Éprouvé, résistant ou même étrange, l’ail a de multiples facettes. Découvrez ici les types d’ail à ne pas manquer.
L’ Ail ( Allium sativum ) est devenu une partie intégrante de la plupart des cuisines et est maintenant également cultivé dans de nombreux jardins. Malheureusement, vous ne voyez souvent que quelques variétés standard s’ébattre dans les lits – l’ail a une grande variété de variétés différentes et parfois exotiques à offrir.
Variétés d’ail : combien y en a-t-il ?
Table des matières
- Variétés d’ail : combien y en a-t-il ?
- Les meilleurs types d’ail
- Ail à cou mou
- Ail à cou dur
En général, l’ail peut d’abord être différencié selon son utilisation. L’ail «normal» décrit les variétés à partir desquelles les gousses d’ail sont récoltées et utilisées en cuisine. Dans le cas des variétés d’ail coupé, seul le vert copieux est récolté et utilisé en cuisine. La fleur est un mets délicat pour de nombreux types de ciboulette à l’ail. On ne sait pas exactement combien de types d’ail il y a au total. Dans la seule production alimentaire, jusqu’à 200 variétés seraient utilisées. De plus, il existe des variétés d’amour presque oubliées, de nombreuses variétés de conservation et d’innombrables variétés sauvages.
Les variétés d’ail blanc comme le « Chledor » sont des classiques bien éprouvés
Les meilleurs types d’ail
Il existe de nombreux types d’ail dans le monde – certains blancs comme neige, d’autres de couleur rose-violet vif. En culture, cela est perceptible non seulement dans la période de maturation, mais aussi dans le développement des tiges florales et le nombre d’orteils. Même le goût et la durée de conservation diffèrent considérablement. Nous donnons un aperçu des deux grands groupes d’ail et vous présentons différentes variétés et leurs propriétés.
Vous aimerez peut-être : Plantation, entretien et récolte de l’ail
Ail à cou mou
Les variétés cultivées dans le monde proviennent pour la plupart du groupe à col mou ( Allium sativum var. Sativum ), qui ne développe pas de pédoncule dur. Il est relativement peu exigeant et ne fleurit que très rarement par mauvais temps. Ces variantes à col souple sont plus faciles à récolter et à tresser. Ils ont généralement plusieurs rangées de gousses d’ail, ont un goût doux à piquant et peuvent être conservés pendant environ huit à douze mois. Ceux-ci incluent les deux sous-groupes artichaut et ail Silverskin ainsi que les variétés :
« Arno » : Type d’ail typique avec une peau blanche et un goût corsé. Il impressionne également par ses rendements élevés et sa croissance rapide.
« Cledor » : Variété d’ail blanc classique avec une saveur forte ; croissance lente, mais avec une durée de conservation particulièrement bonne.
« Germidour » : Également connu sous le nom de « Roi de l’ail » en raison de son arôme fin, épicé et doux et de sa bonne durée de conservation. ‘Germidour’ est résistant à de nombreuses maladies virales, a une période de maturation précoce et forme d’intéressants bulbes à motifs violet-blanc et des orteils roses.
« Polish Softneck » : Un type d’ail qui est particulièrement connu pour ses propriétés de cuisson exceptionnellement bonnes. Il ne perd également pratiquement rien de son goût intense et poivré d’ail lorsqu’il est transformé. Il est facile à entretenir au lit et convient donc également aux débutants dans la culture de l’ail.
« Thermidrome » : Variété d’ail particulièrement robuste et à haut rendement avec des doigts veinés de violette visuellement attrayants. Il se caractérise par une très bonne durée de conservation.
‘Vivalto’ : Convainc avec des gousses d’ail roses et aromatiques. La variété précoce est prête à être récoltée dès juillet. Il est considéré comme particulièrement facile à entretenir et donc adapté aux débutants.
Des pousses astucieusement incurvées peuvent être trouvées dans l’ail de serpent
Ail à cou dur
Les variétés du groupe Hardneck ( Allium satium var. Ophioscorodon ) forment une tige florale au milieu des bulbes filles, où la partie supérieure de la pousse tourne comme un serpent dans des directions différentes. Huit sous-groupes sont résumés sous l’ail « dur » ou serpent : le Rocambole, l’ail porcelaine tolérant au froid, le Purple Stripe, le Glazed Purple Stripe, le Marbled Purple Stripe et les variétés d’ail créole, turban et asiatique, qui ne développent que parfois des pulsions d’air. Les variétés suivantes appartiennent au groupe de l’ail à col dur :
‘Ajo Rosa’ : Variété attrayante avec une couleur rose distincte sur la peau. Il apporte des rendements élevés et un goût piquant et épicé à la cuisine.
« Ajo Morado » : ail rouge-violet qui est principalement cultivé en Espagne. Comme de nombreuses variétés espagnoles, celle-ci est également réputée pour son piquant et son goût prononcé d’ail.
« Chesnok Wight » : Ail britannique avec un arôme très doux et agréable. Cette variété à col dur est également particulièrement adaptée au plaisir cru.
Les variétés d’ail de couleur rose ne sont pas seulement convaincantes visuellement
« Edenrose » : Ail pelé rose avec un arôme légèrement épicé et légèrement sucré. Le feuillage et les inflorescences savoureux peuvent également être consommés. « Edenrose » impressionne également par sa bonne durée de conservation.
« Fermeur coréen » : Type d’ail asiatique à la chaleur particulièrement intense. Il se marie bien avec des plats épicés comme le curry.
Ail solo : L’ail rond est produit la première année lorsque l’ail se propage via les bulbilles, c’est-à-dire les bourgeons à couvain, et non via les clous de girofle. L’ail est particulièrement facile à éplucher et a un goût agréablement doux. Il est parfois proposé sur les marchés mais n’est pas en soi une variété d’ail distincte.
Comme autour, l’ail solo n’a pas encore de gousses individuelles
Ail d’éléphant( Allium ampeloprasum subsp. Ampeloprasum ): Ail relatif avec une taille énorme allant jusqu’à 7 cm pour les tubercules et 1,5 m pour les feuilles. En termes de goût, l’ail d’éléphant est moins intense que l’ail et peut donc être préparé comme des légumes.
Vous aimerez peut-être :
- Ail Ciboulette : Conseils pour semer, planter et récolter
- Planter, entretenir et récolter l’ail
- Ail : Origine, Importance Et Culture Au Jardin