Les lentilles ont beaucoup à offrir car elles sont si diverses. Nous vous présentons les meilleurs et les plus populaires types et types de lentilles. Ancienne plante cultivée, la lentille ( Lens culinaris ) était cultivée dans toutes les directions imaginables. Le résultat est d’innombrables variétés qui ne sont souvent cultivées que dans de petites régions. Malheureusement, de nombreuses variétés régionales ont disparu aujourd’hui. Alors que les graines d’environ 3000 types de lentilles différentes sont encore stockées dans ce qui est probablement la plus grande base de données génétiques au monde, seules environ 80 variétés sont cultivées dans le monde. Cependant, beaucoup moins de types de lentilles sont disponibles dans les pays germanophones.
Types et variétés de lentilles
Table des matières
- Types et variétés de lentilles
- Alb Leisa
- Plat de lentilles
- Lentilles Beluga
- Lentilles aux baies
- Les lentilles du Puy
- Verres de montagne
Parmi les Lentilles (Lens) comprend six types différents. Deux d’entre elles, Lens nigrans et Lens Orientalis, sont considérées comme les ancêtres de la lentille de cuisine ( Lens culinaris ). C’est le seul type de lentille dans le genre de lentille qui est réellement utilisé. Une classification approximative des types de lentilles peut être faite sur la base de la taille des graines, qui varie entre trois et plus de sept millimètres. Une autre façon de regrouper les types de lentilles est de les classer en fonction de leur couleur, qui peut être classique brune ou verte, ainsi que noire ou violette.
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Alb Leisa
Les lentilles de l’Alb Leisa comprennent trois variétés régionales différentes du Jura souabe. Parce que là où les lentilles et les spaetzles sont les plats nationaux, la culture des lentilles a une longue tradition. Malheureusement, les variétés régionales de l’Alb n’étaient plus cultivées à partir de 1966 et ont failli disparaître. En 2006, un agriculteur souabe les a finalement redécouverts dans la base de données génétiques russes pour les cultures. Aujourd’hui, trois variétés sont à nouveau cultivées : les deux variétés vert clair ‘Spaths Alblinse 1’ et ‘Spaths Alblinse 2’ ainsi qu’une variété de lentilles marbrées vert foncé à petites graines.
Plat de lentilles
Les lentilles plates sont probablement les plus connues parmi les lentilles dans les pays germanophones. Cette variété jaune brunâtre est relativement grande. Une fois cuites, les lentilles deviennent molles et farineuses sans se désagréger. Ils sont non seulement idéaux pour les plats rustiques tels que le ragoût de lentilles, mais aussi pour de délicieuses tartinades de lentilles ou des casseroles. 
Lentilles Beluga
Ce type de lentille noble avec ses petites graines noires se caractérise avant tout par son goût fin. Les lentilles restent fermes et croustillantes même lorsqu’elles sont cuites et constituent la meilleure base pour une savoureuse salade de lentilles. On pense que leurs origines se trouvent en Amérique du Nord, où elles sont encore largement cultivées aujourd’hui.
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Lentilles aux baies
Ces lentilles marbrées bleu foncé sont aromatiques. La peau des petites graines est fine, mais l’intérieur reste assez ferme à la cuisson. Les lentilles baies proviennent du cœur de la France – cette origine est même géographiquement protégée. Les lentilles à baies cultivées dans une région différente ne peuvent plus être appelées lentilles à baies, même si elles sont de la même variété.
Les lentilles du Puy
Comme ces lentilles vertes ont un arôme très noisetté, elles sont délicieuses dans une salade. Leur marbrure bleu-vert les rend deux fois plus attrayantes. Les lentilles proviennent d’une petite région du centre de la France, où elles sont cultivées depuis plus de 1000 ans. Parce que les lentilles du Puy sont protégées géographiquement, elles sont vendues comme lentilles vertes lorsqu’elles sont cultivées dans d’autres régions. 
Verres de montagne
Les lentilles de montagne ne sont en fait pas une vraie variété. Il s’agit plutôt d’un groupe de lentilles différentes provenant de diverses régions montagneuses. Cela les rend très incohérents. La seule chose qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont tous cultivés à plus de 700 m d’altitude.
Les lentilles jaunes et rouges ne sont pas vraiment des lentilles à part entière. Fondamentalement, ce ne sont que des lentilles brunes pelées, comme diverses lentilles de montagne. La différence entre les lentilles rouges et jaunes n’est pas la couleur de la peau autour de la lentille, mais la couleur du noyau. La classification des lentilles est rendue plus compliquée par des informations géographiques protégées. Les lentilles du Puy et les lentilles du Berry, par exemple, prospèrent également en dehors des régions du Puy et du Berry, mais ne peuvent alors plus être qualifiées de lentilles du Puy ou du Berry, même si la variété est la même.
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