L’aspérule aromatique est très appréciée en sirop, surtout au printemps. Toutes les informations importantes sur l’aspérule – de l’origine à la culture et à la récolte – vous pouvez trouver ici. L’aspérule (Galium odoratum), également appelée couperet parfumé, appartient à la famille des plantes rouges (Rubiaceae) et peut être trouvée comme plante forestière vivace en particulier dans les forêts de feuillus ombragées et les forêts de hêtres et de feuillus mixtes.
Mais l’aspérule peut aussi être cultivée dans le jardin. La très originale aspérule Galium odoratum, qui pousse à l’état sauvage dans notre pays, est utilisée pour la culture. L’aspérule n’a pas un grand choix de variétés. Dans les forêts alpines du sud, on trouve une espèce lointainement apparentée, l’aspérule de Turin ( Asperula taurina ), également connue sous le nom de maître turinois. Il est plus gros que notre aspérule locale et ses fleurs sentent merveilleusement le jasmin.
Woodruff: origine et caractéristiques
Table des matières
- Woodruff: origine et caractéristiques
- Acheter l’aspérule : à quoi faut-il faire attention ?
- Comment planter l’aspérule
- Entretien de l’aspérule : tout pour arroser, couper et fertiliser
- Comment récolter et conserver l’aspérule ?
- Goût et utilisation de l’aspérule
L’arbuste forestier à fleurs blanches, surtout connu pour son mât de mai, peut être trouvé jusqu’à 1 400 mètres d’altitude dans le nord et le centre de l’Europe ainsi qu’en Sibérie occidentale, en Afrique du Nord et dans certains pays asiatiques comme la Chine, le Japon, et le Kazakhstan. L’aspérule a été mentionnée en Allemagne dès 854, lorsque le moine bénédictin Wandalbertus de l’Eifel a rapporté que lui et ses frères ont inauguré May avec un poinçon d’aspérule. Le nom « woodruff » est peut-être une dérivation du mot latin matrisylva, qui signifie quelque chose comme « agripaume des bois ». Cependant, l’herbe a également de nombreux autres noms qui peuvent varier considérablement d’une région à l’autre.
L’aspérule est une plante herbacée verte, hivernante, vivace qui forme des stolons courts et s’étend sur une grande surface. Il peut atteindre une hauteur de 30 centimètres et possède une tige verte et carrée sur laquelle les feuilles vert clair à vert moyen sont disposées en verticilles. Chaque verticille se compose de six à huit feuilles lancéolées, allongées, de quatre centimètres de long avec une nervure principale bien visible. Les petites fleurs blanches et étoilées, disposées en ombelles, apparaissent entre avril et mai.
Acheter l’aspérule : à quoi faut-il faire attention ?
Woodruff peut être acheté sous forme de graines ou comme plante en pot. Il faut prévoir du temps pour vos propres semis car l’aspérule pousse plutôt prudemment au début.
Vous pouvez trouver des graines et des plantes en pot dans les quincailleries, les jardineries, les pépinières et les entreprises de vente par correspondance en ligne. Lors de l’achat de plantes en pot, il vaut la peine d’acheter des plantes de haute qualité : assurez-vous donc que les feuilles sont fortes, pas trop molles et qu’elles paraissent trop vert clair. Si vous voyez l’aspérule en fleurs en automne, vous feriez mieux de ne pas lui toucher. Ces plantes ne sont pas bien préparées pour l’hiver et mourraient de froid très rapidement s’il y avait du gel. Naturellement, il existe également des graines pour l’aspérule des bois gratuitement, car la récolte des graines n’est pas interdite. Une autre bonne option consiste à déterrer et à transplanter soigneusement de petites parties des plantes.
Comment planter l’aspérule
L’aspérule se sème ou se plante dans des endroits ombragés et des sols humides. Les jeunes plantes aiment une couche de paillis sur le sol qui maintient le sol humide. Woodruff ne peut tolérer que de petites quantités d’engrais, qui devraient être principalement organiques. Le compost ou l’engrais universel organique, par exemple, est parfaitement adapté à cette fin.
Pour réussir à planter l’aspérule, il vaut la peine de jeter un coup d’œil à la forêt. C’est là que la plante vivace prend ses racines dans des conditions naturelles. Woodruff préfère un endroit partiellement ombragé à un endroit ombragé et un sol humide et crayeux. Il aime particulièrement couvrir le sol sous les feuillus. Pour le semis, qui a lieu de mi-septembre à février, les graines sont recouvertes d’un demi-centimètre de terre. Au printemps, les jeunes plants peuvent ensuite être séparés en rang à une distance de 20 centimètres.
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Alternativement, vous pouvez acheter l’aspérule déjà dans un pot et placer les plantes dans le sol entre mars et octobre à une distance de plantation de 40 centimètres. Si vous n’avez pas assez d’espace, l’aspérule peut également être cultivée dans le seau, par exemple sur le balcon, sans aucun problème. Ensuite, assurez-vous que la plante qui aime l’humidité ne se dessèche pas. De plus, votre balcon doit idéalement faire face à l’est ou au nord afin que l’arbuste forestier ne soit pas exposé trop longtemps au soleil de plomb.
Résumé : Comment planter l’aspérule ?
- Semis : mi-septembre à février
- Espacement des rangs : 25 cm
- Planter des plantes en pot entre mars et octobre
- Espacement des plantes : 40 cm
Entretien de l’aspérule : tout pour arroser, couper et fertiliser
Woodruff est robuste, moins sensible aux maladies ou aux ravageurs et n’a généralement que de faibles exigences. Cependant, il y a quelques choses que vous devez garder à l’esprit pour réussir à faire pousser l’aspérule. Véritable vivace sauvage de la forêt par exemple, le sol doit être toujours suffisamment humide. Le manque d’eau a un effet très négatif sur la plante. Il faut donc contrôler régulièrement le sol, surtout s’il n’a pas plu depuis longtemps. L’aspérule en pot doit être arrosée d’autant plus soigneusement.
L’aspérule étant une plante vivace, elle repousse chaque année. Il tire sa force de ses rhizomes, de ses pousses souterraines et de ses organes de stockage. Il n’est pas nécessaire de tailler la plante herbacée, mais il est possible de couper les bords avec une bêche si le couvre-sol est devenu trop large. Les parties résultantes peuvent ensuite être données ou transplantées dans un autre endroit approprié du jardin.
En ce qui concerne l’apport en nutriments, l’aspérule est extrêmement frugale. La première année après le semis ou la plantation, il n’a pas besoin de nutriments supplémentaires. Au cours de la deuxième année, l’herbe peut être fournie avec une petite quantité de compost ou un engrais principalement organique au printemps. Cela fournit à la plante tous les nutriments importants sur une longue période de temps et est totalement exempt d’animaux.
Astuce : Même si l’aspérule pousse comme un tapis : les tiges carrées de la plante se cassent facilement et le résultat d’une perturbation constante est qu’elle se retire – alors laissez l’aspérule pousser aussi facilement que possible en toute tranquillité.
Comment récolter et conserver l’aspérule ?
Si l’aspérule est destinée à être consommée, elle est récoltée avant la floraison, entre mars et avril. À ce stade, la teneur en glycosides coumariniques peu digestibles est la plus faible. L’aspérule pour les bouquets ou comme remède contre les mites peut être récoltée entre le printemps et l’automne. L’aspérule est séchée ou congelée pour le stockage.
Si l’aspérule doit être consommée, le moment de la récolte est étroitement lié à la floraison. Cela est dû aux glycosides de coumarine, qui sont présents dans toute la plante et qui, s’ils sont consommés en excès, peuvent entraîner des maux de tête ou de la somnolence. La teneur est la plus élevée pendant la floraison, c’est pourquoi il est préférable de récolter juste avant la floraison. La période pour cela est approximativement entre mars et avril.
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Pour la récolte, vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux avec lesquels vous coupez les tiges et les feuilles juste au-dessus du sol. Après la récolte, l’herbe doit se faner pendant la nuit pour qu’elle développe son arôme typique. Après cette étape, l’aspérule est séchée et placée dans des bocaux hermétiques pour la conservation. Mais la plante aromatique peut également être conservée au congélateur et conserve ainsi encore mieux son arôme puissant.
Woodruff est classé comme légèrement trop peu toxique. Des plaintes notables ne peuvent survenir que lors de la consommation de très grandes quantités, mais l’utilisation occasionnelle des quantités habituelles ne pose aucun problème. La plupart des aliments à saveur d’aspérule ne contiennent plus de véritable aspérule.
L’aspérule contient des glycosides de coumarine, qui sont convertis en coumarine lorsque la plante se flétrit puis s’échappe. Cela vous permet de percevoir l’odeur typique d’aspérule. En grande quantité, cette substance peut entraîner des maux de tête, des étourdissements, voire de la somnolence, mais parce que de grandes quantités sont nécessaires pour cela, la plante est considérée comme peu ou peu toxique. La plupart des aliments à saveur d’aspérule ne contiennent que des arômes artificiels et les limonades et sucreries, particulièrement appréciées des enfants, peuvent ne plus être aromatisées à la vraie aspérule.
Astuce : Même si l’aspérule est considérée comme un peu toxique, l’herbe fraîche peut être utilisée sans problème tant qu’elle est manipulée avec soin. Par exemple, si vous utilisez des tiges fraîches dans le may punch, elles ne doivent pas rester dans la boisson plus de 15 à 20 minutes.
Goût et utilisation de l’aspérule
Woodruff est très populaire en Allemagne. Dans aucun autre pays, l’arbre à épices n’est autant utilisé qu’ici. L’arôme typique, créé par la substance végétale secondaire coumarine, est souvent utilisé de diverses manières dans la cuisine et donne aux aliments et aux boissons ce petit quelque chose. Par exemple, l’herbe aromatique peut être trouvée dans le punch à l’aspérule, mais elle peut également être utilisée pour affiner du sirop, du schnaps, de la crème glacée ou des desserts tels que la gelée vert vif.
L’aspérule est également utilisée comme plante médicinale. Si la coumarine provoque des symptômes à fortes doses, on dit que de faibles doses aident à soulager les maux de tête et les migraines et ont un effet antispasmodique. En tant qu’herbe médicinale, l’aspérule est souvent utilisée en tisane, par exemple. En combinaison avec de la mélisse, cela aiderait à lutter contre l’insomnie.