Les lentilles ont beaucoup à offrir car elles sont si diverses. Nous vous présentons les types et types les plus populaires et les plus populaires de lentilles. En tant que plante cultivée ancienne, la lentille ( lentille culinaris ) a été cultivée dans toutes les directions imaginables. Le résultat est d’innombrables variétés qui ne sont souvent cultivées que dans de petites régions. Malheureusement, de nombreuses variétés régionales ont été perdues aujourd’hui. Alors que les graines d’environ 3000 types de lentilles différentes sont toujours stockées dans ce qui est probablement la plus grande base de données de gènes au monde, seules 80 variétés sont cultivées dans le monde. Cependant, beaucoup moins de types de lentilles sont disponibles dans les pays germanophones.
Types et variétés de lentilles
Parmi les lentilles (lentille) comprend six types différents. Deux d’entre eux, lentilles nigrans et lentilles orientalis, sont considérées comme les ancêtres de l’objectif de la cuisine ( lentilles culinaris ). C’est le seul type de lentille dans le genre de l’objectif qui est réellement utilisé. Une classification approximative des types de lentilles peut être effectuée sur la base de la taille des graines, qui varie entre trois et plus de sept millimètres. Une autre façon de regrouper les types de lentilles consiste à les classer en fonction de leur couleur, qui peut être du brun ou du vert classique, ainsi que du noir ou du violet.
Alb leisa
Les lentilles de l’ALB Leisa comprennent trois variétés régionales différentes de l’ALB Swabien. Parce que là où les lentilles et le spaetzle sont les plats nationaux, la culture des lentilles a une longue tradition. Malheureusement, les variétés régionales de l’ALB n’étaient plus cultivées à partir de 1966 et ont été presque perdues. En 2006, un fermier Swabo a finalement redécouvert dans la base de données de gènes russes pour les cultures. Aujourd’hui, trois variétés sont à nouveau cultivées: les deux variétés vert clair «Spaths Alblinse 1» et «Spaths Alblinse 2» ainsi qu’une variété de lentilles marbrée et à petite tête de série vert foncé.
Lentilles de plaque
Les lentilles de plaque sont probablement les plus connues parmi les lentilles des pays germanophones. Cette variété jaune brunâtre est relativement grande. Lorsqu’ils sont cuits, les lentilles deviennent mous et farineuses sans se désintégrer. Ils sont non seulement idéaux pour les plats rustiques tels que le ragoût de lentilles, mais aussi pour de délicieuses tartinades de lentilles ou des casseroles. 
Lentils Beluga
Ce noble type de lentille avec ses petites graines noires est surtout caractérisé par son bon goût. Les lentilles restent fermes et croustillantes même lorsqu’elles sont cuites et sont la meilleure base pour une savoureuse salade de lentilles. Leurs origines seraient en Amérique du Nord, où ils sont encore largement cultivés aujourd’hui.
Lentils de baies
Ces lentilles marbrées bleu foncé sont aromatiques. La peau des petites graines est mince, mais l’intérieur reste assez ferme lorsqu’il est cuit. Les lentilles des baies viennent du cœur de la France – cette origine est même géographiquement protégée. Les lentilles de baies cultivées dans une région différente ne peuvent plus être appelées lentilles de baies, même si elles sont de la même variété.
Lentils de puy
Étant donné que ces lentilles vertes ont un arôme très noisette, ils ont un goût délicieux dans une salade. Leur marbrure bleu-vert les rend deux fois plus attrayants. Les lentilles proviennent d’une petite région du centre de la France, où elles ont été cultivées depuis plus de 1000 ans. Parce que le nom Puy Lentils est protégé géographiquement, ils sont vendus comme des lentilles vertes lorsqu’elles sont cultivées dans d’autres régions. 
Lentilles de montagne
Les lentilles de montagne ne sont en fait pas une véritable variété. Ils sont plus un groupe de lentilles différentes de différentes régions montagneuses. Cela les rend très incohérents. La seule chose qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont tous cultivés au-dessus de 700 m au-dessus du niveau de la mer.
Les lentilles jaunes et rouges ne sont pas vraiment des lentilles à part entière. Fondamentalement, ce sont juste des lentilles brunes pelées, comme diverses lentilles de montagne. La différence entre les lentilles rouges et jaunes n’est pas la couleur de la peau autour de l’objectif, mais la couleur du noyau. La classification des objectifs est rendue plus compliquée par des informations géographiques protégées. Les lentilles de puy et les lentilles de baies, par exemple, prospèrent également en dehors des régions de puy et de baies, mais ne peuvent alors plus être appelées lentilles de puy ou de baies, même si la variété est la même.