniculum vulgarevar dulce.) Ainsi que fenouil végétal ou oignon ( Foeniculum vulgare var. azoricum ). Le fenouil végétal est principalement utilisé dans les cuisines allemandes. Cependant, il vaut également la peine de penser à cultiver les autres variétés de fenouil dans votre propre jardin, car elles sont très aromatiques et en même temps un véritable ornement dans le jardin. Dans notre aperçu, nous avons résumé pour vous les meilleurs types de fenouil et leurs propriétés.
Fenouil épicé
Table des matières
- Fenouil épicé
- Fenouil sauvage
- Fenouil végétal
- Types de fenouil éprouvés
- Nouveaux types de fenouil
- Types de fenouil particulièrement résistants
Le fenouil épicé est une forme cultivée qui ne pousse pas à l’état sauvage. Le fenouil épicé est du fenouil sans tubercule. Les graines de la plante sont utilisées. Ceux-ci sont doux et ont un arôme intense. C’est pourquoi le fenouil épicé est aussi appelé fenouil doux. Le fenouil épicé est utilisé dans les thés, comme épice pour la viande, le poisson et les salades, mais aussi comme remède, par exemple contre les problèmes d’estomac. Aujourd’hui, il est principalement cultivé en France. La culture du fenouil épicé est particulièrement attrayante pour les jardiniers amateurs, car cette plante est très robuste et facile à entretenir. Il survit bien à l’hiver avec nous car il est très résistant au gel. Les inflorescences dégagent également une odeur intense dans le jardin.
Fenouil sauvage
Un proche parent de l’anis ( Pimpinella anisum ), du carvi ( Carum carvi ) et de l’aneth ( Anethum graveolens ) est le fenouil sauvage. Cela vient de la Méditerranée et du Moyen-Orient et était apprécié comme épice et remède dans les temps anciens. A cette époque, il était principalement utilisé pour aromatiser le pain et le vin. Il est également connu sous le nom de fenouil amer et ne forme qu’un très petit tubercule.
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Fenouil végétal
Le plus connu aujourd’hui est probablement le fenouil végétal. Elle se caractérise par son tubercule blanc prononcé. Historiquement, cependant, ce fenouil est le plus jeune. Il a été créé en croisant différents types de fenouil sauvage. Aujourd’hui, il est cultivé comme légume dans une grande partie du monde et peut être consommé cru en salade, mais aussi cuit à la vapeur, au four ou cuit comme légume.
Similitudes et différences entre le fenouil végétal, le fenouil sauvage et le fenouil épicé :
| Fenouil végétal | Fenouil épicé | Fenouil sauvage |
|---|---|---|
| Foeniculum vulgare | Foeniculum vulgare var. Dulce | Foeniculum vulgare var. vulgaire |
| Utilisation du tubercule | Utilisation des graines | Utilisation des graines et tubercules |
| En légume, cuit ou cru | Épice, thé, remèdes | Épice, thé, remèdes |
De nombreuses variétés de fenouil végétal sont désormais disponibles pour la culture. Nous avons compilé les plus importants pour vous ci-dessous.
Avant de commencer à choisir les graines de fenouil à cultiver dans votre propre jardin, cependant, vous devez tenir compte d’une chose : les nombreux types de fenouil diffèrent principalement par leur période de récolte et les catégories « pare-balles » ou « non pare-balles ». Pour le climat en Allemagne, nous recommandons d’utiliser uniquement des variétés résistantes aux balles. Sous nos latitudes, la culture du fenouil toute l’année n’est pas possible car il ne tolère que légèrement le gel et meurt de froid en hiver. Donc, si vous n’avez pas de serre ou que vous êtes chez vous dans des endroits favorables – comme les régions viticoles, par exemple – vous ne pouvez cultiver le fenouil que pendant les mois d’été. Pour que les légumes ne commencent pas à pousser pendant la saison chaude, c’est-à-dire qu’ils développent des inflorescences, des variétés résistantes aux pousses sont recommandées.
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Types de fenouil éprouvés
- Di Parma Sel. Pradoˈ : Cette variété tardive d’Italie produit des tubercules luxuriants. Il a un rendement élevé et a un goût merveilleux.
- ˈDoux de Florenceˈ : Cette ancienne variété forme de gros tubercules trapus, mais est malheureusement moins résistante au boulon que les variétés actuelles. Par conséquent, il ne convient qu’à la culture d’automne.
- ˈFenouil romainˈ: Cette variété italienne précoce aux tubercules luxuriants et à croissance dense a un goût fin et une texture très délicate.
- ˈSelvaticoˈ: Cette variété originaire d’Italie forme des tubercules plus petits. Le vert frais est utilisé comme légume ou soupe de fenouil. Il est également robuste en termes de croissance.
Nouveaux types de fenouil
- ˈCaronte F1ˈ: Cette variété italienne convient à la récolte d’automne car elle peut supporter des températures basses.
- ˈFinoˈ : Cette nouvelle variété résistante aux balles convainc par ses tubercules blancs luxuriants et brillants. Il peut être cultivé tôt dans l’année et a bon goût.
- ˈMontebiancoˈ : Cette variété à maturité précoce à moyenne porte des tubercules fermes et croquants.
- ˈOrazioˈ : Cette variété forme de gros tubercules épais et arrondis. Ceux-ci sont également croquants et épicés avec un goût anisé prononcé.
- ˈPreludio F1ˈ: Avec cette nouvelle variété hybride d’Italie, vous pouvez vous attendre à des tubercules de taille moyenne, tendres et croquants.
- ˈPreludioˈ : Cette variété est productive. Il porte également des tubercules particulièrement gros et convient à la récolte à la fin de l’été ou en automne.
- ˈRondo F1ˈ: Cette variété hybride se caractérise par un rendement élevé et un goût intense des tubercules.
- ˈTeseo F1ˈ: Cette variété hybride d’Italie porte de gros tubercules lourds au goût aromatique et non fibreux.
Types de fenouil particulièrement résistants
- ˈFinaleˈ: Cette variété à l’épreuve des balles est bien adaptée à une culture précoce. Les tubercules sont de bonne taille et à haut rendement.
- ˈMinosse F1ˈ : Cette variété italienne résiste bien aux basses températures. Le tubercule est gros et de bon goût.
- ˈPerfection: Cette variété porte de beaux tubercules blancs et plats. Il est recommandé pour la récolte d’automne.
- ˈSelmaˈ: Cette variété résistante aux boulons pousse rapidement avec de gros tubercules. Il se caractérise également par son rendement élevé et son goût merveilleux.