Essayé et testé, résistant ou même étrange – l’ail a de nombreuses facettes. Découvrez les types d’ail que vous ne devriez pas manquer ici.
ail ( allium sativum ) est devenu une partie intégrante de la plupart des cuisines et est maintenant également cultivée dans de nombreux jardins. Malheureusement, vous ne voyez souvent que quelques variétés standard qui se répercutent dans les lits – l’ail a une grande variété de variétés différentes et parfois exotiques à offrir.
Variétés d’ail: Combien y en a-t-il?
En général, l’ail peut d’abord être différencié en fonction de son utilisation. L’ail «normal» décrit les variétés à partir desquelles les clous de girofle de l’ail sont récoltés et utilisés dans la cuisine. Dans le cas des variétés coupées à l’ail, seul le vert copieux est récolté et utilisé dans la cuisine. La fleur est une délicatesse spéciale pour de nombreux types de ciboulette à l’ail. On ne sait pas exactement combien de types d’ail il y a au total. Dans la seule production alimentaire, jusqu’à 200 variétés seraient utilisées. De plus, il existe des variétés d’amants presque oubliées, de nombreuses variétés de conservation et d’innombrables variétés sauvages.
Les variétés d’ail blanches comme «Chledor» sont des classiques bien triés
Les meilleurs types d’ail
Il existe de nombreux types d’ail dans le monde – certains blancs de neige, d’autres en couleur rose vif. En culture, cela est perceptible non seulement dans la période de maturation mais aussi dans le développement des tiges de fleurs et le nombre d’orteils. Même le goût et la durée de conservation diffèrent considérablement. Nous donnons un aperçu des deux grands groupes d’ail et vous présentons des variétés différentes et leurs propriétés.
Ail
Les variétés cultivées dans le monde entier proviennent principalement du groupe de nappes ( allium sativum var. sativum ), qui ne développe pas de tige de fleur dure. Il est relativement peu exigeant et ne fleurit que très rarement par mauvais temps. Ces variantes de collier soft sont plus faciles à récolter et faciles à tresser. Ils ont généralement plusieurs rangées de gousses d’ail, ont un goût doux à chaud et peuvent être stockés pendant environ huit à douze mois. Il s’agit notamment des deux sous-groupes artichaut et de l’ail Silverskin ainsi que les variétés:
‘arno’: type d’ail typique avec une peau blanche et un goût corsé. Il impressionne également avec des rendements élevés et une croissance rapide.
‘Cledor’: variété d’ail blanche classique avec une saveur forte; Grandir lentement, mais avec une durée de conservation particulièrement bonne.
«Germidour»: également connu sous le nom de «roi de l’ail» en raison de son arôme fin, épicé et doux et de bonne durée de conservation. «Germidour» est résistant à de nombreuses maladies virales, a une période de maturation précoce et forme des ampoules à motifs blancs violettes et des orteils roses intéressants.
‘Polish Softneck’: un type d’ail qui est particulièrement connu pour ses propriétés de cuisson exceptionnellement bonnes. Il perd également à peine son goût d’ail intense et poivré lorsqu’il est traité. Il est facile de prendre soin dans le lit et convient donc également aux débutants en culture d’ail.
‘Thermidrome’: variété d’ail particulièrement robuste et à haut rendement avec des orteils visuellement attrayants et veinlés. Il se caractérise par une très bonne durée de conservation.
‘vivalto’: convainc avec des gousses roses et aromatiques d’ail. La variété précoce est prête pour la récolte dès juillet. Il est considéré comme particulièrement facile à prendre en charge et donc adapté aux débutants.
Des pousses artistiques se trouvent dans l’ail de serpent
Ail de hardneck
Les variétés du groupe hardneck ( allium satium var. ophioscorodon ) forment une tige de fleur au milieu des bulbes de fille, par lequel la partie supérieure de la pousse tourne comme un serpent dans différentes directions. Huit sous-groupes sont résumés sous l’ail «Hardneck» ou Snake: Rocambole, l’ail en porcelaine à froid, la bande violette, la bande violette glacée, la bande violette marbrée et les variétés créoles, turban et asiatique, qui ne développent que parfois des couverts d’air. Les variétés suivantes appartiennent au groupe de l’ail hardneck:
‘Ajo Rosa’: variété attrayante avec une couleur rose distincte sur la peau. Il apporte des rendements élevés et un goût chaud et épicé à la cuisine.
‘ ajo morado ‘: ail rouge-violet qui est principalement cultivé en Espagne. Comme de nombreuses variétés espagnoles, celle-ci est également célèbre pour sa netteté et son goût d’ail prononcé.
‘Chesnok Wight’: ail britannique avec un arôme très doux et agréable. Cette variété hardneck est également particulièrement adaptée au plaisir brut.
Les variétés d’ail de couleur rose ne sont pas seulement convaincantes visuellement
‘edenrose’: ail à peaux rose avec un arôme légèrement épicé et légèrement sucré. Le savoureux feuillage et les inflorescences peuvent également être consommés. «Edenrose» impressionne également par sa bonne durée de conservation.
«Farmer coréen»: type d’ail asiatique avec une chaleur particulièrement intense. Cela va bien avec des plats épicés comme le curry.
ail solo: Le rond de l’ail est produit la première année lorsque l’ail se propage via des bulbilles, c’est-à-dire des bourgeons de couvain et non par des clous de girofle. L’ail est particulièrement facile à peler et a un goût agréablement doux. Il est parfois offert sur les marchés mais n’est pas en soi une variété distincte d’ail.
Comme autour, l’ail solo n’a pas encore de gousses individuelles
Elephant ail ( Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ): relatif à l’ail avec une taille énorme de jusqu’à 7 cm pour les tubercules et 1,5 m pour les feuilles. En termes de goût, l’ail d’éléphant est moins intense que l’ail et peut donc être préparé comme des légumes.
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